FRITTELLE SENZA GLUTINE CON POMODORO E FORMAGGIO: una tira l'altra

Croccanti fuori, morbide e saporite dentro: queste frittelle di pomodoro sono semplicissime da preparare e perfette come antipasto, aperitivo o contorno. Il pomodoro fresco, le erbe aromatiche e l’Emmental creano un impasto profumato e gustoso, da friggere a cucchiaiate fino a ottenere delle frittelle dorate e irresistibili.

FRITTELLE SENZA GLUTINE CON POMODORO E FORMAGGIO

INGREDIENTI per 10 frittelle:

Per le frittelle

250 g pomodori maturi, ben scolati

1 cipolla rossa piccola

1 cucchiaio e ½ di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaio di basilico tritato

½ cucchiaino di origano essiccato

50 g Emmental grattugiato (o fontina)

75 g farina senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar)

½ cucchiaino di lievito per dolci (senza glutine)

¼ cucchiaino di bicarbonato

sale

pepe nero

olio di semi di arachidi o girasole per friggere

Per la salsa al limone e senape

125 g di yogurt greco bianco

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

½ cucchiaino di senape (senza glutine)

basilico fresco tritato

prezzemolo fresco tritato

sale

pepe nero

Per la salsa al limone e senape

Mescolare tutto fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Per le frittelle

Prepare i pomodori: lavarli, tagliarli a piccoli dadini e lasciarli scolare molto bene in un colino. È importante eliminare più acqua possibile per ottenere un impasto della giusta consistenza.

Preparare gli aromi: tritare finemente la cipolla rossa e il basilico e il prezzemolo.

Preparare l’impasto: raccogliere in una ciotola i pomodori ben scolati, la cipolla e le erbe aromatiche. Aggiungere l’Emmental grattugiato, la farina senza glutine, il lievito e il bicarbonato.

Insaporire con origano, sale e pepe e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto consistente. Se risultasse troppo liquido, aggiungere ancora pochissima farina.

Friggere in abbondante olio di semi ben caldo, versando il composto a cucchiaiate e cuocendo le frittelle per alcuni minuti, girandole delicatamente, fino a quando saranno ben dorate e croccanti su entrambi i lati.

Raccogliere con una schiumarola e trasferire su carta assorbente. 

Servile calde o tiepide, accompagnate dalla salsa.

COUSCOUS SENZA GLUTINE CON ALBICOCCHE, FORMAGGIO AL PEPERONCINO E DOPPIA SALSA: dolci contrasti estivi

Un couscous dal sapore tutto estivo, dove la dolcezza delle albicocche incontra la nota sapida del formaggio e la freschezza della salsa al prezzemolo.

Un piatto semplice ma d’effetto, perfetto per portare in tavola qualcosa di originale e colorato.

Sono partita dalla ricetta di @violainthesky e l'ho rielaborata secondo la mia fantasia.

COUSCOUS SENZA GLUTINE CON ALBICOCCHE, FORMAGGIO AL PEPERONCINO E DOPPIA SALSA

Ingredienti per 2 persone:

Per il couscous

100 g couscous senza glutine

Pari volume di acqua rispetto al couscous

3 albicocche

Formaggio morbido al peperoncino q.b. (in alternativa brie o feta)

Timo q.b.

Rosmarino q.b.

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Per la salsa alle albicocche

Le bucce delle 3 albicocche

1 cucchiaio di cipolla rossa tritata

1 cucchiaino di semi di finocchio

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Un goccio d’acqua

Sale

Pepe

Per la salsa al prezzemolo

Una manciata di prezzemolo

Qualche foglia di basilico

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 piccola fetta di pane in cassetta senza glutine

1 cucchiaino di aceto balsamico

1 cucchiaio di yogurt

Sale

Pepe

Per il couscous

Versare l’acqua calda, leggermente salata, sul couscous, coprire e lasciar riposare 5 minuti. 

Quando sarà pronto, sgranarlo delicatamente con una forchetta e condirlo con un filo d’olio.

Per le albicocche

Lavare bene le albicocche, sbucciarle e conservare le bucce.

Tagliare la polpa a dadini e condiscili con un filo d’olio, sale, pepe, timo e rosmarino. 

Mescola delicatamente, in modo da non romperli.

Per la salsa alle albicocche

Far appassire la cipolla in padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e i semi di finocchio. Aggiungere le bucce delle albicocche, un pizzico di sale e pepe e un goccio d’acqua.

Coprire e lasciar cuocere a fuoco dolce finché le bucce saranno morbide. 

Frullare tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Se necessario, aggiungere pochissima acqua per raggiungere la consistenza desiderata.

Per la salsa al prezzemolo

Mettere nel mixer il prezzemolo, il basilico, l’olio, il pane in cassetta senza glutine, l’aceto balsamico e lo yogurt. 

Aggiustare di sale e pepe e frullare fino a ottenere una crema fluida ma leggermente corposa.

Comporre il piatto

Condire il couscous con metà della salsa alle albicocche e mescolare bene.

Posizionare un coppapasta al centro del piatto e formare una base compatta di couscous.

Completare con i dadini di albicocca e aggiungere al centro il formaggio al peperoncino tagliato a cubetti.

Sfilare delicatamente il coppapasta e decora il piatto con la salsa alle albicocche rimasta e qualche cucchiaino di salsa al prezzemolo.

Completare con qualche foglia di basilico fresco, una macinata di pepe e, a piacere, un piccolo filo d’olio extravergine d’oliva.

Si può servire tiepido oppure a temperatura ambiente.