SPATZLE SENZA GLUTINE ALLA ZUCCA CON SPEZIE E MELOGRANO: semplici, colorati e gustosi

Sopravvissuti ai pranzi natalizi?

Per voi menù tradizionale o alternativo? Per me quest’anno piatti decisamente poco natalizi, un Natale assolutamente non convenzionale in tutti i sensi. Se siete curiosi di scoprire cosa ho cucinato per la cena della Vigilia e il pranzo di Natale, potete dare un’occhiata ai post sul mio profilo Instagram @dani.gelosa 😊

Oggi vi propongo invece una preparazione tipica dell’Alto Adige: gli spatzle.

I classici gnocchetti perfetti come primo piatto o come contorno del gulasch, saporiti e facili da preparare, usando l’apposito attrezzo che permette di farlo cadere a pezzi direttamente nell’acqua bollente.

Questa volta li ho preparati in una versione alla zucca e completati con qualche chicco di melograno, perfetto per questi giorni di festa.


SPATZLE SENZA GLUTINE ALLA ZUCCA CON SPEZIE E MELOGRANO

INGREDIENTI per 2-3 persone:
150 g purea di zucca mantovana o delica cotta a vapore o in forno
1 uovo
160 g mix senza glutine per pane (io ho usato Caputo)
latte q.b. (ne servirà quasi un bicchiere)
un pizzico di sale
Per il condimento

90 g panna da cucina

una piccola noce di burro
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato

un pizzico di cannella

un pizzico di noce moscata

un pizzico di pepe nero grattugiato

3 cucchiai di chicchi di melograno

In una ciotola unire la purea di zucca, l'uovo e il pizzico di sale.

Iniziare a mescolare con una spatola per amalgamare, poi aggiungere la farina e continuare a mescolare.

Aggiungere il latte un po' alla volta, fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.

In una pentola far bollire abbondante acqua salata.

Nel frattempo in una padella scaldare il burro con la panna e aromatizzare con le spezie.
Appena l'acqua avrà raggiunto il bollore, posizionare sopra alla pentola l'apposito attrezzo per gli spatzle, versandoci dentro l’impasto.

Muovere l'attrezzo in modo da far cadere dai fori pezzi di impasto dentro l’acqua.

Quando gli spatzle riaffioreranno a galla saranno pronti. 

Raccoglierli con una schiumarola e versarli nella padella del condimento, aggiungendo il Parmigiano.
Se serve aggiungere un mestolino di acqua di cottura per mantecare.

Mescolare bene e impiattare.

Decorare con i chicchi di melograno e una grattata di pepe e servire.

TIRAMISU' AL PISTACCHIO: un dolce super goloso

Ogni occasione è buona per preparare un dolce goloso! E questa volta anche perfetto per chi, come noi, è amante del pistacchio in tutte le sue forme.

In occasione del compleanno di Alessio, niente torta di compleanno classica, ma ho preparato questa versione alternativa di tiramisù ricco di crema al pistacchio, che si abbina ad una salsa al cacao e a qualche frutto di bosco per rinfrescare e dare un po' di acidità.

Non ho un intero menù da proporre, perché per l'occasione ci siamo concessi un pranzo stellato non lontano da casa, ma un dolcino per festeggiare ci voleva proprio! Qualche candelina da spegnere... sorvoliamo su quante sono 😅😅😅... e una bella foto di famiglia per ricordare questa serata.

TIRAMISU' AL PISTACCHIO

INGREDIENTI per 6 persone:
savoiardi senza glutine (io ho usato quelli di marca Shar)
Per la crema al mascarpone e pistacchio
300 g di mascarpone
2 uova 
2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di crema al pistacchio (certificata senza glutine)

Per la bagna al cacao
125 ml panna fresca
1 cucchiaio di zucchero
30 g cacao amaro in polvere (certificato senza glutine)

Per completare

Crema al pistacchio (certificata senza glutine)

Gocce di cioccolato (certificate senza glutine)

Frutti di bosco

Per la bagna al cacao

Scaldare la panna, aggiungere lo zucchero e il cacao.

Mescolare affinché non si formino grumi.

Far raffreddare.

Per la crema al mascarpone e pistacchio

Separare gli albumi dai tuorli.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e la crema al pistacchio

Infine unire l’albume montato, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Comporre il tiramisù

In coppe trasparenti, disporre a strati i savoiardi inzuppati nella bagna al cacao e ricoprirli con la crema al mascarpone e pistacchio.

Completare con la crema rimasta e guarnire a piacere il dolce con crema al pistacchio, gocce di cioccolato e frutti di bosco

Conservare in frigorifero fino al momento di servirli.

TARTARE DI SALMONE, CACO MELA, BURRATA E BOTTARGA: freschezza autunnale per un piatto gustoso e colorato

Le tartare di pesce sono piatti semplici, freschi e gustosi, da preparare anche nelle occasioni speciali. 

Pochi ingredienti e preparazioni veloci per realizzare un piatto colorato, invitante e gustoso.

Questa volta ho scelto il salmone, abbinato al caco mela, un ingrediente simbolo dell'autunno, che si sposa bene nei sapori e nelle tonalità.

Di fondamentale importanza sono la freschezza del pesce e il suo processo di abbattimento che lo rende idoneo al consumo da crudo.

TARTARE DI SALMONE CON CACO MELA, BURRATA E PETALI DI BOTTARGA

INGREDIENTI per 3 persone:
360 g salmone fresco abbatto***
1 caco mela
Maggiorana in foglie
120 g burrata
Bottarga di muggine a fettine
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero

*** In abbattitore professionale a -20°C per 24 ore o nel freezer casalingo (quelli contrassegnati con tre o più stelle) per almeno 96 ore.

Tagliare il salmone e il caco mela a dadini, poi condire con olio, sale e pepe macinato al momento.
Mescolare bene, in modo che il condimento si distribuisca uniformemente.
Tritare grossolanamente la burrata.
Disporre un coppapasta su ogni piatto da portata, inserire alcune cucchiaiate di tartare e compattare con il dorso del cucchiaio.
Sfilare il coppapasta, completare con un cucchiaio di burrata tritata e decorare con qualche fogliolina di maggiorana.