POKE AL SALMONE: un piatto unico esotico e colorato

La poke è un piatto hawaiano per eccellenza. Per me un piatto dei ricordi, che mi porta al mio viaggio alle Hawaii della scorsa estate 💖💖💖

Una ciotola di riso coperta da diversi ingredienti freschi e saporiti, da servire freddo e da mangiare con le bacchette (ma anche con la forchetta se si preferisce).

Il riso può essere semplice o acidulato come il riso per sushi. Io preferisco riso al vapore semplice, senza condimento, perché in questo modo risaltano i sapori degli altri ingredienti.

Il topping è composto da diversi ingredienti, tra cui non può mancare del pesce, preferibilmente crudo (precedentemente abbattuto) e marinato, poi verdure, frutta o legumi.

Indipendentemente dagli ingredienti che si scelgono, la cosa importante è che questo piatto sia super colorato, oltre che saporito... da mangiare con gli occhi prima che con la bocca!

POKE AL SALMONE

INGREDIENTI per 2 persone:

120 g riso basmati

Per il pesce marinato

200 g filetto di salmone (abbattuto o congelato per almeno 96 ore)

2 cucchiai di salsa di soia tamari (certificata senza glutine)

10 g maionese (certificata senza glutine)

2 steli di erba cipollina

Per i cetrioli agrodolci

120 g cetrioli

600 ml acqua

60 ml aceto di vino bianco

2 foglie di alloro

Sale

Per completare

120 g mango

120 g pomodori perini

2 steli di erba cipollina

2 cucchiai di salsa di soia tamari (certificata senza glutine)

Per i cetrioli agrodolci

Tagliare i cetrioli a fette da circa 1 cm di spessore, poi tagliarle a metà e metterle in una ciotola insieme all’alloro e a un pizzico di sale.

Scaldare l’acqua fino all’inizio del bollore, poi spegnere, aggiungere l’aceto e versare il liquido sui cetrioli.

Coprire e far riposare 24 ore in frigo.

Per il riso

Sciacquare bene il riso sotto l’acqua corrente e cuocere per assorbimento: metterlo in una casseruola larga e coprirlo con il doppio in volume di acqua a temperatura ambiente (2 bicchieri di acqua ogni bicchiere di riso crudo).

Cuocere fino a quando non avrà assorbito tutta l’acqua.

Far raffreddare.

Per il pesce marinato

Tagliare il salmone a cubetti da circa 1 cm, poi condirlo con salsa di soia, maionese ed erba cipollina tritata.

Mescolare bene e far riposare in frigo mezz’ora.

Per completare

Sbucciare il mango e tagliarlo a dadini abbastanza grossi (1,5 cm circa).

Tagliare i pomodorini a dadini delle stesse dimensioni e condirli con salsa di soia ed erba cipollina tritata.

In ogni ciotola mettere una porzione di riso, poi coprire con gli altri ingredienti creando 4 spicchi: pesce marinato, mango, pomodori, cetrioli ben scolati.