GNOCCHI TRICOLORE SENZA GLUTINE: un classico in due versioni

Come dice la tradizione, "giovedì gnocchi".

Ma perchè??? Io me lo sono sempre chiesto e stavolta sono andata a scoprirlo.

Si tratta di una una tradizione popolare, tipica soprattutto di Roma, dove si era soliti preparare un pasto sostanzioso e calorico (gli gnocchi) il giovedì per affrontare il successivo venerdì "di magro", giorno di digiuno o astinenza dalla carne, che vedeva spesso il pesce come protagonista. L'espressione completa potrebbe essere addirittura "giovedì gnocchi, venerdì pesce e sabato trippa". Il sabato era infatti la giornata dedicata alla macellazione della carne in vista del giorno festivo successivo. Le famiglie più povere, che non si potevano permettere i tagli di carne più nobili, acquistavano il cosiddetto “quinto quarto”, gli scarti come frattaglie e trippa.

Ma torniamo ai nostri gnocchi... ecco una ricettina che non delude mai. Gli gnocchi di patate danno sempre soddisfazione! Facili e veloci da preparare, solo un piatto che fa festa in tavola.

Questa volta tre impasti diversi per una preparazione colorata, che ho abbinato a due condimenti differenti... a voi la scelta!

GNOCCHI TRICOLORE SENZA GLUTINE in due versioni...

INGREDIENTI per 4 persone:

600 g patate a pasta bianca

200 g farina senza glutine (Nutrifree per pane, Shar per pane, farina di riso)

+ 70 g per gli gnocchi verdi

+ 70 g per gli gnocchi arancioni

2 uova

55 g spinaci lessati, strizzati, frullati e passati in padella per qualche minuto

55 g zucca cotta al forno, lessata e frullata

60 g Parmigiano grattugiato

Un pizzico di noce moscata

Far bollire le patate con la buccia, poi schiacciale ancora calde allo schiacciapatate.

Lasciale intiepidire, poi aggiungi 200 g di farina, uova e il Parmigiano ed impastare fino ad ottenere

un panetto elastico, ma morbido.

Dividere l'impasto in 3 parti uguali.

Unire al primo gli spinaci frullati e 70 g di farina, al secondo la zucca frullata e 70 g di farina, lasciare il terzo da parte.

Lavorare gli impasti e preparare dei cilindri, poi tagliarli a tocchetti, arrotondarli un po' con le mani e creare le righe con un  rigagnocchi o una forchetta.

...CON BRIE, TIMO E MANDORLE

INGREDIENTI per 4 persone:

150 g brie

1/2 bicchiere di latte

Pepe nero

Mandorle sgusciate non pelate

Tostare le mandorle in padella, fino a quando saranno leggermente dorate, poi tritalre grossolanamente con un coltello.

Un una larga padella sciogliere il brie a dadini insieme al latte e a un pizzico di pepe.

Lessare gli gnocchi in acqua salata scolarli quando vengono a galla, poi versarli nella padella del condimento e mescolare bene.

Impiattare e cospargere con le mandorle.

...CON SUGO DI POMODORO E SILTER DOP

INGREDIENTI per 4 persone:

300 g passata di pomodoro

Olio extra vergine di oliva

Origano

100 g Silter DOP (60 g grattugiato e 40 g a scaglie)

Sale

Pepe nero

Preparare un sughetto semplice: scaldare un filo d’olio in una piccola casseruola, poi aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.

Completare con sale e origano.

Lessare gli gnocchi in acqua salata scolali quando vengono a galla, versarli in una padella insieme al Silter grattugiato e al pepe e mescolare bene.

Impiattare versando uno strato di sugo sul fondo del piatto, poi adagiarci gli gnocchi e completare con le scaglie di Silter.