1 ANNO

Da non credere...sembrava ieri che ho pubblicato questo post...e ora il mio piccolino ha già spento la prima candelina!

Per festeggiare sono state organizzate non una, non due, ma ben tre feste: una cena con una parte degli zii e i nonni; un dopo cena con cuginetti, zii "rimanenti" e nonni (che si sono cuccati -con grande piacere!- 2 feste); una merenda con amici e rispettivi bimbi.

Questo è il menù della cena:

ANTIPASTI

Sformatino di zucca e mandorle

Focaccia rustica ai cipollotti

PIATTO PRINCIPALE

Bis di cous cous

- con pollo e verdurine

- con ragù di mare

DOLCE

Torta di mele e uvetta con salsa alla cannella

N.B. Tutti gli ingredienti sono per 5 persone.

SFORMATINO DI ZUCCA E MANDORLE

INGREDIENTI:

300 g zucca pulita

100 g patate pulite

2 uova

100 g parmigiano grattugiato

1 porro

30 g burro

50 g mandorle tostate

Tagliare le patate e la zucca a dadi regolari e cuocerli al vapore (devono restare al dente).

A parte far stufare il porro tritato in una pentola, poi aggiungere la zucca e le patate cotte e cuocere per pochi attimi, regolando di sale e pepe

Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Frullare ad impulsi il composto lasciando dei pezzi interi di zucca.

Aggiungere 70 g di parmigiano e le uova.

Riempire per 3/4 degli stampini da soufflè imburrati.

Mischiare le mandorle tritate grossolanamente con il parmigiano restante e cospargere la superficie dei soufflè.

Concludere con un ricciolo di burro per ogni stampino ed infornare a 200°C per 20 minuti.

FOCACCIA RUSTICA AI CIPOLLOTTI

INGREDIENTI:

una dose di impasto per focaccia senza glutine

12 cipollotti

100 g pancetta a fette

200 ml panna da cucina

2 uova

olio extra vergine d'oliva

sale

pepe

Preparare l'impasto per la focaccia come descritto QUI.

Mentre l'impasto lievita, pulire i cipollotti, eliminare le radici e le parti verdi più dure, lessarli per 10 minuti in acqua bollente salata, scolarli e asciugarli.

Rosolare la pancetta in una padella antiaderente finché comincia a dorare.

Con le mani unte d'olio, stendere la pasta in una teglia rettangolare di 22x28 cm con il fondo foderato di carta da forno.

Allinearvi sopra i cipollotti e coprirli con le fettine di pancetta.

Frullare la panna con le uova, sale e pepe, versare il mix sui cipollotti e cuocere in forno a 200°C per 20 minuti circa.

BIS DI COUS COUS DI MAIS

- con pollo e verdurine

- con ragù di mare 

INGREDIENTI:
300 g cous cous di mais
Per pollo e verdurine
1 petto di pollo, tagliato a dadini
farina senza glutine
10-15 pomodorini
100 g spinaci novelli

olio extra vergine d'oliva

sale

pepe

Per il ragù di mare
200 g cozze sgusciate
200 g vongole sgusciate
2  filetti di salmone
110 g polpa di pomodoro
2 spicchi d'aglio
erbe aromatiche a piacere (io ho usato un mix di rosmarino, timo, basilico e maggiorana acquistato QUI)
olio extra vergine d'oliva

burro

sale

pepe

Per pollo e verdurine
Infarinare la carne e friggerla in una padella con olio e una noce di burro (lo so, non è esattamente salutare...se volete potete usare solo olio...ma non è la stessa cosa!!!) finché non è bella dorata su tutti i lati.
Lavare i pomodorini e tagliarli a fette.
Pulire gli spinaci novelli, unirli ai pomodorini e condirli con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Comporre il piatto disponendo in centro il pollo e intorno le verdure.

Per il ragù di mare
Far rosolare l'aglio con un filo d'olio, aggiungere cozze, vongole e salmone spezzettato, cuocere per pochi minuti, poi unire la polpa di pomodoro e cuocere per una decina di minuti.
Regolare di sale e pepe e insaporire con le erbe aromatiche.

Preparare il cous cous di mais seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e servire accompagnato dalle due preparazioni.

TORTA DI MELE CON SALSA ALLA CANNELLA

Devo fare una premessa: ho provato a preparare diverse torta di mele, ma quella che mi soddisfa di più è quella fatta con il Mix A Shär. Si tratta di un preparato per torta margherita, al quale vanno aggiunti latte, uova e burro secondo le quantità riportate sulla confezione.

A mio parere si ottiene una torta davvero soffice e gustosa. Una torta semplice...che ha gradito anche il piccolo festeggiato!

Vi riporto qui la mia variante alle mele.

INGREDIENTI:

Per la torta

500 g Mix A Schär

125 g burro morbido

60 ml latte

5 uova

5 mele gialle

100 g uvetta ammollata in acqua e strizzata

1 cucchiaio di cannella in povere

Per la salsa alla cannella
200 ml panna fresca
1 cucchiaio da caffè di zucchero
1/2 cucchiaio da caffè di cannella in polvere

Per la torta

Impastare bene tuorli, burro latte, farina e cannella fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. 

