INSALATA DI PESCHE GRIGLIATE, MOZZARELLA, ZUCCHINE E PROSCIUTTO CRUDO: un piatto fresco e veloce per estate in arrivo

Voglia di estate, voglia di grigliate e cene in giardino. Voglia di cibi freschi, veloci e gustosi.

Come dire di no ad una insalata ricca, saporita e colorata? Perfetta come antipasto, per un buffet o come piatto unico.

INSALATA DI PESCHE GRIGLIATE, MOZZARELLA, ZUCCHINE E PROSCIUTTO CRUDO

INGREDIENTI per 2 persone:

1 pesca noce

1 mozzarella

50 g spinacino fresco

100 g di prosciutto crudo 

1/2 zucchina

1 cucchiaio di noci tostate

1 cucchiaio di senape (certificata senza glutine)

1 cucchiaio di yogurt

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di aceto balsamico

1 cucchiaio di succo di limone

Sale

Pepe nero

Tagliare la pesca a metà, rimuovere il nocciolo e poi a fettine, poi grigliarle su entrambi i lati.

Tagliare la zucchina a dadini e condirla con senape, yogurt e 1 cucchiaio d'olio.

Dividere la mozzarella a fette.

Tritare grossolanamente le noci.

In una ciotola preparare il condimento: unire 1 cucchiaio d'olio, il succo di limone, l'aceto balsamico, sale e pepe nero; mescolare per amalgamare.

Sistemare lo spinacino su un piatto da portata e disporci sopra il prosciutto crudo, le zucchine e la mozzarella.

Aggiungere le pesche e le noci, poi cospargere con il condimento.

PANINO COL LAMPREDOTTO: il classico cibo da strada fiorentino in versione senza glutine

Un'eccellenza della cucina fiorentina, un simbolo di Firenze, una vera e propria istituzione.

PANINO COL LAMPREDOTTO... SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 4 persone:

Per il lampredotto

500 g lampredotto pulito

1 cipolla dorata

1 carota

1 costa di sedano

1 pomodoro ramato maturo

1 peperoncino fresco piccante

1 mazzetto di prezzemolo

Sale

Pepe nero

Per la salsa verde

50 g prezzemolo

80 g olio extravergine d’oliva

30 g pane in cassetta senza glutine

2 cucchiai di aceto

1 uovo medio

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di succo di limone

Scorza grattugiata di mezzo limone

Sale

Per la salsa piccante

200 g passata di pomodoro

2-3 peperoncini freschi piccanti

1 spicchio d'aglio

1 cipolla dorata

1 cucchiaio di aceto

Sale

Per i panini

380 g Mix per pane (io ho usato metà Mix Pane Nutrifree e metà Mix Pane Caputo)

20 g farina di grano saraceno (certificata senza glutine)

420 g acqua tiepida

6 g lievito di birra fresco

1 cucchiaino scarso di zucchero

1 cucchiaino di sale

Per il lampredotto
Sciacquare il lampredotto.

Preparare il brodo per la cottura: lavare e sbucciare la carota e la cipolla, poi tagliarle a pezzettoni e far la stessa cosa con il sedano, il pomodoro e il peperoncino fresco.

Staccare le foglie del prezzemolo e tenerle da parte per preparare la salsa verde, aggiungere invece i gambi al brodo.

Riempire per 2/3 una pentola capiente con l’acqua, poi metterla sul fuoco e immergere le verdure.

Non appena l’acqua comincerà a bollire, aggiungi il lampredotto.

Salare l’acqua, coprire con il coperchio e lascia sobbollire per 1 ora e 1/2 - 2 ore, fino a quando il lampredotto sarà morbidissimo.

Per la salsa verde

Far bollire dell'acqua in un pentolino e rassodare l’uovo per 10 minuti.

Prendere il pane, sbriciolarlo e ammollalo leggermente con l'aceto e poca acqua.
Grattugiare la scorza di mezzo limone e tenerla da parte, poi spremerlo per ricavare 1 cucchiaio di succo.

Sgusciare l’uovo sodo.

In un frullatore mettere le foglie di prezzemolo, il pane, l’uovo sodo, la scorza e il succo di limone, l’aglio, l’olio e frullare.

Aggiustare di sale ed eventualmente aggiungere ancora del succo di limone.

Per la salsa piccante

Sbucciare e tritare l'aglio e la cipolla a dadini piccoli.

Metterli in un frullatore insieme ai peperoncini e alla salsa di pomodoro, poi frullare fino ad ottenere una salsa uniforme.

Versare tutto in una casseruola, salare e far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

A fine cottura aggiustare di sale se necessario e aggiungere l'aceto.

Per i panini

Sbriciolare il lievito nella ciotola, aggiungere l'acqua tiepida e lo zucchero, versare le farine e cominciare a mescolare con la forchetta, unire il sale e mescola bene, in modo da amalgamare il tutto.
Sistema l'impasto (sarà molto molle) con una spatola, fare un giro d'olio attorno, coprire con la pellicola e far lievitare per 2 ore.
40 minuti prima della fine della lievitazione accendere il forno alla temperatura massima con la pietra refrattaria dentro.
Preparare sul piano di lavoro un foglio di carta da forno ben infarinato con un misto di farina di riso e farina di mais finissima, versarci sopra l'impasto e con una spatola leggermente infarinata tagliarlo in modo da formare 8 pezzi.
Spolverare un po' di farina anche sopra ed infornare subito. Cuocere alla massima temperatura per 40 minuti.

Comporre il panino

Tagliare il panino a metà orizzontalmente, farcire la parte inferiore con alcuni pezzi di lampredotto, aggiungere una grattata di pepe nero, abbondante salsa verde e salsa piccante.

Prendere la parte superiore del panino di essi e intingerla nel brodo, poi farla sgocciolare, chiudere il panino e servilo ancora caldo, magari con un bel bicchiere di vino rosso toscano.

Procedere così per tutti i panini.