ANCORA DOLCI...

Continua la produzione di dolci per sopperire alla mancanza forzata di queste pietanze durante le vacanze da poco concluse.

Questa volta non uno, ma ben 2 tipi di biscotti, tratti entrambi da questo bellissimo libro (regalo dei suoceri a Natale).

BISCOTTI CON GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI per circa 20 biscotti:
90 g burro, ammorbidito
100 g zucchero
90 g zucchero di canna
1 uovo, sbattuto
110 g farina senza glutine
½ cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di cacao in polvere
90 g gocce di cioccolato fondente


Preriscaldare il forno a 180°C.

Porre tutti gli ingredienti tranne il cioccolato in un robot da cucina (o in una ciotola capiente) e impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
Aggiungere il cioccolato e con le mani formare una palla di impasto.
Su una superficie leggermente spolverata di farina senza glutine, dividere il composto in 20 palline, disporle su teglie ricoperte di carta da forno, ben distanziate tra loro, premendo delicatamente la superficie con la parte posteriore di una forchetta.
Infornare per circa 8-10 minuti.
Rimuovere i biscotti dal forno, lasciare riposare per qualche minuto per farli indurire, quindi trasferirli su una gratella a raffreddare.


BISCOTTI CROCCANTI ALLE MANDORLE

INGREDIENTI per circa 20 biscotti:
85 g farina gialla
20 g farina senza glutine
50 g mandorle macinate
85 g zucchero a velo
60 g burro, a cubetti
1 tuorlo d'uovo, sbattuto
3 cucchiai di fiocchi di mandorle


Coprire 2 teglie con fogli di carta forno.
Porre la farina gialla, la farina senza glutine, le mandorle macinate, lozucchero a velo e il burro in un robot da cucina (o in una ciotola capiente) e impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
Aggiungere il tuorlo d'uovo e formare una palla di impasto.
Avvolgere con la pellicola e porre in frigo per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Togliere la pasta dal frigorifero, su una superficie leggermente spolverata di farina senza glutine, dividere il composto in 20 palline, poi metterle sulle teglie preparate, ben distanziate tra loro, premendo delicatamente verso il basso, con la parte posteriore di una forchetta.
Cospargere con i fiocchi di mandorle e infornare per circa 8 minuti, fino a quand saranno dorati.
Rimuovere i biscotti dal forno, lasciare riposare per qualche minuto per farli indurire, quindi trasferirli su una gratella a raffreddare.

ENGLISH VERSION:

I continue the sweets production after the forced absence of these dishes during my just ended holidays.
This time no one, but well 2 kind of biscuits, taken both from this beautiful book (a gift of my parents-in-laws for Christmas).

CHOCOLATE CHIPS COOKIES


INGREDIENTS for about 20 cookies:
6 tbsp butter, softened
7 tbsp granulated sugar
6 tbsp brown sugar
1 egg, beaten
¾ cup gluten free flour
½ tsp baking soda
1 tbsp cocoa powder
3 ounces dark chocolate chips


Preheat the oven to 350°F.

Place all the ingredients except the chocolate chips in a food processor and whiz until smooth, or beat together in a large bowl.
Stir in the chocolate chips and bring the mixture together with your hands to form a ball.
On a surface dusted lightly with gluten free flour, divide the mixture into 20 balls, then place them on baking sheets, well spaced apart, pressing down gently with the back of a fork.
Place in the preheated oven for about 8-10 minutes.
Remove the cookies from the oven, let stand for a few minutes to harden, then transfer to a wire rack to cool.


ALMOND CRISPY COOKIES

INGREDIENTS for about 20 cookies:
½ cup yellow cornmeal
2 tbsp plus 1 ½ tsp gluten free flour
¼ cup ground almond
½ tsp baking powder
2/3 cup confectioners’ sugar
4 tbsp butter, cubed
1 egg yolk, beaten
3 tbsp flaked almonds


Cover 2 baking sheets with wax paper.
Place yellow cornmeal, gluten free flour, ground almond, confectioners’ sugar and butter in a food processor and whiz until smooth, or beat together in a large bowl.
Stir in the egg yolk and bring together to make a dough.
Wrap closely and chill for 30 minutes.
Preheat the oven to 350°F.
Remove the dough from the refrigerator, on a surface dusted lightly with gluten free flour, divide the mixture into 20 balls, then place them on baking sheets, well spaced apart, pressing down gently with the back of a fork.
Sprinkle with flaked almonds and place in the preheated oven for about 8 minutes, until golden.
Remove the cookies from the oven, let stand for a few minutes to harden, then transfer to a wire rack to cool.