BROWNIES SENZA GLUTINE CON NOCCIOLE E ALBICOCCHE SECCHE: uno tira l'altro

I brownies sono davvero semplici da preparare. Mille versioni di questi dolcetti americani perfetti per gli amanti del cioccolato. Semplici o con golose aggiunte che arricchiscono l'impasto, non deludono mai.

Ho già pubblicato diverse ricette di brownies, ma questa mi è piaciuta particolarmente!

BROWNIES SENZA GLUTINE CON NOCCIOLE E ALBICOCCHE SECCHE

INGREDIENTI per 16 brownies:
80 g Mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

125 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)
100 g burro fuso 
120 g zucchero
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci (certificato senza glutine)
i semi di 1/2 bacca di vaniglia

4-5 albicocche secche

2 cucchiai di nocciole tritate
un pizzico di sale

Tritare 100 g di cioccolato fondente e fonderlo a bagnomaria o al microonde, poi far raffreddare.

Sciogliere il burro a fuoco dolce o al microonde, poi far raffreddare.

In una ciotola sbattere uova e zucchero, utilizzando una frusta manuale.

Aggiungere il burro fuso e i semi di vaniglia e mescolare; unire poi il cioccolato fondente fuso.

In un'altra ciotola, miscelare tra loro il mix per dolci, il lievito, il sale, poi setacciare le polveri nella ciotola del cioccolato.

Mescolare con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare in una teglia da 20x20 cm imburrata e infarinata, poi decorare con il cioccolato fondente rimasto, tritato grossolanamente al coltello, le nocciole tritate e le albicocche secche tagliate a dadini.

Cuocere a 180° per 25-30 minuti, fino a quando la punta di uno secchino inserita al centro del dolce uscirà pulita.

Far raffreddare bene, sformare e tagliare in 16 quadrati.

RISOTTO ALLE ALICI CON FIORDILATTE, PASSION FRUIT E PETALI DI BOTTARGA: abbinamenti insoliti per un risotto gourmet

A volte mi piace osare con sapori contrastanti e abbinamenti inconsueti.

E questo risotto ne è la prova: un insieme di ingredienti che possono sembrare strani insieme, ma che hanno creato un piatto che mi è molto piaciuto e che sicuramente replicherò nei miei menù.

RISOTTO ALLE ALICI CON FIORDILATTE, PASSION FRUIT E PETALI DI BOTTARGA

INGREDIENTI per 2 persone:
Per il risotto
150 g riso Carnaroli
4-5 alici sott’olio
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
1/4 cipolla dorata
un mazzetto di aneto fresco
1 l brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe nero
Per completare
150 g mozzarella fiordilatte a fette
2 passion fruit
10 g bottarga a fettine

Pelare la cipolla e tritarla finemente.
In una pentola antiaderente molto ampia farla soffriggere con le alici tritate e un cucchiaio di olio.
Quando la cipolla inizia a dorare versare il riso e farlo tostare per due minuti.
Sfumare con il vino e lasciar cuocere il risotto sfumando di tanto in tanto se necessario con il brodo.
Quando il risotto sarà cotto, spegnere la fiamma, aggiungere il Parmigiano grattugiato, l’aneto tritato e del pepe nero macinato al momento.
Impiattare e decorare ciascun piatto con qualche fettina di fiordilatte, la polpa del passion fruit e qualche fettina di bottarga.
Completare con una spolverata di pepe nero.

CROSTATA CON CREMA DI PISTACCHI E RICOTTA: fresca, morbida e golosa!

Ho una vera passione per il pistacchio!

Sia nelle ricette dolci che salate, è un ingrediente che attira la mia attenzione, con il suo gusto particolare e decisamente goloso.

Ho visto questa ricetta di Sonia Peronaci e mi ha subito conquistata... poco dopo è nata la mia versione, con alcune modifiche rispetto all'originale e con la frolla senza glutine, utilizzando la ricetta ormai collaudata di Olga/Felix.

CROSTATA CON CREMA DI PISTACCHI E RICOTTA

INGREDIENTI per uno stampo da 18 cm di diametro:

Per la pasta frolla

180 g farina senza glutine (io ho usato mix per frolla Nutrifree)

60 g fecola di patate (certificata senza glutine)

100 g zucchero a velo (certificato senza glutine)

130 g burro freddo

1 uovo

Un pizzico di sale

Per la crema di ricotta e pistacchio

250 g panna fresca liquida

120 g crema spalmabile al pistacchio (certificata senza glutine)

250 g ricotta vaccina

9 g gelatina alimentare (certificata senza glutine)

Per la decorazione

2 cucchiai di pistacchi tritati

8 fragole piccole

Succo di limone

Per la pasta frolla

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina, la fecola, lo zucchero il burro a pezzetti, il sale.

Azionare finché non si forma uno sfarinato ed unire l'uovo.

Spegnere appena si forma la palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso il tempo indicato, foderare il fondo della tortiera con un disco di carta forno e stendere all’interno la frolla. Eliminare i bordi in eccesso con un coltellino, bucherellare il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta e ricoprirla con un disco di carta forno. Mettere all’interno dei legumi secchi e infornarla in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Una volta cotto, estrarre il guscio di frolla dal forno e lasciarlo raffreddare completamente.

Per la crema di ricotta e pistacchio

Immergere i fogli di gelatina alimentare nell’acqua molto fredda e lasciarli ammorbidire per 10 minuti.

Nel frattempo mescolare in una ciotola la ricotta, la crema di pistacchi, lo zucchero a velo e la panna (tranne 25 g) fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Scaldare la panna rimanente e portarla quasi a bollore, quindi immergere la gelatina alimentare ammorbidita e ben strizzata. Mescolare per scioglierla e unire il tutto al resto della crema.

Assemblaggio e decorazione

Versare la crema di ricotta e pistacchi nel guscio di frolla, livellare e mettere la crostata in frigorifero a rassodare per almeno 2-3 ore.

Tagliare le fragole a metà e bagnare con poco succo di limone le parti tagliate.

Sformare la crostata, metterla su un piatto da portata e decorarla i pistacchi tritati e le fragole tagliate a metà.