ODE AI MUFFINS DI BOB

Ma voi lo conoscete Bob?

No? Ma è il re dei muffins! Il suo vero nome è Marc Grossman, del Bob's Juice Bar a Parigi, dove a farla da padroni sono i suoi muffin meravigliosi.

Una selezione delle sue ricette migliori è contenuta nel libro "Muffin originali e autentici": muffin strepitosi, stuzzicanti e anche leggeri (spesso con olio di girasole al posto del burro).

Ne ho provate diverse, una meglio dell'altra!!!
Questa è la prima, che risale a mooooooooooooolto tempo fa (c'era ancora la neve, figuratevi un po'...).

MUFFINS BICOLORE CIOCCOLATO E ARANCIA

INGREDIENTI per 12 muffin:
Per la pasta all'arancia:
190 g farina senza glutine
150 g zucchero
1 cucchiaino e 1/2 di lievito chimico
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
170 g burro ammorbidito a temperatura ambiente
3 uova (albumi e tuorli separati)
scorza grattugiata di due arance non trattate
Per la pasta di cioccolato:
40 g farina senza glutine
90 g zucchero
90 g burro ammorbidito
2 uova (tuorli e albumi separati)
75 g cioccolato fuso fondente lasciato raffreddare

Preriscaldare il forno a 210°C.

Preparare la pasta di di cioccolato: sbattere energicamente il burro con lo zucchero per qualche minuto fino ad ottenere una crema untuosa e soffice.

Montare gli albumi a neve.

Mescolare il composto di burro e zucchero con i tuorli d'uovo, la farina, il cioccolato fuso e alla fine incorporare gli albumi a neve fittissima.

Mescolare fin quando la farina è incorporata ma non troppo a lungo.

Preparare la pasta all'arancia: mescolare la farina e il lievito.

Sbattere energicamente il burro con lo zucchero e la vaniglia per qualche minuto fino ad ottenere una crema leggera.

Montare gli albumi a neve.

Mescolare il composto di burro e zucchero con i tuorli d'uovo, la farina e la scorza grattugiata di due arance.

Alla fine incorporare gli albumi montati a neve.

Mescolare affinchè la farina venga sufficientemente incorporata ma non lavorare più del necessario.

Riempire di pasta all'arancia gli stampi da muffin in silicone.

Riempire fino a metà altezza.

Con l'aiuto di un cucchiaino o di un dito scavare un pozzetto nella pasta e farcire di pasta al cioccolato.

Fare cuocere per 20-25 minuti controllando il grado di cottura con uno stuzzichino di legno.

Quando fuoriuscirà asciutto sarà pronto.

Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.

ENGLISH VERSION:

Do you know Bob?
No? He's the king of muffins! His real name is Marc Grossman, of Bob's Juice Bar in Paris, where he sells his wonderful muffins.
You can find a selection of his best recipes in the book ""Muffin originali e autentici": special muffins, tasty and even light (often with sunflower oil instead of butter).


CHOCOLATE AND ORANGE MUFFINS 

INGREDIENTS for 12 muffins:

For the orange dough:
190 g gluten free flour
150 g sugar
1 and 1/2 teaspoon baking powder
1 teaspoon vanilla extract
170 g butter, at room temperature
3 eggs (whites and yolks separated)
grated rind of two oranges
For the chocolate dough:
40 g gluten free flour
90 g sugar
90 g butter
2 eggs (yolks and whites separated)
75 g melted dark chocolate, cooled

Preheat oven to 210°C.
Prepare the chocolate dough: beat butter and sugar vigorously for several minutes until you have an unctuous and soft cream.
Beat the egg whites until stiff.
Stir the mixture of butter and sugar with the egg yolks, flour, melted chocolate and at the end incorporate the egg whites.
Stir until the flour is incorporated but not for too long.
Prepare the orange dough: mixing the flour and baking powder.
Beat vigorously butter with sugar and vanilla for a few minutes until you have a light cream.
Beat the egg whites until stiff.
Stir the mixture of butter and sugar with egg yolks, flour and zest of two oranges.
Then incorporate the egg whites until stiff.
Stir until the flour is incorporated but not for too long.
Fill 12 silicon muffin molds with orange dough.
Fill up to half height.
With a spoon or a finger dig a hollow in the dough and fill of chocolate paste.
Cook for 20-25 minutes.
Let them cool before serving.

PEANUT BUTTER PER RICOMINCIARE

Finalmente riesco a postare una delle ricette che stazionano da tempo nel mio archivio...sono scandalosa, ho un numero indicibile di foto inserite nella cartellina "da postare", ma non mi decido mai...

Oggi ho preso il coraggio a due mani e mi sono messa all'opera...ho preparato non uno, ma due post. Uno oggi e uno tra qualche giorno...

La ricetta di oggi è una vera goduria, anche se preparata, secondo me, con un ingrediente che, diciamocelo, è una gran porcata! Eh già, il peanut butter non è proprio la quintessenza del cibo sano e ipocalorico, ma nei dolci a me piace proprio!

E poi mi ricorda le scorpacciate di questi biscotti che mi sono fatta la scorsa estate in Quebec...tutto rigorosamente gluten free!!!

