CHICKEN KATSU RAMEN: una richiesta speciale

Come dire di no a tuo figlio che, il giorno del suo compleanno, ti chiede un piatto speciale per il suo pranzo dopo la scuola?

Indeciso tra ramen e pollo impanato, gli ho evitato la difficile scelta preparando un piatto che li contenesse entrambi: il Chicken Katsu Ramen.

Non fatevi impressionare dal nome, si tratta di un ramen (la classica ciotola di brodo con noodles, carne uova e verdure), arricchita da bocconcini di pollo fritto.

Non è la prima volta con il ramen per me, è un piatto che amo particolarmente (QUI e QUI altre due ricette), ma non l'avevo mai preparato in questa versione... decisamente promossa! Da ripetere presto!

CHICKEN KATSU RAMEN

INGREDIENTI per 3 persone:

Per il brodo

800 ml dashi*** (in alternativa brodo vegetale)

2 cucchiai di sakè

3-4 cucchiai di salsa di soia tamari (certificata senza glutine)

Per il pollo

200 g di sovracosce di pollo disossate e senza pelle (o petto)

qualche cucchiaio di panko (pangrattato giapponese) o pangrattato senza glutine

2 uova

qualche cucchiaio di farina di riso (certificata senza glutine)

sale

olio di semi di arachidi per friggere

Per completare

un foglio di alga nori

1 carota

1 zucchina

1-2 cipollotti

3 uova

150 g noodles di riso (certificati senza glutine)

katsubushi (fiocchi di bonito essiccati)

***Si tratta del classico brodo giapponese, alla base di molti piatti.

INGREDIENTI per 800-900 ml di dashi:
1000 ml acqua
10 g alga kombu
20 g katsuobushi (fiocchi di bonito essiccati)

Ammorbidire l'alga kombu in acqua fredda per almeno 30 minuti.
Scaldare a fuoco dolce l'acqua con all'interno l'alga kombu, fino a farla sobbollire.
Spegnere il fuoco e rimuovere l'alga kombu e aggiungere i katsuobushi nell'acqua e aspettare fino a quando non affondano.
Filtrare il brodo senza strizzare i katsuobushi.

Con una mandolina o un pelapatate, tagliare a nastri sottili la carota e la zucchina.

Tagliare a rondelle sottili il cipollotto e l'alga nori in strisce.

Tagliare a strisce anche il pollo, passarlo nella farina di riso, nell'uovo sbattuto e leggermente salato, poi nel panko (o pangrattato).

Cuocere i noodles seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Rassodare le uova in acqua salata per 6 minuti, poi farle intiepidire e sgusciarle.

Scaldare il brodo e condirlo con sakè e salsa di soia.

Friggere il pollo in olio ben caldo.

In 3 ciotole disporre un mucchietto di noodles e versare pian piano il brodo, senza coprire completamente.

Aggiungere in ogni ciotola un uovo sodo tagliato a metà, qualche nastro di carote e zucchine, qualche rondella di cipollotto, qualche striscia di alga nori e una manciata di katsubushi.

Alla fine aggiungere anche il pollo fritto e servire subito.