ANCORA MENU' DI PASQUA - I DOLCI

Concludo finalmente di postare le ricette del mio pranzo pasquale.
Oggi è la volta di 2 dolci: delle colombine soffici al mandarino e la classica pastiera (senza grano, ma con il riso!), due ricette trovate sul web e davvero perfette!!!


COLOMBINE SOFFICI AL MANDARINO
(QUI la ricetta originale)

Ingredienti per 10 colombine:
240 g farina senza glutine per dolci (io Mix Dolci Shar)
150 g zucchero
80 g olio di semi
una bustina di lievito per dolci
1 uovo
120 g succo di mandarino
Per la glassa
1 albume
50 g mandorle tritate
50 g zucchero a velo
50 g zucchero semolato
5-10 g acqua (a seconda della grandezza dell'albume)
mandorle intere non pelate
granella di zucchero

In una ciotola setacciare farina e lievito, aggiungete lo zucchero e miscelate.
Aggiungere l'uovo, l'olio, il succo e mescolate.
Versare negli stampini da colombina imburrati e infarinati.
Mescolare insieme tutti gli ingredienti per la glassa (tranne le mandorle intere e la granella),  che deve essere densa e non colare, distribuirla sopra all'impasto delle colombine e cospargere di mandorle intere e granella di zucchero.
Infornare a 160°C per 20-30 minuti (la crosta deve essere bella croccante).

PASTIERA DI RISO

(QUI la ricetta originale)

Ingredienti:
Per la pasta frolla
150 g farina finissima di riso
150 g farina senza glutine per dolci (io Mix Dolci Shar)
150 g burro
1 uovo
1 tuorlo
110 g zucchero
Per il ripieno
70 g riso originario
300 ml latte intero
250 g ricotta fresca
1 uovo
1 tuorlo
130 g zucchero
20 g burro
buccia di 1 arancia
buccia di 1 limone
acqua di fiori d’arancia

Mettere innanzitutto la ricotta a gocciolare, per farle perdere i liquidi in eccesso.
In un pentolino versare il latte, il riso, il burro e la scorza di mezzo limone. Cuocere a fiamma bassa finchè il riso non ha assorbito completamente il latte. Serviranno circa 25-30 minuti.

Mentre il riso si raffredda, preparare la pasta frolla mescolando insieme tutti gli ingredienti (a mano o con l’impastatrice), finchè non si ottiene un impasto omogeneo e compatto.
Lasciarlo riposare in frigorifero, coperto con la pellicola, per almeno 30 minuti.
Nel frattempo procedere con il ripieno: mescolare la ricotta con lo zucchero, i tuorli, la scorza di arancia e del restante mezzo limone, poi l’aroma ai fiori d’arancia.
Aggiungere infine il riso e poi l’albume montato a neve, amalgamando delicatamente con movimento dall’alto verso il basso.

Ora che il ripieno è pronto, estrarre la pasta frolla dal frigo e stenderla con l’aiuto di un mattarello sul piano di lavoro. Darle la forma di un cerchio e disporla sul fondo di una tortiera imburrata e infarinata oppure rivestita con la carta da forno, tenendone da parte una piccola quantità.
Aggiustare bene il bordo, per renderlo regolare, poi versare al suo interno il ripieno di riso appena preparato.

Con l’impasto della base avanzato, preparare delle piccole strisce e usarle per decorare.

Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 1 ora.
Se inizia a colorire troppo, visto il tempo lungo di cottura è meglio coprirla con la carta forno e scoprirla solo durante gli ultimi 20 minuti di cottura.

Lasciarla raffreddare completamente e farla riposare per una notte.   

ENGLISH VERSION:

MINI EASTER DOVE CAKES WITH TANGERINE

(HERE the original receipe)

INGREDIENTS for 10 mini doves:
240 g gluten free flour for cakes
150 g sugar
80 g oil
one packet of baking powder (15 g)
1 egg
120 g tangerine juice
For the frosting
1 egg white
50 g chopped almonds
50 g icing sugar
50 g caster sugar
5-10 g water (depending on the size of the egg white)
unpeeled almonds
white sugar sprinkles

In a bowl, sift flour and baking powder, add sugar and mix.
Add egg, oil, juice and stir.
Pour into greased and floured dove molds . 

Mix together all the ingredients for the frosting (except almonds and sprinkles), which should be thick and not to leak, distribute it over the dough and sprinkle with almonds and sprinkles.
Bake at 160°C for 20-30 minutes (the crust must be crisp).

RICE PASTIERA

(HERE the original receipe)

INGREDIENTS: 

For the pastry 

150 g rice flour  

150 g gluten free cake flour  

150 g butter

1 egg

1 egg yolk 

110 g sugar 

For the filling

70 g originario rice 

300 ml whole milk 

250 g fresh ricotta 

1 egg 

1 egg yolk 

130 g sugar 

20 g butter 

1 orange peel
1 lemon peel 

orange flower water

Put the ricotta to drip, to make it lose the excess fluids.
In a saucepan, pour in the milk, rice, butter and lemon zest. 

Cook over low heat until the rice has absorbed the milk completely.  

It will take about 25-30 minutes.

While the rice cools, prepare the pastry by mixing all the ingredients together (by hand or with the mixer), until you get a homogeneous and compact dough. 

Let dough rest in the refrigerator, covered with plastic wrap, for at least 30 minutes. 

Meanwhile proceed with the filling: mix the ricotta with the sugar, egg yolks, orange and the remaining half a lemon zest, then orange flower water. 

Finally, add the rice and then the whipped egg whites, mixing gently with movement from top to bottom.

Remove the pastry from the refrigerator and roll out with a rolling pin.  

Shape it into a circle and place it on the bottom of a buttered and floured (or lined with parchment paper) mould, keeping aside a small amount of dough. 

Make the edge smooth, then pour the filling inside. 

Prepare small strips with the remainign and use them to decorate. 

Bake in a preheated oven at 180° C for about 1 hour.
Allow it to cool completely and let it sit overnight.