ANCORA AVENA... SENZA GLUTINE!

Già qualche tempo fa vi ho raccontato la mia passione per l'avena e la felicità nel trovarla gluten free.

Eccomi oggi con un'altra ricettina a tema.
Non odiatemi...ho lasciato le unità di misura in cup, usando i miei misurini americani... troppo pigra!!!

BARRETTE CON AVENA E MARMELLATA DI LAMPONI

INGREDIENTI per 16 pezzi:
1/2 cup burro non salato, fuso
2 tsp estratto di vaniglia senza glutine
1 cup farina di avena senza glutine (Bob's Red Mill Gluten Free Oat Flour)
1 cup fiocchi di avena senza glutine (Bob's Red Mill Gluten Free Rolled Oats)
1/2 cup zucchero Muscovado
1-1/2 tsp Xanthano
1 tsp lievito in polvere senza glutine
1 tsp scorza di limone grattugiato
1/2 tsp sale
2/3 cup marmellata di lamponi certificata senza glutine

Preriscaldare il forno a 190°C. 

Ungere una teglia 20x20 cm. 

In una ciotola, unire il burro fuso e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. 

Mescolare la farina, l'avena, lo zucchero, lo xantano, il lievito, la scorza di limone e il sale.

Versare 1 cup di composto sul fondo della teglia preparata, premendo bene in modo da  creare uno strato omogeneo e compatto. 

Mescolare il rimanente cucchiaino di estratto di vaniglia con la marmellata di lamponi, poi distribuirla in modo uniforme nella teglia. 

Cospargere con la rimanente miscela di avena, poi premere bene per rendere strato superiore liscia e uniforme. 

Cuocere 20-25 minuti o fino a quando non inizia a diventare dorato. 

Far raffreddare il dolce nella teglia per 30 minuti su una gratella. 

Tagliare in 16 quadrati e servire a temperatura ambiente.

ENGLISH VERSION:

Some time ago I told you about my passion for oats and my happiness in finding a gluten free one. 

Here I am today with another recipe with oat. 

Don't hate me ... I left the unit in cup, using my American measuring cups ... too lazy!

RASPBERRY OATMEAL BARS

INGREDIENTS for 16 bars:

1/2 cup unsalted Butter, melted

2 tsp pure Vanilla Extract, divided

1 cup Gluten Free Oat Flour

1 cup Gluten Free Rolled Oats

1/2 cup Muscovado Sugar

1-1/2 tsp Xanthan Gum

1 tsp Baking Powder

1 tsp grated Lemon Zest

1/2 tsp Salt

2/3 cup Raspberry Jam

Preheat oven to 190°C. 
Generously grease an 20x20-cm pan.

In medium bowl, combine melted butter and 1 teaspoon of the vanilla. 
Stir in flour, oats, sugar, xanthan gum, baking powder, lemon zest and salt until thoroughly blended.

Press 1 cup of oat mixture firmly into bottom of the prepared pan. 
Stir remaining teaspoon of vanilla into raspberry jam until smooth, then spread evenly on top.

Sprinkle remaining oat mixture over jam, then pat firmly to make top layer smooth and even.

Bake 20 to 25 minutes or until top is lightly browned and firm. 
Cool bars in pan for 30 minutes on wire rack. 
Cut into 16 squares and serve at room temperature.

IL MIO MENU' DI PASQUA

Pasqua è ormai passata, la vacanzina in montagna terminata e si torna alla routine...

Inizio questa settimana corta (mooolto corta... ponte in arrivo!!!) presentandovi il mio menù di Pasqua, che, devo essere sincera, mi ha dato delle belle soddisfazioni!!! Certo, la festa è passata...ma questi piatti si adattano bene ad un menù primaverile per tutte le occasioni!

ANTIPASTO

Crostatina con fave e cipollotti

Insalata con more, lamponi e speck croccante

PRIMO

Risotto con fragole e asparagi

SECONDO

Cotechino nostrano della Locanda San Martino

Corona di verdure

DOLCE

Pastiera di riso... a modo mio

Ma andiamo con ordine...eccovi la carrellata di ricette.

