lunedì 15 marzo 2021

VOGLIA DI HAMBURGER?

In questo periodo nero (o dovrei dire rosso) devo trovare dei diversivi, riempire la mente con qualcosa di bello... e anche di buono!
E allora perché non organizzare un "hamburger day" fatto in casa?
Pane fatto in casa, hamburger cotti alla griglia e condimenti a scelta per ciascuno; tutto accompagnato da patatine fritte e da un bel bicchiere di birra.


HAMBURGER "A MODO MIO"

Iniziamo dai panini, realizzati con la ricetta di La Cucina di Bimba Pimba.
Io ho usato lievito madre e ho ridotto leggermente la misura dei panini, realizzandone 6 pezzi. 3 sono stati utilizzati per questi hamburger, gli altri 3 congelati per un altro "hamburger day" casalingo.


INGREDIENTI per 6 panini:
250 g Mix per pane Nutrifree
30 g farina di riso finissima
130 g acqua fredda
100 g yogurt intero
1 albume
30 g olio di semi di girasole
25 g miele di acacia
1 cucchiaino raso di sale (4-5 g)
30 g lievito madre*
Per completare
semi di sesamo
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte

Preparare una Biga con 30 g di Lievito madre (rinfrescato da poco) + 90 g delle farine (prelevate da quelle indicate in ricetta) + 90 g di acqua (prelevata da quella indicata in ricetta), miscelare e coprire e far maturare per 15-24 ore (a temperature di 18-20°C, in estate bastano 12-15 ore al massimo).
Procedere poi con la ricetta come spiegato QUI, lasciando lievitare 8-10 ore, fino al raddoppio.  

*Si possono anche utilizzare 8 g di lievito di birra fresco in sostituzione del lievito madre, senza preparare la biga e facendo lievitare i panini circa 3 ore.


Ho usato 500 g di carne macinata di manzo per realizzare 3 hamburger, creando 3 dischi del diametro di 10 cm circa. Noi siamo "puristi" e non abbiamo aggiunto nulla alla carne, solo un pizzico di sale in superficie al momento della cottura. Chi vuole può però aggiungere spezie nell'impasto.
Gli hamburger sono poi stati cotti alla griglia fino a doratura, 3-4 minuti per lato.

Ecco come ognuno di noi ha farcito il suo hamburger.

VERSIONE 1: avocado, carne, gorgonzola, bacon croccante, zucchine al tartufo

Qualche dettaglio:
  • pane intiepidito in forno
  • 1/2 avocado sbucciato, schiacciato con la forchetta e condito con succo di limone, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero
  • carne alla griglia
  • il gorgonzola si fonderà leggermente con il calore della carne
  • 2 fette di bacon cotto in padella fino a renderlo croccante
  • zucchine tagliate a striscioline con l'apposito attrezzo e condite con olio al tartufo, sale, pepe nero



VERSIONE 2: salsa tzatziki, carne, cheddar, bacon croccante, pomodorini

Qualche dettaglio:
  • pane intiepidito in forno
  • un cucchiaio di salsa tzatziki preparata con la ricetta che trovate più in basso
  • carne alla griglia
  • una fetta di cheddar tagliato sottile, che si fonderà leggermente con il calore della carne
  • 2 fette di bacon cotto in padella fino a renderlo croccante
  • pomodorini condit con poco olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero



VERSIONE 3: salsa tzatziki, carne, cheddar, bacon croccante, zucchine al tartufo

Qualche dettaglio:
  • pane intiepidito in forno
  • un cucchiaio di salsa tzatziki preparata con la ricetta che trovate più in basso
  • carne alla griglia
  • una fetta di cheddar tagliato sottile, che si fonderà leggermente con il calore della carne
  • 2 fette di bacon cotto in padella fino a renderlo croccante
  • zucchine tagliate a striscioline con l'apposito attrezzo e condite con olio al tartufo, sale, pepe nero


Ed ecco la ricetta della SALSA TZATZIKI

INGREDIENTI:
90 g yogurt greco
15 g cetriolo
3-4 foglie di menta
1/4 spicchio d'aglio
1/2 cucchiaino di miele
Un pizzico di cumino in polvere
Sale
Pepe

Tritare l'aglio, sminuzzare le foglie di menta, tagliare il cetriolo a dadini molto piccoli.
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti insieme.
Lasciar riposare almeno mezz'ora in frigo prima di servire.

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