RISOTTO AL MANDARINO CON ANETO E MELOGRANO: profumi e colori dell'inverno che sta per finire

Non so resistere ai risotti... caldi, coccolosi e saporiti... mi piace sempre sperimentare nuovi abbinamento per questo piatto a cui non so proprio dire di no.

Ed ecco qui un primo semplice ma allegro e gustoso, nato per caso ma molto apprezzato.

RISOTTO AL MANDARINO CON ANETO E MELOGRANO

INGREDIENTI per 2 persone:

160 g riso Carnaroli
1/2 cipolla dorata piccola

Il succo di 3 mandarini

20 g burro
40 g Grana Padano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale

Olio extravergine di oliva

Sale

Una manciata di chicchi di melograno
Un ciuffo di aneto

Scaldare un filo di olio in un tegame e soffriggere la cipolla tritata.

Aggiungere il riso, far tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura fino a farlo evaporare.

Portare il riso a cottura, aggiungendo poco brodo alla volta: impiegherà 15-20 minuti.

Versa la fine aggiungere il succo di mandarino, far evaporare e regolare di sale.

Finire di cuocere il riso, poi spegnere il fuoco e aggiungere il burro, il formaggio grattugiato e un cucchiaio di aneto tritato.

Impiattare il risotto guarnendo con una generosa manciata di melograno e un altro po' di aneto tritato.