N.B. Le dosi (tranne dove specificato) sono per 6-8 persone.

CROSTATINA CON FAVE E CIPOLLOTTI

Ricetta di "Sale e Pepe" di Aprile, con l'aggiunta della pancetta e della brisè di Felix al posto della pasta sfoglia.

INGREDIENTI:
Per la pasta brisè
200 g mix di farine senza glutine per crostate
90 g di burro
1 uovo
20 - 30 g d’acqua
mezzo cucchiaino di sale
Per il ripieno
1,5 Kg fave con il baccello
100 g pancetta dolce tagliata a dadini (certificata senza glutine)
250 g cipollotti freschi
200 g robiola
50 g Grana Padano grattugiato (più 2-3 cucchiai per guarnire)
1 uovo
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe

Per la pasta brisè

Impasta la farina con il burro poi aggiungi l’uovo e l’acqua. Fai una palla e metti in frigo per 2 ore.

Per il ripieno

Sgranare le fave, scottarle in acqua bollente per 1 minuto ed eliminare la pellicina che le ricopre.

Affettare a metà 8 cipollotti e tenerli da parte per la decorazione. 

Tagliare a rondelle i cipollotti rimanenti e rosolarli in una padella con 2-3 cucchiai d'olio e la pancetta.

Aggiungere poi le fave, sale e pepe, far insaporire per un paio di minuti e lasciar intiepidire.

Foderare 8 tortiere monoporzione (diametro 10 cm) con carta forno bagnata e strizzata, stendervi la pasta brisè in modo da coprire il fondo e il bordo delle teglie, poi bucherellarla con i rebbi di una forchetta.

Mescolare le fave con i formaggi e l'uovo, versare il composto nelle tortiere, livellare e disporre i cipollotti (due metà per ogni crostatina) sul composto.

Spolverare il tutto con Grana Padano.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.

INSALATA CON MORE, LAMPONI E SPECK CROCCANTE 

Idea trovata sul web (non riesco più a trovare la fonte!), e poi riadattata secondo gusto e ingredienti del momento.

INGREDIENTI per ogni commensale:

una manciata di insalata valeriana lavata e asciugata

1 fetta di speck certificato senza glutine

2-3 lamponi lavati e asciugati

2-3 more lavate e asciugate

una fetta sottile di formaggio semistagionato, privata della crosta e tagliata a piccoli quadratini

olio extravergine d'oliva

sale

Taglia lo speck a pezzettini e saltalo in padella fino a quando sarà appena croccante.

Adagia la valeriana sul piatto, poi completa con le more, i lamponi, lo speck e il formaggio.

Condisci con un cucchiaino d'olio e un pizzico di sale e servi.

RISOTTO CON FRAGOLE E ASPARAGI 

Risotto trovato QUI e leggermente riadattato da me.

INGREDIENTI:
300 g riso Carnaroli
400 g asparagi
100 g robiola
16 fragole
1 l di brodo vegetale
1 limone
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

3-4 cucchiai di Grana Padano grattugiato

Pulire gli asparagi e tagliarli a rondelle. 

Scaldare l’olio in una pentola capiente, versarvi il riso e farlo tostare. 

Aggiungere gli asparagi, mescolare e cominciare ad aggiungere il brodo man mano.

Mentre il risotto si cuoce, tagliare 8 fragole a cubetti ed aggiungetele al risotto 5 minuti prima che sia ultimata la cottura. 

Spegnete il fuoco, aggiungete i formaggi, mescolare e versare il risotto nei piatti da portata. 

Guarnire con scorza di limone ed una fragola tagliata a metà e servire.

COTECHINO NOSTRANO DELLA LOCANDA SAN MARTINO 

Lo so, il cotechino non si addice molto alla Pasqua, ma alcune settimane fa sono stata alla Locanda San Martino di Grumello Cremonese. Al termine del buonissimo pranzo, i proprietari ci hanno regalato un cotechino prodotto da loro (assolutamente gluten free)... quale occasione migliore per gustarlo? 

