CHARLOTTE DI PANDORO CON CREMA AL MASCARPONE, TORRONE E ARANCIA: UN DOLCE PER LE FESTE!

Natale è nell'aria, quest'anno è arrivato prima, almeno qui da me.

Sarà sicuramente un Natale strano, ma è comunque una buona occasione per festeggiare con un bel dolce!

Nella diatriba tra pandoro e panettone, a casa mia vince a mani basse il panettone, rigorosamente tradizionale, con uvetta e canditi (tanti canditi, grazie!!!).

Il pandoro è un po' meno amato qui da me, anche perché in versione senza glutine non ce ne sono in commercio di granché buoni, devo ammetterlo.

Quest'anno vorrei rimettermi a realizzare in casa sia pandoro che panettone, ma vediamo... per ora ho utilizzato un pandoro acquistato per realizzare questo dolce goloso e ricco.

Trovate qui la ricetta originale, che io ho modificato e arricchito secondo il mio gusto.

CHARLOTTE DI PANDORO CON CREMA AL MASCARPONE, TORRONE E ARANCIA

INGREDIENTI:

mezzo pandoro circa a fette orizzontali (uno intero se lo usate senza glutine... sono sempre così piccoli)

250 g mascarpone

2 cucchiai di zucchero

3 uova

4 g gelatina in fogli (certificata senza glutine)

un bicchierino di rum

1 arancia

75 g torrone duro alla mandorla (certificato senza glutine)

cacao in polvere (certificato senza glutine)

qualche lampone

Prendere un piatto e poggiare sopra solo il cerchio della torta a cerniera (per la versione senza glutine basta un cerchio da 20 cm, per quello con glutine potrebbe volerci quello da 24 cm).

Tagliare il pandoro a fette orizzontali e usarne una per la base, poi tagliare altre due in quattro per ottenere degli spicchi, con cui foderare il cerchio mantenendoli verticali.

Preparare la bagna con il rum e il succo d'arancia e inumidire la base e i bordi aiutandosi con un pennello.

Ora preparare la crema.

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.

In due ciotole separare gli albumi dai tuorli e montare a neve gli albumi con uno sbattitore elettrico.

Aggiungere lo zucchero ai tuorli e montare con lo sbattitore, quindi aggiungere un cucchiaio di rum, il mascarpone e frullare ancora per amalgamare.

A questo punto aggiungere gli albumi montati a neve poco alla volta fino ad ottenere una crema liscia e soffice.

Prendere la colla di pesce e la metterla in pentolino con uno o due cucchiai di acqua per farla sciogliere sul fuoco.

Aggiungere alla crema e mescolare bene.

Tritare grossolanamente al coltello il torrone.

Versare metà della crema e metà del torrone sulla base di pandoro, poi poggiare un altra fetta orizzontale e bagnare con il rum all'arancia.

Versare il resto della crema e livellare bene con un cucchiaio.

Mettere in frigo a solidificare per 2-3 ore circa, poi togliere il cerchio della tortiera e decorare con una spolverata di cacao e qualche lampone.

TORTA ALLO YOGURT CON MELE E CACHI: UNA SOFFICE COCCOLA PER LA COLAZIONE

Questi giorni di nuovo lockdown in piena zona rossa sono difficili per me, lo ammetto.

La mente non è libera, è pesante, i pensieri sono molti, ho difficoltà a concentrarmi e ad essere produttiva. Vorrei fare tante cose, ma riesco a portarle avanti con fatica.

Un momento però in cui mi sento felice e per un po' la mente si alleggerisce è quando cucino un dolce, un'attività che mi da un po' di buonumore. Sarà il profumino che aleggia per casa, sarà l'aspetto invitante, ma in questo periodo più che mai cucinare dolci fa bene al mio umore.

Qui trovate la ricetta originale di questa torta, io l'ho un po' modificata e resa senza glutine.

TORTA ALLO YOGURT CON MELE E CACHI

INGREDIENTI per una torta da 24 cm di diametro:

3 uova

200 g zucchero

80 g olio di semi di girasole

125g yogurt bianco naturale

100 g amido di mais (certificato senza glutine)

250 g di farina senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

2 mele

1 caco mela

1 cucchiaino di cannella

15 g lievito per dolci (certificato senza glutine)

i semi di 1/2 bacca di vaniglia

Per la glassa

8 g amido di mais (certificato senza glutine)

125 ml acqua

50 g zucchero

In una ciotola montare le uova con lo zucchero, poi aggiungere l’olio di semi, lo yogurt e i semi della bacca di vaniglia.

Unire l’amido di mais, la farina, la cannella e lievito, continuando a mescolare.

Sbucciare e tagliare a dadini una mela e mezza e mezzo caco mela, poi aggiungerli all’impasto, tenendo da parte il resto. Mescolare con una spatola.

Ungere e infarinare (o foderare con carta da forno) una teglia rotonda da 24 cm di diametro. 

Versare l’impasto e livellare la superficie con una spatola.

Tagliare a fette sottili il resto della mele e del caco e disporli su tutta la superficie creando un cerchio e poi riempiendo la parte interna, alternando i due frutti.

Infornare a 180°C per 40 minuti.

Per la glassa

In un pentolino sciogliere l'amido di mais con l'acqua, mescolare bene poi aggiungiamo lo zucchero.

Mettere sul fuoco e mescolare fino a che non si addensa leggermente, ci vorranno 3-4 minuti.

Con un pennello da cucina ricoprire la superficie della torta con la glassa.

CIAMBELLA ALLA ZUCCA: UN CLASSICO DOLCE AUTUNNALE

Io amo tantissimo la zucca in ogni sua forma, in preparazioni dolci e salate. Non perso mai l'occasione di sperimentare nuove ricette con questo ingrediente.

Questa invece è una ricetta super collaudata, che preparo ogni anno in questo periodo. Ammetto che non ricordo da dove l'ho presa, rielaborandola poi secondo il mio gusto e rendendola anche senza glutine.

In queste giornate un po' incerte e piene di pensieri, una fetta di questo dolce rustico e rassicurante ci sta proprio bene!

CIAMBELLA ALLA ZUCCA

INGREDIENTI:

350 g zucca napoletana 

180 g olio di semi di girasole

3 uova 

180 g zucchero di canna 

150 g farine senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar) 

100 g mandorle tritate 

15 g lievito per dolci (certificato senza glutine)

1 cucchiaino di noce moscata grattata

1 cucchiaino di cannella in polvere 

1 cucchiaio di scorza d'arancia 

100 g di nocciole grossolanamente tritate 

Per decorare 

4 cucchiai di confettura di albicocche 

1 cucchiaio di acqua 

Mandorle a lamelle (certificate senza glutine)

Frullare la zucca cruda e l’olio extravergine di oliva, fino a che non si ottiene una crema liscia e omogenea. 

Montare uova e zucchero con le fruste elettriche, aggiungere infine la crema di zucca e olio. 

Unire le mandorle la farina, il lievito, la noce moscata e la scorza di arancia. 

A questo punto incorporare anche le nocciole tritate grossolanamente. 

Versare l'impasto in uno stampo da ciambellone da 24 cm imburrato e infarinato. 

Cuocere il ciambellone in forno caldo a 200°C  per circa 40 minuti. 

Sfornare e far intiepidire, poi togliere il dolce dallo stampo.

Scaldare la confettura di albicocca con un cucchiaio di acqua e spennellala sul ciambellone. 

Cospargere la superficie con le mandorle a lamelle e lasciarlo raffreddare completamente prima di servirlo.