giovedì 26 giugno 2025

MELANZANE RIPIENE DI COUS COUS DI RISO E MAIS: colori e sapori nel piatto

L'estate è arrivata... con lei il caldoooooo!
In questo periodo lo ammetto, la mia voglia di cucinare si è molto ridotta. Gli scorsi anni ho sempre cucinato molto anche in estate, quest'anno sto facendo un po' fatica. Starò invecchiando???
Comunque ogni tanto mi prende il raptus e mi metto ai fornelli, a volte azzardo anche l'accensione del forno! 
In un momento del genere sono nate queste melanzane ripiene di cous cous, un piatto unico versatile e sfizioso. Un mix aromatico di sapori in un piatto da gustare tiepido.


MELANZANE RIPIENE DI COUS COUS DI RISO E MAIS


INGREDIENTI per 2 persone:
2 melanzane di medie dimensioni
100 g cous cous di riso e mais (certificato senza glutine)
brodo vegetale in pari volume rispetto al cous cous
100 g pomodorini ciliegino
un pizzico di curry
un cucchiaio di coriandolo (o prezzemolo) fresco tritato
50 g piselli
100 g mozzarella per pizza
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero macinato


Lavare le melanzane e tagliare a metà in senso orizzontale.
Con un scavino prelevare la polpa, arrivando a 5 mm dai bordi e facendo attenzione a non bucare il fondo.
Trasferite le melanzane in una teglia foderata di carta forno, irrorarle con olio e cospargere con un pizzico di sale e pepe.
Cuocetele nel forno statico caldo a 180°C per 20 minuti.
Far bollire il brodo con un pizzico di curry e un filo d'olio, poi togliere dal fuoco e versare il cous cous.
Coprire con un coperchio e far riposare 5 minuti, poi sgranare con una forchetta e far intiepidire.
Tagliare a dadini i pomodori e la mozzarella, lessare i piselli.
Tagliare la polpa di melanzana a cubetti e farla rosolare in una padella con l'olio di oliva.
Salare, pepare e cuocere per circa 15-20 minuti.
Alla fine unire pomodorini e piselli e cuocere ancora 2-3 minuti.
Unire le verdure al cous cous, aggiungere il coriandolo tritato e la mozzarella (tenendone da parte qualche dadino).
Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe se necessario.
Riempire le melanzane con il cous cous compattandolo un po' con un cucchiaio, poi coprire con i dadini di mozzarella tenuti da parte.
Cuocere per 15 minuti in forno statico caldo a 180°C o 10 minuti in friggitrice ad aria a a 180°C.

venerdì 20 giugno 2025

PINTXOS A MODO MIO... SENZA GLUTINE: saporiti bocconcini dei Paesi Baschi

Recentemente sono stata a Bilbao, in Spagna. Oltre alle bellezze da visitare, protagonisti indiscussi di questa città e dei Paesi Baschi in generale sono i pintxos, piccoli bocconi dalle combinazioni differenti, dai più tradizionali a quelli innovativi.
Dopo averne assaggiati diversi (uno più buono dell'altro!!!) in versione senza glutine, eccone alcuni che ho voluto realizzare seguendo i miei gusti e la mia fantasia.
Sono perfetti per un aperitivo da condividere, serviti assieme a un bicchiere di vino bianco o dal classico calimocho, una bevanda realizzata con metà vino rosso e metà cola, una fettina di lime e ghiaccio.


PINTXOS A MODO MIO... SENZA GLUTINE


INGREDIENTI per 2 persone:
Per i pintxos con zucchine e pomodorini

4 fettine di pane (ricavate da baguette o filoni*)
1 cucchiaio di yogurt greco
1 cucchiaino di erbe miste tritate (erba cipollina, timo, menta, prezzemolo)
2 cucchiai di spaghetti di zucchine (ricavati con l’apposito attrezzo o con un pelapatate con scanalature)
1 pomodorino
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero
Bacche di pepe rosa
Un po’ di timo fresco per guarnire
Per i pintxos con salsa verde, crudo di gambero e bottarga
4 fettine di pane (ricavate da baguette o filoni*)
3-4 gamberi argentini
1 cucchiaio di succo d’arancia
1 cucchiaino di erba cipollina tritata
Un mazzetto di prezzemolo
1/4 fetta di pane in cassetta senza glutine
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di yogurt greco
1 acciuga sott’olio
2 capperi
Olio extravergine d’oliva
Sale
Un po’ di bottarga grattugiata per guarnire
Per i pintxos con salame, peperone e basilico
4 fettine di pane (ricavate da baguette o filoni*)
1 cucchiaio di yogurt greco
1 cucchiaino di senape
4 fette di salame
4 pezzetti di peperone in agrodolce
4 foglie di basilico
Sale

* Io ho preparato questo pane, che poi ho tagliato a fette.


