RISOTTO ALLE ORTICHE: "pungente" ma saporito

Con l'arrivo della primavera, ecco che iniziano a spuntare nei campi le erbe spontanee.

Io non sono un'esperta, ma riconosco molto bene le ortiche... anche perché da piccola mi sono punta diverse volte toccandole!. Quando trovo dei bei germogli teneri non mi lascio sfuggire l'occasione di raccoglierli (con un paio di guanti di gomma o da giardiniere, mi raccomando!) e utilizzarle per qualche piatto, come questo risotto di un bel verde acceso.

RISOTTO ALLE ORTICHE

INGREDIENTI per 3 persone:
240 g riso Carnaroli
½ bicchiere di vino bianco
Un mazzo di ortiche (circa 250 g)
1 scalogno
brodo vegetale
burro
60 g parmigiano grattugiato, più qualche scaglia per la decorazione

Con i guanti staccare le foglie di ortica più tenere dai gambi, lavarle e asciugarle, poi cuocerle in padella con un filo d’olio e un goccio d’acqua. Una volta appassite, farle intiepidire e poi frullarle fino ad ottenere una purea.

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con una noce di burro, poi versare il riso.

Bagnare con il vino, quindi lasciarlo evaporare.

Irrorare con il brodo bollente, mescolare bene e portare il risotto a cottura.

Dopo i primi 5 minuti di cottura del riso, aggiungere 3-4 cucchiai di purea di ortiche e mescolare bene.

A cottura ultimata, mantecare con una noce di burro e il Grana Padano.

Impiantare il risotto e decorare con scaglie di parmigiano.

VOGLIA DI HAMBURGER?

In questo periodo nero (o dovrei dire rosso) devo trovare dei diversivi, riempire la mente con qualcosa di bello... e anche di buono!

E allora perché non organizzare un "hamburger day" fatto in casa?

Pane fatto in casa, hamburger cotti alla griglia e condimenti a scelta per ciascuno; tutto accompagnato da patatine fritte e da un bel bicchiere di birra.

HAMBURGER "A MODO MIO"

Iniziamo dai panini, realizzati con la ricetta di La Cucina di Bimba Pimba.

Io ho usato lievito madre e ho ridotto leggermente la misura dei panini, realizzandone 6 pezzi. 3 sono stati utilizzati per questi hamburger, gli altri 3 congelati per un altro "hamburger day" casalingo.

INGREDIENTI per 6 panini:

250 g Mix per pane Nutrifree

30 g farina di riso finissima

130 g acqua fredda

100 g yogurt intero

1 albume

30 g olio di semi di girasole

25 g miele di acacia

1 cucchiaino raso di sale (4-5 g)

30 g lievito madre*

Per completare

semi di sesamo

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

Preparare una Biga con 30 g di Lievito madre (rinfrescato da poco) + 90 g delle farine (prelevate da quelle indicate in ricetta) + 90 g di acqua (prelevata da quella indicata in ricetta), miscelare e coprire e far maturare per 15-24 ore (a temperature di 18-20°C, in estate bastano 12-15 ore al massimo).

Procedere poi con la ricetta come spiegato QUI, lasciando lievitare 8-10 ore, fino al raddoppio.  

*Si possono anche utilizzare 8 g di lievito di birra fresco in sostituzione del lievito madre, senza preparare la biga e facendo lievitare i panini circa 3 ore.

Ho usato 500 g di carne macinata di manzo per realizzare 3 hamburger, creando 3 dischi del diametro di 10 cm circa. Noi siamo "puristi" e non abbiamo aggiunto nulla alla carne, solo un pizzico di sale in superficie al momento della cottura. Chi vuole può però aggiungere spezie nell'impasto.

Gli hamburger sono poi stati cotti alla griglia fino a doratura, 3-4 minuti per lato.

Ecco come ognuno di noi ha farcito il suo hamburger.

VERSIONE 1: avocado, carne, gorgonzola, bacon croccante, zucchine al tartufo

Qualche dettaglio:

• pane intiepidito in forno
• 1/2 avocado sbucciato, schiacciato con la forchetta e condito con succo di limone, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero
• carne alla griglia
• il gorgonzola si fonderà leggermente con il calore della carne
• 2 fette di bacon cotto in padella fino a renderlo croccante
• zucchine tagliate a striscioline con l'apposito attrezzo e condite con olio al tartufo, sale, pepe nero

VERSIONE 2: salsa tzatziki, carne, cheddar, bacon croccante, pomodorini

Qualche dettaglio:

• pane intiepidito in forno
• un cucchiaio di salsa tzatziki preparata con la ricetta che trovate più in basso
• carne alla griglia
• una fetta di cheddar tagliato sottile, che si fonderà leggermente con il calore della carne
• 2 fette di bacon cotto in padella fino a renderlo croccante
• pomodorini condit con poco olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero

VERSIONE 3: salsa tzatziki, carne, cheddar, bacon croccante, zucchine al tartufo

Qualche dettaglio:

• pane intiepidito in forno
• un cucchiaio di salsa tzatziki preparata con la ricetta che trovate più in basso
• carne alla griglia
• una fetta di cheddar tagliato sottile, che si fonderà leggermente con il calore della carne
• 2 fette di bacon cotto in padella fino a renderlo croccante
• zucchine tagliate a striscioline con l'apposito attrezzo e condite con olio al tartufo, sale, pepe nero

Ed ecco la ricetta della SALSA TZATZIKI

INGREDIENTI:

90 g yogurt greco

15 g cetriolo

3-4 foglie di menta

1/4 spicchio d'aglio

1/2 cucchiaino di miele

Un pizzico di cumino in polvere

Sale

Pepe

Tritare l'aglio, sminuzzare le foglie di menta, tagliare il cetriolo a dadini molto piccoli.

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti insieme.

Lasciar riposare almeno mezz'ora in frigo prima di servire.