CROSTATA SENZA GLUTINE CON MELE E CREMA: una frolla allo yogurt che racchiude un morbido ripieno

Tempo di rientri, ripartenze, novità. A settembre si riparte e ci vuole una bella carica!

Non posso che ricominciare con un bel dolcetto cremoso e ricco di mele, perfette in questo periodo.

Quando ho visto questa ricetta, sono rimasta incuriosita dalla frolla allo yogurt, quindi ho voluto provare, con qualche piccola modifica per renderla ancora più saporita.

Ho voluto farcire questa crostata con dei tocchetti di mela al profumo di cannella e con un cuore di crema pasticcera, resa un po' più leggera dall'uso di un uovo intero invece che di soli tuorli.

CROSTATA SENZA GLUTINE CON MELE E CREMA E FROLLA ALLO YOGURT

INGREDIENTI per una crostata da 24-26 cm di diametro:

Per la frolla allo yogurt

250 g Mix senza glutine per crostate (io ho usato Mix per Pasta Frolla Nutrifree)

100 g zucchero 

50 g mandorle tritate fini

1 uovo medio

50 ml olio di semi di girasole

125 g yogurt bianco magro

Un pizzico di cannella

Un pizzico di sale

6 g lievito per dolci (certificato senza glutine)

Per la crema pasticcera

250 ml latte

50g zucchero

1 uovo intero

25 g amido di mais (certificato senza glutine)

I semi di 1/2 bacca di vaniglia

Per le mele

3 mele golden

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di acqua

Un pizzico di cannella

Per lucidare

3 cucchiai di miele millefiori

1-2 cucchiai di acqua

Per la crema pasticcera

Aprire la bacca di vaniglia, prelevare i semi e metterli da parte.

Mettere la buccia della bacca in una casseruola insieme al latte.

Far scaldare a fuoco basso senza portare a bollore il latte.

Nel frattempo sbattere uova e zucchero con la planetaria o le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungere l’amido di mais setacciato.

Rimuovere le bucce della bacca di vaniglia dal latte e aggiungerlo a filo al composto, mescolando bene.

Versare tutto nella casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente.

Quando comincerà a bollire, continuare la cottura per 2-3 minuti e spegnere il fuoco.

Trasferire la crema pasticcera in una ciotola, coprire con della pellicola a contatto e far raffreddare completamente.

Per le mele

Sbucciare le mele, tagliarle a fette e poi a tocchetti.

Cuocere le mele in padella con zucchero, acqua e cannella, per qualche minuto per farle ammorbidire leggermente, ma lasciandole comunque sode.

Far raffreddare.

Per la frolla allo yogurt

Scaldare il forno a 180°C in modalità statica.

In una terrina mescolate con il cucchiaio lo zucchero con l’uovo, olio e lo yogurt.

Aggiungere il mix, le mandorle, la cannella, il sale e il lievito e impastare fino a ottenere un panetto morbido, liscio e non appiccicoso.

Prelevare circa 2/3 dell'impasto e stenderlo con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata con la farina di riso.

Sistemare la frolla stesa in una teglia del diametro di 24-26 cm, imburrata e infarinata.

Bucherellare il fondo con la forchetta e togliere eventuale pasta in eccesso dal bordo.

Cuocere la base per 15 minuti.

Farcire con la crema, livellandola con il dorso del cucchiaio.

Coprire la crema con i tocchetti di mela.

Impastare di nuovo i ritagli di pasta frolla e creare delle palline, da aggiungere qua e là tra i pezzi di mela. 

Infornare per circa 35 minuti circa, fino a quando la frolla sarà bella dorata.

Per lucidare

Diluire il miele con poca acqua e spennellare la superficie della crostata tiepida.

Far raffreddare completamente prima di sformare e servire.