FARINATA A MODO MIO: variazioni sul tema

Variazioni sul tema, tocchi personali, modifiche varie suggerite da altre ricette... io sono così, mi piace sperimentare e a volte anche modificare le ricette "storiche" per crearne qualcosa di diverso.

Lo so, i puristi potrebbero rabbrividire, ma a me piace così!

E quindi ecco la mia versione della farinata di ceci, ricetta storica ligure, che ho arricchito con qualche ingrediente in più per renderla ancora più saporita.

FARINATA CON STRACCHINO, PORRI E PANCETTA

INGREDIENTI per una teglia da 40 cm di diametro:

250 g farina di ceci (certificata senza glutine)

700 ml acqua 

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

un rametto di rosmarino

1/2 cucchiaino di sale

un pizzico di pepe

100 g stracchino

50 g pancetta a dadini (certificata senza glutine)

una manciata di rondelle di porro

Stemperare la farina di ceci aggiungendo lentamente l’acqua, mescolando bene con una frusta in modo che non si creino grumi, fino ad ottenere una pastella liquida.

Sfogliare il rosmarino, tritarlo con un coltello e aggiungerlo nella pastella, lasciandola riposare per almeno 2-3 ore, anche mezza giornata.

Nel frattempo rosolare la pancetta in una padella e mettere da parte.

Aggiungere l’olio extravergine di oliva e mescolare.

Versare il composto in una teglia rotonda dai bordi bassi, ben unta di olio, formando uno strato non superiore ad un centimetro.

Distribuire sulla superficie la pancetta rosolata e ormai fredda, i cerche ricavati aprendo le rondelle di porro, lo stracchino a ciuffetti e una spolverata di pepe nero macinato.

Infornare in forno già caldo a 250°C e cuocere circa 15-20 minuti.

Sfornare e servire calda o tiepida.