TORTA "FRUTTOSA" ALLA RICOTTA E SENZA GLUTINE: un dolce perfetto per una colazione o una merenda

Inutile dire che il lunedì è faticoso... non è certo una novità!!!

Da me oggi c'è pure una giornata uggiosa, freddina e ho un mucchio di cose da fare!!!!!!!

E allora iniziamo questa settimana con una torta soffice, leggera e piena di frutta? 

La ricotta rende l'impasto morbido morbido e i dadini di frutta la arricchiscono e donano un tocco fresco e goloso.

Io ho scelto ananas, pesche e mirtilli, ma potreste variare a seconda dei vostri gusti e della stagionalità.

TORTA "FRUTTOSA" ALLA RICOTTA

INGREDIENTI per una torta da 20 cm di diametro:

175 g mix per dolci senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar)

160 g zucchero

3 uova medie

80 ml olio di semi

250 g ricotta vaccina

Una pesca sbucciata e tagliata a dadini (fuori stagione va bene anche della pesca sciroppata ben sgocciolata)

100 g ananas a dadini

6o g mirtilli

60 ml succo di limone

la scorza di 1 limone grattugiata

1 bustina lievito in polvere per dolci (certificato senza glutine)

Un pizzico di sale

Sbattere la ricotta con le fruste elettriche, poi aggiungere le uova e continuare a montare fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo.

Unire la farina setacciata con il lievito e amalgamarla al resto dell’impasto, quindi versare l’olio di semi, la scorza e il succo di limone, continuando a mescolare.

Da ultimo aggiungere la frutta (tenendo da parte un cucchiaio di dadini di pesche, uno di dadini di ananas e uno di mirtilli) e mescolare con una spatola.

Versare l’impasto in una teglia rotonda da 20 cm di diametro, imburrata e infarinata o rivestita di carta da forno.

Livellare bene la superficie, distribuire la frutta rimanente e cuocere in forno statico caldo a 180°C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie sarà bella dorata.

Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di rimuoverla dalla teglia.