L'ho cotto in acqua bollente per circa 2 ore e servito tiepido, tagliato a fette...squisito!!!

CORONA DI VERDURE

Ricetta tratta dal libro "Fatto in casa" di Alessandra Spisni... un mito! Con le sue ricette il successo è assicurato!

Ho avuto qualche problemino a staccare lo sformato dallo stampo... ma vi assicuro che il sapore faceva dimenticare le imperfezioni estetiche! :-)

INGREDIENTI:
700 g di purea d'ortaggi (io ho usato 300 g spinaci, 200 g carote e 200 g patate)
150 g burro,
40 g Grana Padano grattugiato
4 uova
sale
pepe
noce moscata
Per la besciamella:
250 g latte
25 g burro
15 g farina senza glutine
sale
noce moscata
farina e pangrattato senza glutine per spolverizzare


Preparare la purea di ortaggi, poi asciugarla in padella con il burro.
Correggere di sale e pepe e aggiungere 1 pizzico di noce moscata.
Cuocere fino a far asciugare completamente l'acqua.
Preparare la besciamella: far sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e amalgamare bene, infine unire il latte, la noce moscata ed il sale, continuando a mescolare fino a quando raggiunge una consistenza cremosa.
Dopo avere preparato la besciamella, unirla alle verdure insieme alle uova e al Grana Padano grattugiato.
Per una cottura ottimale utilizzare uno stampo lungo e stretto o uno stampo a ciambella, precedentemente imburrato spolverato di farina e pangrattato.
Riempire lo stampo con il composto.
Cuocere in forno a bagnomaria a 180° per almeno 30 minuti.
Togliere lo sformato dal forno quando la superficie si increspa e farlo raffreddare.
E' possibile preparare lo sformato anche due giorni prima, conservarlo in frigo e scaldarlo a bagnomaria.


PASTIERA DI RISO... A MODO MIO

Già proposta l'anno scorso, con solo una piccola modifica per il ripieno. Per la frolla ho invece usato la ricetta di Felix...squisita!

INGREDIENTI:

Per la pasta frolla
250 g mix di farine senza glutine per crostate
125 g burro freddo
100 g zucchero semolato
1 uovo intero grande (75 g circa sgusciato)
i semi di mezza bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Per il ripieno
70 g riso originario
300 ml latte intero
250 g ricotta fresca
1 uovo
1 tuorlo
130 g zucchero
20 g burro
buccia di 1 arancia
buccia di 1 limone
acqua di fiori d’arancia
marmellata di arance certificata senza glutine

Mettere innanzitutto la ricotta a gocciolare, per farle perdere i liquidi in eccesso. 

In un pentolino versare il latte, il riso, il burro e la scorza di mezzo limone. 

Cuocere a fiamma bassa finché il riso non ha assorbito completamente il latte. 

Serviranno circa 25-30 minuti.

Mentre il riso si raffredda, preparare la pasta frolla: mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina, lo zucchero il burro a pezzetti, la vaniglia, il sale. 

Azionare finché non si forma uno sfarinato ed unire l'uovo sbattuto. 

Spegnere appena si forma la palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Nel frattempo procedere con il ripieno: mescolare la ricotta con lo zucchero, i tuorli, la scorza di arancia e del restante mezzo limone, poi l’aroma ai fiori d’arancia.

Aggiungere infine il riso e poi l’albume montato a neve, amalgamando delicatamente con movimento dall’alto verso il basso.

Ora che il ripieno è pronto, estrarre la pasta frolla dal frigo e stenderla con l’aiuto di un mattarello sul piano di lavoro.
Darle la forma di un cerchio e disporla sul fondo di una tortiera imburrata e infarinata oppure rivestita con la carta da forno, tenendone da parte una piccola quantità.

