STOLLEN SENZA GLUTINE CON PISTACCHI E ZENZERO: Natale nell'aria

Manca poco... Natale in arrivooooo!

Decisamente il periodo con la maggiore frenesia culinaria e ad alto tasso di spadellamento... cucine e tavole fanno gli straordinari in questi giorni.

E che faccio? Non mi metto a sfornare anche io un dolce con spezie e frutta secca? Ecco un goloso stollen tedesco, soffice e profumato.

STOLLEN SENZA GLUTINE CON PISTACCHI E ZENZERO

INGREDIENTI:

4 cucchiai di zenzero candito

4 cucchiai di uvetta

1 bicchierino di rum

100 g zucchero

100 g burro

250 g ricotta sgocciolata

60 g patata lessata schiacciata

1 uovo medio

250 g Mix per pane (io ho usato metà Mix Pane Nutrifree e metà Mix Pane Caputo)

100 g pistacchi tritate

8 g lievito per dolci (certificato senza glutine)

scorza di ½ arancia

scorza di ½ limone

Un pizzico di cannella

Un pizzico di zenzero

Un pizzico di chiodi di garofano

30 g noci tritate

4 cucchiai di gocce di cioccolato (certificate senza glutine)

Per completare

Burro fuso

Zucchero a velo (certificato senza glutine)

Mettere a bagno per circa mezz’ora l’uvetta in acqua calda con il rum.

Impastare zucchero, burro morbido, ricotta, patata schiacciata e uovo.

Aggiungere il mix, i pistacchi, il lievito, le spezie e le scorze, poi continuare ad impastare.

Unire le noci, le gocce di cioccolato, uvetta ben strizzata e zenzero.

Distribuire bene nell’impasto, poi versarlo su un piano di lavoro infarinato con farina di riso, lavorarlo leggermente e formare un ovale di 3 cm di spessore.

Ripiegare dalla parte lunga una parte verso il centro, per dare la classica forma dello stollen, poi contornare con un anello di carta da forno, lasciando un po’ di spazio per la lievitazione.

Cuocere in forno statico caldo per 1 ora.

A cottura ultimata spennellare subito con burro fuso e spolverare con abbondante zucchero a velo.

RISOTTO CON AGRUMI, ZAFFERANO E FORMAGGIO DI MALGA: una ricetta-coccola

Avete presente quando volete un piatto-coccola per voi e le persone a cui volete bene? Eccolo!

Ho trovato l'idea di questo risotto in questo libro e mi ha subito incuriosito. Solo qualche piccola modifica e ho realizzato questo piatto, usando un formaggio di malga saporito e a media stagionatura, acquistato in un bel weekend sulla neve in montagna.

RISOTTO CON AGRUMI, ZAFFERANO E FORMAGGIO DI MALGA

INGREDIENTI per 2 persone:
160 g riso carnaroli
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 arancia (succo e scorza)

la scorza di 1 limone
50 g formaggio di malga (o taleggio o simili)
10 g Parmigiano Reggiano grattugiato
2 noci di burro
Olio extravergine d’oliva
Pepe nero

Sciogliere una noce di burro in una padella con i bordi alti.

Aggiungere la scorza di 1/2 arancia e di 1/2 limone e far insaporire per 1 minuto.
Unire il riso e farlo tostare per 2 minuti, mescolando frequentemente, quindi sfumare con il vino bianco e far evaporare.
Unire il brodo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.

a metà cottura aggiungere la scorza rimanente dell'arancia.
Quasi a fine cottura aggiungere una noce di burro, il formaggio di malga, il Parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe nero macinato.

Impiattare e completare con una spolverata di pepe nero.

FOCACCIA SENZA GLUTINE ALLE PATATE SPEZIATE: soffice e super farcita

Ci sono eh... non sono sparita! Continuo a cucinare sia a casa che alla Scuola di Cucina di Fragole e Cioccolato!!!

E' solo che a volte la vita va talmente di fretta e ci mette davanti così tante curve, che rischiamo di perdere qualche pezzo qua e là. Ma poi la strada torna un po' meno tortuosa e allora si riassestano un po' anche i pensieri.

Dopo queste riflessioni da pilota della domenica, eccomi con una nuova ricetta... una focaccia nata per caso dopo un super corso dedicato al pane dal mondo, dove prendi l'impasto di una ricetta e il ripieno di un'altra, aggiungici due cosine e taaaaaccc... è nata lei!

FOCACCIA SENZA GLUTINE ALLE PATATE SPEZIATE

INGREDIENTI per una focaccia da 30 cm di diametro:

Per la base:

150 g Mix per pane senza glutine (io ho usato 75 g Mix pane Nutrifree e 75 g Mix pane Caputo)

2 g lievito di birra fresco

170 g acqua

½ cucchiaino di miele millefiori

2 g sale

1 cucchiaio di olio d’oliva + un po’ per spennellare

Per la farcitura:

80 g pancetta affumicata a dadini (certificata senza glutine)

100 g stracchino

1 patata medie, lessata, sbucciata e schiacciata

Un pezzo di zenzero fresco 

1 cipollotto 

1 mazzetto di coriandolo o prezzemolo tritato

Un pizzico di garam masala

Un pizzico di cumino

Sale

La sera sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere il miele.

Versare il mix e impastare per bene in modo da rimuovere tutti i grumi ed avere una pasta liscia e appiccicosa.

Infine incorporare il sale e l’olio d’oliva.

Ungere la ciotola, riporre al suo interno l’impasto e coprire la ciotola con pellicola.

Lasciare l’impasto a temperatura ambiente (circa 18-20°C) per tutta la notte (circa 10 ore).

La mattina riprendere l'impasto, lavorarlo leggermente su un piano infarinato con farina di riso, creare una palla, metterla su un piatto infarinato e lasciar lievitare 1,5-2 ore, coperta a campana.

Scaldare il forno a 220°C con la pietra refrattaria all'interno (oppure con la leccarda da forno).

Appiattire la palla con le mani infarinate e farne un disco alto circa 1 cm.

Lasciar lievitare ancora 30 minuti coperto da un canovaccio, mentre il forno si scalda..

Nel frattempo condire le patate lessate e schiacciate con lo zenzero, il cipollotto tritato, il garam masala, il cumino, coriandolo o prezzemolo tritati, sale e pepe.

Spennellare delicatamente il disco di pasta con dell'olio (soprattutto il bordo), poi coprire con le patate.

Cospargere la superficie con i dadini di pancetta e distribuire lo stracchino a fiocchetti.

Infornare per 15-20 minuti, fino a che il bordo sarà dorato.