SFINCIONE BAGHERESE SENZA GLUTINE: super soffice e saporito

Io adoro panificare. Quando un impasto lievita e ottengo un buon risultato è sempre un bel momento.

Quando, quasi 25 anni fa, mi hanno diagnosticato la celiachia, ho pensato che non avrei più potuto mangiare pizza, focaccia e pane "vero", soffice e buono come quello con glutine.

Beh ora questo pensiero non mi spaventa più! Anche senza glutine si possono ottenere ottimi risultati, che non facciano rimpiangere i prodotti da forno glutinosi.

Questa focaccia ne è un esempio, per l'esattezza una ricetta della tradizione siciliana: lo sfincione bagherese, con una base soffice e una ricca farcitura di cipolle, ricotta e primo sale.

Per la base ho seguito questa ricetta (lei è sempre una garanzia!!!), ma modificando le farine e l'idratazione (il Mix Erma a mio parere è davvero ottimo, ma richiede un'alta idratazione, intorno al 130%).

SFINCIONE BAGHERESE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per uno sfincione da 30 cm di diametro:

Per l'impasto

225 g Mix Erma

10 g fiocchi di patate (certificati senza glutine)

20 g farina di riso (certificati senza glutine)

325 g acqua a temperatura ambiente

1/2 cucchiaino di miele

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 

100 g di lievito madre o 4 g lievito di birra 

Per la farcitura

200 g primo sale

100 g ricotta

2 cipolle dorate grandi spadellate

Grana padano

Origano

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva

Sciogliere il lievito con l'acqua e il miele, poi aggiungere il latte e impastare con la farina e i fiocchi di patate.

Quando gli ingredienti saranno amalgamanti, aggiungere il sale e l'olio, continuate ad impastare ancora per 4-5 minuti a velocità sostenuta.

Versare l'impasto in una grande ciotola unta d'olio, coprire con la pellicola trasparente e far lievitare in forno spento con le luci accese fino a fare triplicare (il mio impasto con lievito madre ci ha mezzo 3 ore e mezza a 28-30°C).

Nel frattempo tagliare a fettine le cipolle e lasciarle cuocere in padella con l’olio e qualche cucchiaio d’acqua per almeno 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbide e dorate.

Circa mezz'ora prima della fine della lievitazione, scaldare il forno a 250°C ventilato, dopo aver tolto l'impasto.

Ungere d'olio una teglia rotonda da circa 30 cm di diametro.

Staccare l'impasto con delicatezza dalla ciotola, farlo cadere al centro della teglia, ungere leggermente la superficie e allargare il panetto molto delicatamente fino ai bordi della teglia.

Distribuire sulla superficie le alici spezzettate, le fettine di primo sale, la ricotta a ciuffetti, la cipolla cotta. 

Condire con sale, pepe, una spolverata di pangrattato, origano e pecorino grattugiato.

Far riposare circa 15 minuti, poi infornare per 15-18 minuti, fino ad ottenere bel colorito dorato.