Aggiustare bene il bordo, per renderlo regolare, poi ricoprire il fondo con un sottile strato di marmellata d'arance.
Versare quindi il ripieno di riso appena preparato.

Con l’impasto della base avanzato, preparare delle piccole striscie e usarle per decorare.

Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 1 ora.

Se inizia a colorire troppo, visto il tempo lungo di cottura è meglio coprirla con la carta forno e scoprirla solo durante gli ultimi 20 minuti di cottura.

Lasciarla raffreddare completamente e farla riposare per una notte.

ENGLISH VERSION:

...Cooming soon...

L'INVASIONE DEI MINIONS

Bimbo ancora ammalato... "Mamma, facciamo un corso di cucina?"... "Certo tesoro!".

E mica potevamo fare una cosa semplice e veloce...lui vuole i cupcakes con la pasta di zucchero! Ma, come ho già detto qualche post fa, come si fa a dire di non ad un bimbo ammalato???
Ed ecco allora un'invasione di Minions (dal film "Cattivissimo me").

La ricetta dei cupcakes (sofficissimi!!!) l'ho presa dal libro "The Humming Bakey - le ricette più golose", che mi è stato regalato per il mio compleanno.

MINIONS CUPCAKES

INGREDIENTI per 10-12 cupcakes:
100 g di farina senza glutine per dolci (io uso Mix dolci Shar)
20 g cacao in polvere (certificato senza glutine)
140 g zucchero semolato
1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere (certificato senza glutine)
un pizzico di sale
40 g burro a temperatura ambiente
120 ml latte intero
1 uovo
¼ cucchiaino di estratto di vaniglia

Per decorare:
10 g formaggio cremoso (tipo Philadelphia)*
1 cucchiaio di zucchero a velo (certificato senza glutine)*
pasta di zucchero senza glutine (comprata o fatto in casa come QUESTA)
coloranti alimentari (certificati senza glutine)

* Con questi due ingredienti ho preparato una "falsa crema al burro". Si può preparare una vera crema al burro come QUESTA.

Preriscaldare il forno a 170°C.

Mettere la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro nella planetaria con la frusta a foglia (in alternativa si può usare uno sbattitore elettrico) a velocità bassa finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e il composto avrà una consistenza sabbiosa.

In un altro recipiente sbattere l'uovo insieme al latte e all'estratto di vaniglia, quindi versare gradualmente circa la metà nella miscela ottenuta nel composto preparato precedentemente, mescolando con cura.

Porta la planetaria a velocità alta per eliminare eventuali grumi.

Passare ad una velocità più bassa e versare gradualmente la miscela restante.

Continuare a mescolare il tutto per non più di un paio di minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto nei pirottini riempiendoli fino a 2/3 e far cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti: i cupcake dovranno rimanere soffici al tocco.

Lasciar intiepidire nella teglia, quindi disporli su una griglia per farli raffreddare completamente.

Preparare la "falsa crema al burro" mescolando formaggio cremoso e zucchero a velo.

Coprire ogni cupcake con un cucchiaio di composto.

Colorare la pasta di zucchero e decorare a piacere.

ENGLISH VERSION:

My child still sick ... "Mom, let's take a cooking class?" ... "Sure honey." 

And notsomething simple and fast ... he wants cupcakes with sugar paste! But, as I mentioned a few posts ago, how do you say no to a sick child?? 
See the Minions invasion (from the movie "Despicable Me").

I took this cupcake recipe from the book "The Humming Bakey cookbook".

MINIONS CUPCAKES

INGREDIENTS for 10-12 cupcakes:
100 g gluten free cake flour
20 g cocoa powder
140 g caster sugar
1½ tsp baking powder
a pinch of salt
40 g butter, at room temperature
120 ml whole milk
1 egg
¼ tsp vanilla extract

To decorate:

10 g cream cheese*

1 tbs powdered sugar*

sugar paste (store bought or home made like THIS)

food colors

* With these two ingredients I prepared a "fake buttercream". You can prepare a real buttercream like THIS.

