RISOTTO CON CAVOLO NERO, SALSICCIA, CAPRINO E NOCI: sapori decisi per un primo irresistibile

Come dire di no a un bel piatto di risotto fumante? Una vera coccola per il palato!

Mi piace sperimentare sempre ingredienti e accostamenti nuovi per i miei risotti... come questo mix di sapori decisi perfetti per una cena gustosa.

RISOTTO CON CAVOLO NERO, SALSICCIA, CAPRINO E NOCI

INGREDIENTI per 2 persone:

Per il risotto
240 g riso
1/2 cipolla piccola
150 g cavolo nero (da pulire)

100 g salsiccia (certificata senza glutine)
20 g burro
40 g Grana Padano grattugiato

2 cucchiai di formaggio caprino
1/2 bicchiere di vino bianco

Olio extravergine di oliva
Per completare
4 cucchiai di formaggio caprino

Una manciata di noci
Pepe nero

Pulite il cavolo nero e tagliarlo a listarelle, immergerlo in una pentola di acqua bollente salata e cuocete per circa 6-7 minuti, o fino a quando sarà tenero.

Prelevare il cavolo nero e metterlo in una ciotola con acqua e ghiaccio, avendo cura di conservare in caldo l’acqua di cottura che servirà per il riso.

Scolare il cavolo nero e trasferirlo in un boccale, poi frullare con un mixer a immersione per ottenere una crema; se necessario si può aggiungere pochissima acqua.

Tenere da parte.

Versare le nocciole in un tegame già caldo e tostarle a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per qualche minuto.

Una volta tostate, toglierle dalla padella e lasciarle raffreddare, dopodiché tritarle grossolanamente.

Nello stesso tegame scaldare un filo di olio e aggiungere la salsiccia spezzettata, poi rosolarla schiacciando con un cucchiaio per sgranarla.

Quando sarà ben rosolata, togliere la salsiccia dalla padella lasciando dentro il fondo di cottura e trasferirla su carta assorbente.

Tenere da parte.

Tritare la cipolla e farla appassire nell’olio extravergine di oliva.

Far tostare il riso per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura fino a farlo evaporare.

Portare il riso a cottura, aggiungendo poca acqua di cottura del cavolo nero per volta: impiegherà 15-20 minuti.

Regolare di sale.

A 5 minuti dal termine della cottura del riso, unire la crema di cavolo nero e amalgamare bene.

Finire di cuocere il riso, poi spegnere il fuoco e aggiungere 2/3 della salsiccia.

Una volta pronto, mantecare con il burro, 2 cucchiai di caprino e il formaggio grattugiato.

Impiattare il risotto guarnendo con delle quenelle di caprino, la salsiccia rimanente, le noci tostate e una spolverata di pepe nero macinato.