SPRITZ & BICCHERI DI CREMA DI AVOCADO, EMMENTHAL E PASSION FRUIT: aperitivo time

Ho una vera passione per i ristoranti gourmet e il mangiar bene in generale. Mi piace scoprire abbinamenti particolari e presentazioni insolite.

Assaggio con piacere le novità (quando la celiachia me lo permette e trovo opzioni senza glutine) e prendo appunti, per poter sperimentare poi a casa e trasformare idee e suggerimenti in piatti nuovi da proporre durante le mie cene o i miei corsi alla scuola di cucina.

La ricetta di oggi è una rielaborazione di un piccolo entrée servito all'Adler Lodge Alpe, tra i verdi prati dell'Alpe di Siusi. Una crema di avocado dove si uniscono diversi sapori e consistenze, una ricetta semplice ma d'effetto, perfetta per iniziare un pasto o per accompagnare un aperitivo.

BICCHERI DI CREMA DI AVOCADO, EMMENTHAL E PASSION FRUIT

INGREDIENTI per 4 bicchierini:
1 avocado maturo
Il succo di 1/2 lime
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di yogurt greco
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero
Per completare
1 passion fruit
50 g emmenthal
Qualche bacca di pepe rosa

Tagliare l’avocado a metà, eliminare il nocciolo, prelevare la polpa con un cucchiaio e tagliarla a dadini.

In una ciotola raccogliere l’avocado a pezzi, lo zenzero grattugiato, il succo di mezzo lime, 2 cucchiai di olio, lo yogurt, pepe nero macinato e un pizzico di sale.

Frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Versare la crema ottenuta in 4 bicchierini e decorare ciascuno con un cucchiaino di polpa di passion fruit, qualche bacca di pepe rosa leggermente pestata e un bastoncino di emmenthal.

E insieme a questo bicchierino goloso non può mancare un bell'aperitivo classico, per me in versione senza glutine: lo spritz!

Per i bambini e per chi non beve alcool, ecco anche una facile e veloce proposta analcolica.

SPRITZ E APERITIVO ANALCOLICO

INGREDIENTI per 1 spritz:

100 ml Prosecco

25 ml Select Bitter Aperitivo (certificato senza glutine)

Una spruzzata di soda o acqua gasata

Qualche cubetto di ghiaccio

Una fettina di arancia

INGREDIENTI per 1 aperitivo analcolico:

1 Crodino

10 ml sciroppo di sambuco (certificato senza glutine)

Una spruzzata di soda o acqua gasata

Qualche cubetto di ghiaccio

Una fettina di arancia

Mettere il ghiaccio la fetta d'arancia in ciascun bicchiere, poi aggiungere il resto degli ingredienti.

Servire subito.

RISOTTO CON FICHI, SPECK E FORMAGGIO DI MALGA: insolito e gustoso

Da amante dei fichi, nella loro stagione me li godo in tutti i modi!

Mi piacciono sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate, danno un tocco di gusto e di colore a molti piatti.

Nei risotti, messi a dadini in cottura, questi frutti si ammorbidiscono donando cremosità al piatto e conferendo un gusto unico, perfetto se abbinato a gusti decisi come quello dello speck o del formaggio saporito. 

RISOTTO CON FICHI, SPECK E FORMAGGIO DI MALGA

INGREDIENTI per 2 persone:
150 g riso Carnaroli
3 fichi neri
80 g formaggio di malga semistagionato
60 g speck a dadini
1/4 cipolla dorata
1 l brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di vino rosso secco
sale, pepe nero

Pelare la cipolla e tritarla finemente.
In una pentola antiaderente molto ampia farla soffriggere con un cucchiaio di olio.
Quando la cipolla inizia a dorare versare il riso e farlo tostare per due minuti.
Sfumare con il vino e aggiungete 2 fichi precedentemente sbucciati e tagliati a dadini piccoli.
Lasciar cuocere il risotto sfumando di tanto in tanto se necessario con il brodo.

Nel frattempo far soffriggere lo speck in una padella, fino a farlo dorate leggermente.

Quando il risotto sarà cotto, spegnere la fiamma, aggiungere il formaggio a dadini, lo speck (tenendo da parte qualche d’asino di entrambi per la decorazione) e del pepe nero macinato al momento.

Impiattare e decorare ciascun piatto con qualche dadini di speck e formaggio e mezzo fico tagliato a fette.

TORTA SENZA GLUTINE CON RICOTTA E LAMPONI: e arrivò settembre

Settembre è arrivato.

Tempo di rientri, tempo di buoni propositi, tempo di ritorno alla routine.

Non so voi, ma per me è mooooooolto difficile!!! Cerco di procedere a piccoli passi, ma non è facile non farsi travolgere dagli impegni e dalla frenesia.

Un dolce può sempre aiutare ad allentare le tensioni :-) Morbido, fresco e un po' umido, con una nota asprina dato dai lamponi.

Mentre pubblico questa versione, sto già lavorando ad una più autunnale... stay tuned! Seguitemi sulla pagina Facebook Fragole e Cioccolato e sul profilo Instagram dani.gelosa

TORTA SENZA GLUTINE CON RICOTTA E LAMPONI

INGREDIENTI per una tortiera da 18-20 cm di diametro:

125 g mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

125 g zucchero

2 uova
65 g burro

280 g ricotta
250 g lamponi
l lime

8 g lievito in polvere per dolci (certificato senza glutine)
Un pizzico di sale
Zucchero a velo (certificato senza glutine)

Mescolate lo zucchero, la farina, il lievito e un pizzico di sale.

Montate con una frusta le uova, quindi incorporate la ricotta, dopo averla sbattuta per renderla cremosa e liscia, e la scorza di 1 lime grattugiata.

Versate il composto di uova e ricotta sul misto di zucchero e farina e mescolate delicatamente. È importante non lavorare troppo a lungo.

Incorporate il burro fuso freddo mescolare e infine aggiungere i lamponi (tenendo o da parte 7-8).

Mescolare molto delicatamente e trasferite il composto in una tortiera da 18-20 cm di diametro foderata con carta da forno.

Distribuire sulla superficie i lamponi rimasti, premendoli leggermente nell’impasto.

Infornate a 180 °C per 50-60 minuti. Lasciate raffreddare la torta e servitela con una leggera spolverata di zucchero a velo.