Aggiungere 3 mele a dadini e l'uvetta.

Montare a neve gli albumi e aggiungerli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto.

Disporre l'impasto in uno stampo a cerchio apribile imburrato e infarinato, ricoprire la superficie con le rimanenti mele tagliate a fette e cuocere per circa 50 minuti a 185°C. 

Per la salsa alla cannella

Frullare tutti gli ingredienti per circa dieci secondi.
A discrezione si potrà ottenere una salsa più o meno densa aumentando o diminuendo il tempo di frullatura.

ENGLISH VERSION:

Expecially for Zuzu Petals!!! :-)))

1 YEAR

I can't believe...it seems like yesterday that I published this post...and now my little boy has already switched off the first candle!

Were organized to celebrate not one, not two but three parties: a dinner with some of his uncles and grandparents, a dinner with cousins, the 'remaining' uncles and grandparents (who partecipated to two parties) and a snack with friends and their children.

This was the dinner menu:

STARTERS

Pumpkin and almond flan

Rustic focaccia with spring onions

MAIN COURSE

Cous cous

- with chicken and vegetables

- with seafood sauce

SWEET

Apple pie with cinnamon sauce

N.B. All the ingredients are for 5 people.


PUMPKIN AND ALMOND FLAN

INGREDIENTS:
300 g fresh pumpkin
100 g potatoes, clean
2 eggs
100 g grated Parmesan cheese
1 leek
30 g butter
50 g toasted almonds, coarsely chopped

Cut the potatoes and pumpkin into cubes and cook them in a steamer (they should be al dente).

Cook the chopped leek in a pot, then add the cooked pumpkin and potatoes and cook for a few moments, with salt and pepper.

Remove from heat and let cool.

Pulse-blend the mixture leaving some whole pieces of pumpkin.

Add 70 g of parmesan cheese and eggs.

Fill 3/4 of buttered souffle molds.

Mix the almonds with the remaining Parmesan and sprinkle the surface of the souffles.

Finish with a knob of butter for each mold and bake at 200°C for 20 minutes.

RUSTIC FOCACCIA WITH SPRING ONIONS

INGREDIENTS:
a dose of dough for gluten-free focaccia
12 spring onions
100 g bacon slices
200 ml cream
2 eggs
extra virgin olive oil
salt
pepper

Prepare the dough for the focaccia as described here.
While the dough rise, clean the spring onions, removing roots and green harder parts, boil for 10 minutes in boiling salted water, drain and dry.
Fry the bacon in a frying pan until it begins to be brown.
With hands greased with oil, roll the dough into a rectangular baking pan 22x28 cm with the bottom lined with parchment paper.
Aligne over the onions and cover with slices of bacon.
Whisk the cream with the eggs, salt and pepper, pour the mixture over onions and bake at 200°C for 20 minutes.


CORN COUSCOUS
- With chicken and vegetables

- With seafood sauce

INGREDIENTS:
300 g corn couscous
For chicken and vegetables
1 chicken breast, diced
gluten free flour
10-15 tomatoes
100 g spinach
extra virgin olive oil
salt
pepper
For the seafood sauce
200 g mussels
200 g shelled clams
2 salmon fillets
110 g chopped tomatoes
2 cloves garlic
herbs to taste (I used a mix of rosemary, thyme, basil and marjoram purchased HERE)
extra virgin olive oil
butter
salt
pepper

For chicken and vegetables

Flour the meat and fry in a pan with oil and a knob of butter (I know, it's not exactly healthy...if you want you can use only oil...but is not the same thing!) until it's golden on all sides.

Wash tomatoes and cut into slices.

Clean the spinach, add to the tomatoes and season with a little olive oil and a pinch of salt.

Arrange chicken in the center of the dish and vegetables around.

For the seafood sauce
Sauté the garlic with a little oil, add mussels, clams and diced salmon, cook for few minutes, then add the chopped tomatoes and cook for about ten minutes.
Season with salt and pepper and herbs.

Prepare the corn couscous following the instructions on the package and serve with the two preparations.

APPLE PIE WITH CINNAMON SAUCE

I have a premise: I tried to prepare various apple pie, but what pleases me most is made with the Mix A Shär. This is a preparation for sponge cake, which you have to add milk, eggs and butter according to the instructions on the package.
In my opinion you get a really soft and tasty cake.
I report here my apples version.

INGREDIENTS:
For the cake

500 g Mix A Schär

125 g soft butter

60 ml milk

5 eggs

5 yellow apples

100 g raisins, soaked in water and squeezed

1 tablespoon ground cinnamon

For the cinnamon sauce
200 ml cream

1 teaspoon sugar

1/2 teaspoon ground cinnamon

For the cake

Mix egg yolks, butter, milk, cinnamon and flour until obtaining a smooth, homogeneous mass.

Add 3 diced apples and raisins.

Whisk the egg whites and add to the mixture gently, stirring from bottom to top.

Place the dough into a buttered and floured mold, coating the surface with the remaining apple slices and cook for about 50 minutes at 185°C.

For the cinnamon sauce

Blend all ingredients for about ten seconds.

You can get a more or less dense sauce, increasing or decreasing the time of blending.