RISOTTO CON CREMA DI PISELLI, NOCCIOLE E CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA: un piatto gustoso nato come una "sfida"

Un piatto che è nato come una sfida... creare qualcosa di gustoso in una cucina (non la mia) dove il frigo faceva l'eco da tanto era vuoto e la dispensa era "essenziale".

Alla fine è nato questo piatto! Bastano pochi ingredienti è un po' di creatività per realizzare un piatto sfizioso.

RISOTTO CON CREMA DI PISELLI, NOCCIOLE E CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA

INGREDIENTI per 2 persone:

Per il risotto
160 g riso
1/2 cipolla piccola
100 g piselli surgelati

20 g burro
40 g Grana Padano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale

Olio extravergine di oliva

Sale
Per le cipolle caramellate

1 cipolla rossa

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaio di aceto balsamico

Olio extravergine di oliva

Acqua q.b.

Sale

Per completare

Una manciata di nocciole
Paprika

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili, farla soffriggere con olio per 2-3 minuti, poi aggiungere zucchero, aceto balsamico e qualche cucchiaio d'acqua.

Far cuocere a fuoco lento fino a quando la cipolla sarà morbida, ci vorranno 15-20 minuti.

Se serve aggiungere un po' d'acqua.

Completare al cottura e poi tenere in caldo.

Versare le nocciole in un tegame già caldo e tostarle a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per qualche minuto.

Una volta tostate, toglierle dalla padella e lasciarle raffreddare, poi tritarle grossolanamente.

Lessare i piselli, scolarli, frullarli con un frullatore a immersione.

Scaldare un filo di olio in un tegame e soffriggere la cipolla tritata.

Aggiungere il riso, far tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura fino a farlo evaporare.

Portare il riso a cottura, aggiungendo poco brodo alla volta: impiegherà 15-20 minuti.

Regolare di sale.

A metà cottura aggiungere la purea di piselli e amalgamare bene.

Finire di cuocere il riso, poi spegnere il fuoco e aggiungere il burro e il formaggio grattugiato.

Impiattare il risotto guarnendo con la cipolla caramellata, le nocciole tostate e una spolverata di paprika.