GINGERBREAD MORBIDI CON GLASSA ALLO SCIROPPO D'ACERO: si inizia, buon 2022!

Primo post del 2022.

Prima di tutto buon anno, anche se ormai è iniziato da 10 giorni.

Io riprendo oggi la mia routine dopo la pausa delle feste… un periodo che non è stato per nulla come me l’ero aspettato, non sono mancati colpi di scena, cambi di programma e anche qualche delusione. Alla fine per fortuna/purtroppo è finito e si ricomincia!!!

Proprio stasera ripartirò con il primo corso della stagione. Qui il calendario completo dei miei corsi di cucina per celiaci… e non!

Per iniziare questo nuovo anno vi propongo un dolcetto facile e profumato, una coccola perfetta per le feste appena passate, ma ottimo per ogni momento!

Sono partita da questa ricetta e ho fatto alcune modifiche, oltre a renderla senza glutine.

GINGERBREAD MORBIDI SENZA GLUTINE CON GLASSA ALLO SCIROPPO D'ACERO

INGREDIENTI per circa 30 biscotti:

Per i biscotti

165 g burro morbido

150 g zucchero di canna muscovado

i semi di una bacca di vaniglia

1 uovo medio

85 g melassa

300 g mix senza glutine per pasta frolla (io ho usato Mix Frolla Nutrifree)

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

Un pizzico di noce moscata in polvere

Un pizzico di anice stellato in polvere

Un pizzico di chiodi di garofano in polvere

70 g uvetta

70 g gocce di cioccolato (certificate senza glutine)

Per la glassa

20 g burro

115 g sciroppo d'acero

100-120 g zucchero a velo (certificato senza glutine)

Nella planetaria o con le fruste elettriche, sbattere per qualche minuto il burro, lo zucchero di canna e la vaniglia fino ad ottenere un composto leggero e soffice.

Aggiungere l'uovo e la melassa e mescolare ancora fino ad ottenere un composto uniforme. 

Unire il mix, il bicarbonato, il sale e le spezie, mescolando bene. 

Infine aggiungere le gocce di cioccolato e l'uvetta.

Far riposare l'impasto in frigo circa mezz'ora, poi dividerlo in palline grosse come una noce e disporle su due leccarde rivestite di carta da forno, facendo attenzione a posizionarli distanziati tra loro per evitare che si uniscano in cottura.

Premere leggermente le palline con le dita, in modo da formare dei dischetti, poi cuocere in forno caldo a 190°C per 12-15 minuti, fino a quando i biscotti saranno asciutti sui bordi, ma ancora un po' morbidi al centro. 

Lasciar raffreddare bene prima di spostarli.

Nel frattempo, preparare la glassa. 

Sciogliere insieme il burro e lo sciroppo d'acero in un pentolino a fuoco medio. Rimuovere dal fuoco e unire lo zucchero a velo, mescolando bene con una frusta. 

Cospargere ogni biscotto con la glassa, facendola cadere in modo irregolare. 

Far solidificare completamente prima di mangiarli.

Conservare in un contenitore ermetico fino a 7 giorni.