CROSTATA CON CREMA DI PISTACCHI E RICOTTA: fresca, morbida e golosa!

Ho una vera passione per il pistacchio!

Sia nelle ricette dolci che salate, è un ingrediente che attira la mia attenzione, con il suo gusto particolare e decisamente goloso.

Ho visto questa ricetta di Sonia Peronaci e mi ha subito conquistata... poco dopo è nata la mia versione, con alcune modifiche rispetto all'originale e con la frolla senza glutine, utilizzando la ricetta ormai collaudata di Olga/Felix.

CROSTATA CON CREMA DI PISTACCHI E RICOTTA

INGREDIENTI per uno stampo da 18 cm di diametro:

Per la pasta frolla

180 g farina senza glutine (io ho usato mix per frolla Nutrifree)

60 g fecola di patate (certificata senza glutine)

100 g zucchero a velo (certificato senza glutine)

130 g burro freddo

1 uovo

Un pizzico di sale

Per la crema di ricotta e pistacchio

250 g panna fresca liquida

120 g crema spalmabile al pistacchio (certificata senza glutine)

250 g ricotta vaccina

9 g gelatina alimentare (certificata senza glutine)

Per la decorazione

2 cucchiai di pistacchi tritati

8 fragole piccole

Succo di limone

Per la pasta frolla

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina, la fecola, lo zucchero il burro a pezzetti, il sale.

Azionare finché non si forma uno sfarinato ed unire l'uovo.

Spegnere appena si forma la palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso il tempo indicato, foderare il fondo della tortiera con un disco di carta forno e stendere all’interno la frolla. Eliminare i bordi in eccesso con un coltellino, bucherellare il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta e ricoprirla con un disco di carta forno. Mettere all’interno dei legumi secchi e infornarla in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Una volta cotto, estrarre il guscio di frolla dal forno e lasciarlo raffreddare completamente.

Per la crema di ricotta e pistacchio

Immergere i fogli di gelatina alimentare nell’acqua molto fredda e lasciarli ammorbidire per 10 minuti.

Nel frattempo mescolare in una ciotola la ricotta, la crema di pistacchi, lo zucchero a velo e la panna (tranne 25 g) fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Scaldare la panna rimanente e portarla quasi a bollore, quindi immergere la gelatina alimentare ammorbidita e ben strizzata. Mescolare per scioglierla e unire il tutto al resto della crema.

Assemblaggio e decorazione

Versare la crema di ricotta e pistacchi nel guscio di frolla, livellare e mettere la crostata in frigorifero a rassodare per almeno 2-3 ore.

Tagliare le fragole a metà e bagnare con poco succo di limone le parti tagliate.

Sformare la crostata, metterla su un piatto da portata e decorarla i pistacchi tritati e le fragole tagliate a metà.