RISOTTO CON AGRUMI, ZAFFERANO E FORMAGGIO DI MALGA: una ricetta-coccola

Avete presente quando volete un piatto-coccola per voi e le persone a cui volete bene? Eccolo!

Ho trovato l'idea di questo risotto in questo libro e mi ha subito incuriosito. Solo qualche piccola modifica e ho realizzato questo piatto, usando un formaggio di malga saporito e a media stagionatura, acquistato in un bel weekend sulla neve in montagna.

RISOTTO CON AGRUMI, ZAFFERANO E FORMAGGIO DI MALGA

INGREDIENTI per 2 persone:
160 g riso carnaroli
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 arancia (succo e scorza)

la scorza di 1 limone
50 g formaggio di malga (o taleggio o simili)
10 g Parmigiano Reggiano grattugiato
2 noci di burro
Olio extravergine d’oliva
Pepe nero

Sciogliere una noce di burro in una padella con i bordi alti.

Aggiungere la scorza di 1/2 arancia e di 1/2 limone e far insaporire per 1 minuto.
Unire il riso e farlo tostare per 2 minuti, mescolando frequentemente, quindi sfumare con il vino bianco e far evaporare.
Unire il brodo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.

a metà cottura aggiungere la scorza rimanente dell'arancia.
Quasi a fine cottura aggiungere una noce di burro, il formaggio di malga, il Parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe nero macinato.

Impiattare e completare con una spolverata di pepe nero.