BAGUETTE SENZA GLUTINE... che diventano un CROSTINI CON SPADA, CANNELLINI & CIPOLLE CARAMELLATE: amore al primo morso

Profumo di pane appena sfornato... mmhh che bontà!

Chi lo dice che il pane senza glutine non è buono???? Con qualche accorgimento e un po' di pratica è possibile sfornare un pane fragrante, soffice e gustoso... come queste baguette, perfette come accompagnamento o per dei crostini saporiti.

BAGUETTE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 3 baguette:

360 g mix per pane (io ho usato metà Mix Pane Nutrifree e metà Mix Pane Caputo)

270 g acqua tiepida

12 g lievito di birra fresco

½ cucchiaino di miele

2 cucchiai di olio

½ cucchiaino di sale

Sciogliere il miele e il lievito nell'acqua tiepida.

Versare l'acqua nella ciotola della planetaria, aggiungere la farina e impastare.

Unire anche sale e olio e fai lavorare l’impastatrice per 5 minuti a velocità sostenuta.

Mettere a lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora e mezza in una ciotola unta d'olio coperta con la pellicola.

Mettere l'impasto lievitato su un piano di lavoro infarinato con un mix di farina di riso, dar la forma di un rettangolo e tagliare 3 strisce con una spatola infarinata.

Arrotolare leggermente ogni striscia sul piano, in modo da stondarla e da allungarla un po’ (25-30 cm), poi posizionarla su uno stampo da baguette***, coprire con della pellicola leggermente unta d’olio e far lievitare ancora in luogo tiepido per 1 ora e mezza.

40 minuti prima della fine della lievitazione, accendere il forno a 250°C statico con la pietra refrattaria all'interno, posizionata al centro.

Spennellare con un mix di acqua e olio, creare delle incisioni oblique con un coltello affilato e infornare per 20 minuti a 250°C e per 10 minuti a 200°C (se il fondo risulta chiaro, capovolgere le baguette per gli ultimi 5 minuti).

*** Se non si ha lo stampo da baguette, si può usare un foglio di carta da forno leggermente infarinato e rialzato (a «fisarmonica») per separare le baguette tra loro e non farle attaccare in fase di lievitazione.

Una volta intiepidita, le baguette sono state affettate. 

Alcune sono state condite con poco olio e servite ad accompagnare questo formaggio fresco...

...altre sono state usate per dei crostini saporiti.

CROSTINI CON SPADA, CANNELLINI & CIPOLLE CARAMELLATE

INGREDIENTI per 8 crostini:
8 fette di baguette
1 cipolla rossa piccola
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 rametto di timo fresco
la scorza di 1/2 arancia
4 fette di pesce spada affumicato
2 cucchiai di cannellini scolati
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero

Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine sottili e farla cuocere in una piccola casseruola con un filo d'olio.

Dopo qualche minuto aggiungere aceto, zucchero, sale e pepe e continuare la cottura fino a quando la cipolla sarà morbida (eventualmente aggiungere poca acqua in cottura).

Nel frattempo scaldare un filo d'olio in una padella con l'aglio intero sbucciato, poi tostare le fette di pane da entrambi i lati.

Creare uno strato di le cipolle, posizionare sopra qualche cannellino e mezza fetta di pesce spada affumicato modellata come una rosellina, completare con timo fresco e una grattata di scorza d'arancia.

Addentare subito!

GNOCCHI TRICOLORE SENZA GLUTINE: un classico in due versioni

Come dice la tradizione, "giovedì gnocchi".

Ma perchè??? Io me lo sono sempre chiesto e stavolta sono andata a scoprirlo.

Si tratta di una una tradizione popolare, tipica soprattutto di Roma, dove si era soliti preparare un pasto sostanzioso e calorico (gli gnocchi) il giovedì per affrontare il successivo venerdì "di magro", giorno di digiuno o astinenza dalla carne, che vedeva spesso il pesce come protagonista. L'espressione completa potrebbe essere addirittura "giovedì gnocchi, venerdì pesce e sabato trippa". Il sabato era infatti la giornata dedicata alla macellazione della carne in vista del giorno festivo successivo. Le famiglie più povere, che non si potevano permettere i tagli di carne più nobili, acquistavano il cosiddetto “quinto quarto”, gli scarti come frattaglie e trippa.

Ma torniamo ai nostri gnocchi... ecco una ricettina che non delude mai. Gli gnocchi di patate danno sempre soddisfazione! Facili e veloci da preparare, solo un piatto che fa festa in tavola.

Questa volta tre impasti diversi per una preparazione colorata, che ho abbinato a due condimenti differenti... a voi la scelta!

GNOCCHI TRICOLORE SENZA GLUTINE in due versioni...

