STOLLEN SENZA GLUTINE CON PISTACCHI E ZENZERO: Natale nell'aria

Manca poco... Natale in arrivooooo!

Decisamente il periodo con la maggiore frenesia culinaria e ad alto tasso di spadellamento... cucine e tavole fanno gli straordinari in questi giorni.

E che faccio? Non mi metto a sfornare anche io un dolce con spezie e frutta secca? Ecco un goloso stollen tedesco, soffice e profumato.

STOLLEN SENZA GLUTINE CON PISTACCHI E ZENZERO

INGREDIENTI:

4 cucchiai di zenzero candito

4 cucchiai di uvetta

1 bicchierino di rum

100 g zucchero

100 g burro

250 g ricotta sgocciolata

60 g patata lessata schiacciata

1 uovo medio

250 g Mix per pane (io ho usato metà Mix Pane Nutrifree e metà Mix Pane Caputo)

100 g pistacchi tritate

8 g lievito per dolci (certificato senza glutine)

scorza di ½ arancia

scorza di ½ limone

Un pizzico di cannella

Un pizzico di zenzero

Un pizzico di chiodi di garofano

30 g noci tritate

4 cucchiai di gocce di cioccolato (certificate senza glutine)

Per completare

Burro fuso

Zucchero a velo (certificato senza glutine)

Mettere a bagno per circa mezz’ora l’uvetta in acqua calda con il rum.

Impastare zucchero, burro morbido, ricotta, patata schiacciata e uovo.

Aggiungere il mix, i pistacchi, il lievito, le spezie e le scorze, poi continuare ad impastare.

Unire le noci, le gocce di cioccolato, uvetta ben strizzata e zenzero.

Distribuire bene nell’impasto, poi versarlo su un piano di lavoro infarinato con farina di riso, lavorarlo leggermente e formare un ovale di 3 cm di spessore.

Ripiegare dalla parte lunga una parte verso il centro, per dare la classica forma dello stollen, poi contornare con un anello di carta da forno, lasciando un po’ di spazio per la lievitazione.

Cuocere in forno statico caldo per 1 ora.

A cottura ultimata spennellare subito con burro fuso e spolverare con abbondante zucchero a velo.