Preheat the oven to 170°C.

Put the flour, cocoa powder, sugar, baking powder, salt and butter in a freestanding electric mixer with a paddle attachment (or use a handheld electric whisk) and beat on slow speed until you get a sandy consistency and everything is combined.

Whisk the milk, egg and vanilla extract together in a jug, then slowly pour about half into the flour mixture, beat to combine and turn the mixer up to high speed to get rid of any lumps.

Turn the mixer down to a slower speed and slowly pour in the remaining milk mixture (scrape any unmixed ingredients from the side of the bowl with a rubber spatula). 

Continue mixing for a couple more minutes until the mixture is smooth. 

Do not overmix.

Spoon the mixture into the paper cases until two-thirds full and bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until the sponge bounces back when touched. 

A skewer inserted in the centre should come out clean. 

Leave the cupcakes to cool slightly in the tray before turning out onto a wire cooling rack to cool completely. Prepare the "fake buttercream" mixing cream cheese and powdered sugar.

Cover each cupcake with the mixture.

Color che sugar paste and decorate as desired.

NON C'E' PARAGONE!

Qualche settimana fa ho tenuto un corso di cucina messicana (QUI tutte le foto). 

Uno dei piatti preparati (forse il mio preferito...) è quello che vi propongo oggi: dei nacho's croccanti, ottimi come apertitivo... altro che quelli confezionati! Non c'è paragone! Il risultato vale lo sforzo di prepararli.

NACHO'S AL FORMAGGIO

INGREDIENTI:
125 ml acqua tiepida
125 g di farina gialla di mais*
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai d'olio
100 g edamer
peperoncini verdi dolci (o piccanti se siete coraggiosi!)
pomodori a dadini
olio di semi di arachidi per friggere

* In teoria ci vorrebbe la farina di mais precotta per tortillas, ma non ne ho trovata una con la spiga barrata. Quindi ho usato la farina di mais finissima della Nutrifree...sono venuti ottimi lo stesso!

Impastare la farina di mais con l'acqua tiepida e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo, coprire e lasciar riposare circa mezz'ora.

Dividere l'impasto in 6-8 palline e stenderle tra due fogli di carta da forno per ottenere dei cerchi di circa 15 cm di diametro, tagliarli a spicchi e friggerli in olio di semi facendoli dorare da entrambi i lati, scolarli e farli asciugare su dei fogli di carta assorbente senza sovrapporli.

Mettere i nacho's su di un piatto adatto per il forno e cospargerli con una julienne di formaggio edamer, del peperoncino verde tagliato fine e dei dadini di pomodoro, mettere il piatto in forno caldo fino a che il formaggio si sarà sciolto.

Servire tiepidi.

ENGLISH VERSION:

A few weeks ago I organized a class about Mexican food (all photos HERE) .

One of prepared meals (perhaps my favorite...) is this: crunchy nacho's... better than packaged ones ! There is no comparison! The result is worth the effort to prepare them.

NACHO'S WITH CHEESE

INGREDIENTS:

125 ml warm water

125 g of corn flour*

1/2 teaspoon salt

2 tablespoons of olive oil

100 g edamer

sweet green chillies (or spicy if you're brave!)

diced tomatoes

Peanut oil for frying

* In theory, I had to use the precooked corn flour for tortillas, but I didn't found one gluten free certified. So I used the Nutrifree cornmeal... good the same!

Mix the corn flour with warm water and salt until mixture is smooth, cover and let rest for about half an hour.

Divide the dough into 6-8 balls and roll between two sheets of baking paper to create circles of about 15 cm in diameter, cut into wedges and fry in vegetable oil until golden brown on both sides, drain and dry them on sheets of paper without overlapping them.

Put the nacho's on a plate suitable for the oven and sprinkle with a julienne of edam cheese, green chillies finely chopped and diced tomatoes, put the dish in a hot oven until the cheese has melted.

Serve warm.