Questa ricetta è presa da Joy of Baking, sempre una fonte di grande ispirazione...

CHOCOLATE CHIPS PEANUT BUTTER COOKIES 

INGREDIENTI per circa 40 biscotti:
170 g burro non salato, a temperatura ambiente
105 g zucchero di canna chiaro
100 g zucchero semolato bianco
1 uovo grande
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
185 g burro di arachidi
260 g farina senza glutine
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 cucchiaino di sale
1/2 tazza di gocce di cioccolato

Preriscaldare il forno a 175°C.
Foderare due placche con carta da forno.
Nella ciotola del miscelatore elettrico (o con un mixer a mano), sbattere il burro e i due tipi di zucchero fino ad ottenere un composto leggero e spumoso (circa 2 - 3 minuti).
Aggiungere il burro di arachidi e mescolare bene.
Aggiungere l'uovo e la vaniglia e continuare a sbattere.
In una terrina mescolare insieme la farina, il bicarbonato di sodio e il sale.
Aggiungere alla miscela di burro di arachidi e sbattere fino a che il tutto non sia ben incorporato.
Unire le gocce di cioccolato.
Se l'impasto è troppo morbido per formare delle palline, mettere in frigorifero per circa un'ora.
Dividere la pasta in palline 2,5 cm di diametro.
Trasferire i biscotti sulle placche, lasciando uno spazio di circa 5 cm l'uno dall'altro.
Poi, usando i rebbi di una forchetta che sono stati immersi nello zucchero semolato, formare una croce.
Infornate i biscotti per circa 10-12 minuti, o finché saranno leggermente dorata sui bordi.
Toglierli dal forno e disporli su una gratella a raffreddare.
Si possono conservare a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, per circa una settimana.

Aggiornamento dell'11/11/11: con questa ricetta partecipo a "Cookies e cookies", organizzato da LA TANA DEL CONIGLIO.

ENGLISH VERSION:

This recipe is taken from Joy of Baking, always a source of great inspiration...


CHOCOLATE CHIPS PEANUT BUTTER COOKIES

INGREDIENTS for about 40 cookies:
170 g unsalted butter, room temperature
105 g light brown sugar
100 g granulated white sugar
1 large egg
1 teaspoon pure vanilla extract
185 g peanut butter
260 g gluten free flour
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/2 cup chocolate chips

Preheat oven to 175°C and place rack in center of oven.

Line two baking sheets with parchment paper.

In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer), beat the butter and sugars until light and fluffy (about 2 - 3 minutes).

Beat in the peanut butter.

Add the egg and vanilla extract and beat to combine.

In a separate bowl whisk together the flour, baking soda, and salt.

Add to the peanut butter mixture and beat until incorporated.

Fold in the chocolate chips.

If the batter is too soft to form into balls, place in the refrigerator for about an hour or until firm.

Roll the batter into 2,5 cm balls.

Transfer the cookies to the prepared baking sheet, placing about 5 cm apart.

Then, using the tines of the fork that has been dipped in white granulated sugar, make a crisscross pattern.

Bake the cookies for about 10 to 12 minutes, or until the cookies are lightly browned around the edges.

Remove from oven and place on a wire rack to cool.

Can be stored at room temperature, in an airtight container, for about a week.

Freeze for longer storage.

AMSTERDAM PER DUE

Premetto che io e mio marito siamo due genitori che non si sono mai posto il problema dei viaggi con bimbo al seguito, ne è la prova il pargolo che in 24 mesi di vita può contare 24 voli aerei (di cui 10 intercontinentali) e 4 in idrovolante...

Certo, viaggiare con un bambino piccolo è un po' più complesso, sia per il numero incredibile di cose da portare, che per la stanchezza fisica e mentale che si aggiunge a quella già non poca che accompagna un viaggio, soprattutto se lunghetto...però non ci siamo mai fatti spaventare da ciò e, anche dopo la nascita di Lorenzo, abbiamo continuato a viaggare praticamente come prima...alla faccia dei maligni che, appena saputo che ero incinta, hanno commentato "Avete finito di viaggare, eh?!!".

Detto ciò, lo scorso weekend l'abbiamo fatto: non senza numerosi dubbi e ripensamenti, abbiamo deciso di lasciare il pargolo per qualche giorno ai nonni e di partire alla volta di Amsterdam per un fine settimana "senza figlio".

Un po' contro la nostra natura...ma mooooooooolto bello!

Certo, Lorenzo ci è mancato non poco, ma sapevamo che era in buone mani, stracoccolato e accudito a dovere.

Ecco alcuni scatti della vacanzina...

Per la cronaca il maritino (che ha organizzato tutto più o meno senza farsi scoprire...) ha prenotato una suite in un bellissimo albergo del centro e una crociera con cena a lume di candela lungo i canali della città...che dire, davvero fantastico! Grazie!!!

E il pargolo? Si è divertito tantissimo (abbiamo anche dei filmati che lo documentano...), ha dormito più che a casa (arghhhhh) e, a detta dei nonni, non ha chesto di noi nemmeno una volta!

Conclusione: continueremo sicuramente a portarci il piccolo nei nostri viaggi, ma un weekend come questo ogni tanto ci vuole proprio!!!