RISOTTO CON CREMA DI TOPINAMBUR, PECORINO E SPECK: cremoso e saporito

Manco da un po' sul blog, ma oggi eccomi con una nuova ricetta.

Vi presento uno dei miei amati risotti, cremoso e saporito al punto giusto, un abbinamento nuovo per me, subito promosso!

RISOTTO CON CREMA DI TOPINAMBUR, PECORINO E SPECK

INGREDIENTI per 3 persone:

240 g riso Carnaroli

1 cipollotto

200 g crema di topinambur*

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

2-3 cucchiai di Parmigiano Reggiano stagionato 48 mesi

una noce di burro

60 g pecorino toscano

6 fette di speck

Qualche rametto di origano fresco

*sbucciato, cotto al vapore, frullato con un pizzico di sale

Tritare finemente il cipollotto e farlo soffriggere con un cucchiaio d'olio in una padella capiente e con i bordi alti.

Unire il riso e farlo tostare per 2 minuti, mescolando frequentemente, quindi sfumare con il vino bianco e far evaporare.

Aggiungere la crema di topinambur e poi unire il brodo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.

Nel frattempo rosolare le fette di speck in un’altra padella fino a renderle croccanti.

Farle intiepidire e ridurle a pezzettini.

Tagliare a piccoli dadini il pecorino e unirlo al risotto una volta cotti, insieme ad una noce di burro, al Parmigiano grattugiato e a 2/3 delle briciole di speck, mescolando bene per amalgamare.

Impiattare e decorare con lo speck rimanente e qualche fogliolina di origano fresco.