INGREDIENTI per 4 persone:

600 g patate a pasta bianca

200 g farina senza glutine (Nutrifree per pane, Shar per pane, farina di riso)

+ 70 g per gli gnocchi verdi

+ 70 g per gli gnocchi arancioni

2 uova

55 g spinaci lessati, strizzati, frullati e passati in padella per qualche minuto

55 g zucca cotta al forno, lessata e frullata

60 g Parmigiano grattugiato

Un pizzico di noce moscata

Far bollire le patate con la buccia, poi schiacciale ancora calde allo schiacciapatate.

Lasciale intiepidire, poi aggiungi 200 g di farina, uova e il Parmigiano ed impastare fino ad ottenere

un panetto elastico, ma morbido.

Dividere l'impasto in 3 parti uguali.

Unire al primo gli spinaci frullati e 70 g di farina, al secondo la zucca frullata e 70 g di farina, lasciare il terzo da parte.

Lavorare gli impasti e preparare dei cilindri, poi tagliarli a tocchetti, arrotondarli un po' con le mani e creare le righe con un  rigagnocchi o una forchetta.

...CON BRIE, TIMO E MANDORLE

INGREDIENTI per 4 persone:

150 g brie

1/2 bicchiere di latte

Pepe nero

Mandorle sgusciate non pelate

Tostare le mandorle in padella, fino a quando saranno leggermente dorate, poi tritalre grossolanamente con un coltello.

Un una larga padella sciogliere il brie a dadini insieme al latte e a un pizzico di pepe.

Lessare gli gnocchi in acqua salata scolarli quando vengono a galla, poi versarli nella padella del condimento e mescolare bene.

Impiattare e cospargere con le mandorle.

...CON SUGO DI POMODORO E SILTER DOP

INGREDIENTI per 4 persone:

300 g passata di pomodoro

Olio extra vergine di oliva

Origano

100 g Silter DOP (60 g grattugiato e 40 g a scaglie)

Sale

Pepe nero

Preparare un sughetto semplice: scaldare un filo d’olio in una piccola casseruola, poi aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.

Completare con sale e origano.

Lessare gli gnocchi in acqua salata scolali quando vengono a galla, versarli in una padella insieme al Silter grattugiato e al pepe e mescolare bene.

Impiattare versando uno strato di sugo sul fondo del piatto, poi adagiarci gli gnocchi e completare con le scaglie di Silter.

PASTA CON VERDURE E BRICIOLE: un piatto semplice, ma con un tocco in più

Una pasta semplice, ma non banale. Un piatto che sa di casa, ma con un tocco in più.
Una coccola da preparare (e prepararsi) in poco tempo per un pasto che scalda il cuore e allieta il palato.

PASTA CON VERDURE E BRICIOLE

INGREDIENTI per 2 persone:
180 g mezze maniche (per me senza glutine)
1 carota
2 cipollotti
3 topinambur
4-5 foglie di radicchio lungo
Un cucchiaio di mandorle non pelate
Un cucchiaio di olive nere snocciolate
Un ciuffo di prezzemolo
Un pizzico di paprika
2 spicchi d’aglio
Un peperoncino fresco
Olio vergine d’oliva
Sale
Un rametto di rosmarino
3 cucchiai di pangrattato (per me senza glutine)
3 cucchiai di grana padano
Brodo vegetale

Pulire i cipollotti e tritarli non troppo finemente, sbucciare carota e topinambur e tagliarli a dadini piccoli, tagliare a striscioline il radicchio.

Tritare grossolanamente le olive, tritare finemente il prezzemolo, sbucciare l’aglio, tritare il peperoncino.
In una larga padella scaldare 2 cucchiai d’olio con la paprika, metà del peperoncino e uno spicchio d’aglio.
Dopo un paio di minuti aggiungere il cipollotto e far soffriggere.
Unire carote e topinambur, continuare la cottura e bagnare con poco brodo caldo al bisogno.
Quando i dadini inizieranno ad essere morbidi, aggiungere il radicchio e cuocere ancora qualche minuto.
Aggiustare di sale se necessario.

Nel frattempo tostare le mandorle in una piccola padella, rimuoverle, tritare grossolanamente con un coltello e metterle da parte.
Nella stessa padella scaldare 2 cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio e il peperoncino rimanenti, poi unire il pangrattato, farlo insaporire e tostare per qualche minuto, togliere l’aglio, spegnere il fuoco e mettere da parte.
Mettere a bollire dell’acqua in una casseruola, aggiungere sale e cuocere la pasta 2 minuti meno di quanto indicato sulla confezione.
Scolare la pasta (conservando l’acqua di cottura) e versarla nella padella con le verdure, aggiungere un po’ della sua acqua e completare la cottura, in modo che la pasta sia al dente e si crei una cremina.
A fine cottura aggiungere il grana, mandorle, olive e prezzemolo e mescolare bene.
Impiattare e cospargere con il pangrattato tostato.