Per i pintxos con zucchine e pomodorini
Mescolare lo yogurt con le erbe aromatiche tritate, un pizzico di sale e di pepe.
Condire le zucchine con olio, sale e le bacche di pepe rosa leggermente pestate.
Tagliare il pomodorino in 4 parti.
Tostare leggermente le fette di pane, poi spalmarci sopra la crema di yogurt, coprire con un mucchietto di zucchine marinate e mezzo pomodorino.
Cospargere con qualche foglioline di timo e infilzare con uno stuzzicadenti.

Per i pintxos con salsa verde, crudo di gambero e bottarga
Sgusciare i gamberi e rimuovere l’intestino, poi tagliarli a tocchetti abbastanza piccoli e condire con il succo d’arancia, un pizzico di pepe e le erba cipollina tritata. Far riposare per circa mezz’ora.
Frullare il prezzemolo con il pane in cassetta bagnato con l’aceto, lo yogurt, l’acciuga, i capperi, olio e sale, fino ad ottenere una crema liscia. Se serve aggiungere ancora poco olio.
Tostare leggermente le fette di pane, poi spalmarci sopra la salsa verde, coprire con un mucchietto di gamberi e cospargere con po’ di bottarga grattugiata.

Per i pintxos con salame, peperone e basilico
Mescolare lo yogurt con la senape e un pizzico di sale.
Tostare leggermente le fette di pane, poi spalmarci sopra la crema di yogurt, coprire con una fetta di salame, un pezzo di peperone in agrodolce e una foglia di basilico.
Infilzare con uno stuzzicadenti.

giovedì 5 giugno 2025

RISOTTO CON CREMA DI PISELLI, NOCCIOLE E CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA: un piatto gustoso nato come una "sfida"

Un piatto che è nato come una sfida... creare qualcosa di gustoso in una cucina (non la mia) dove il frigo faceva l'eco da tanto era vuoto e la dispensa era "essenziale".
Alla fine è nato questo piatto! Bastano pochi ingredienti è un po' di creatività per realizzare un piatto sfizioso.


RISOTTO CON CREMA DI PISELLI, NOCCIOLE E CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA


INGREDIENTI per 2 persone:
Per il risotto
160 g riso
1/2 cipolla piccola
100 g piselli surgelati
20 g burro
40 g Grana Padano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale
Per le cipolle caramellate
1 cipolla rossa
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto balsamico
Olio extravergine di oliva
Acqua q.b.
Sale
Per completare
Una manciata di nocciole
Paprika


Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili, farla soffriggere con olio per 2-3 minuti, poi aggiungere zucchero, aceto balsamico e qualche cucchiaio d'acqua.
Far cuocere a fuoco lento fino a quando la cipolla sarà morbida, ci vorranno 15-20 minuti.
Se serve aggiungere un po' d'acqua.
Completare al cottura e poi tenere in caldo.

Versare le nocciole in un tegame già caldo e tostarle a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per qualche minuto.
Una volta tostate, toglierle dalla padella e lasciarle raffreddare, poi tritarle grossolanamente.
Lessare i piselli, scolarli, frullarli con un frullatore a immersione.


Scaldare un filo di olio in un tegame e soffriggere la cipolla tritata.
Aggiungere il riso, far tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura fino a farlo evaporare.
Portare il riso a cottura, aggiungendo poco brodo alla volta: impiegherà 15-20 minuti.
Regolare di sale.
A metà cottura aggiungere la purea di piselli e amalgamare bene.
Finire di cuocere il riso, poi spegnere il fuoco e aggiungere il burro e il formaggio grattugiato.
Impiattare il risotto guarnendo con la cipolla caramellata, le nocciole tostate e una spolverata di paprika.
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