"GRANOSARACENOTTO" CON BARBABIETOLA, TARTUFO E AVOCADO: quasi un risotto, ma con quel tocco in più

Un grano saraceno che si crede un risotto!

Chicci, cremosità, sapore... le caratteristiche ci sono, ma non parliamo di riso, bensì di grano saraceno.

Un piatto realizzato proprio come se fosse un risotto, ma con questo ingrediente diverso come protagonista.

"GRANOSARACENOTTO" CON BARBABIETOLA, TARTUFO E AVOCADO

INGREDIENTI per 2 persone:
160 g grano saraceno (certificato senza glutine)
20 g olio extravergine di oliva + 1 cucchiaino per condire l'avocado
1/2 cipolla piccola
brodo vegetale q.b.
100 g barbabietole cotte
15 g burro
30 g Grana Padano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di tartufo nero a fette sott'olio, ben sgocciolato
1/2 avocado maturo

1 cucchiaino di succo di limone

sale

Tagliare a cubetti la barbabietola e frullarla, allungando con un mestolino di brodo.

Tritare la cipolla e farla appassire nell’olio extravergine di oliva.

Aggiungere il grano saraceno e farlo tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura fino a farlo evaporare.

Portare il grano saraceno a cottura, aggiungendo poco brodo per volta: impiegherà circa 20 minuti.

A metà cottura circa aggiungere metà della polpa di barbabietola; verso fine cottura aggiungere l’altra metà.

Nel frattempo, tritare grossolanamente le fette di tartufo nero, tenendone da parte 6 fettine.

Sbucciare l'avocado, tagliarlo a cubetti, bagnarlo con poco succo di limone e condirlo con poco olio e sale.

Una volta pronto il grano saraceno, aggiungere il tartufo tritato e mantecare con il burro e il Grana Padano grattugiato.

Servire il "granosaracenotto" con la dadolata di avocado e le fettine di tartufo tenute da parte.

EGG BUTTER MASALA: le uova al curry indiane

I piatti etnici sono spesso presenti nella mia cucina. Mi piace sperimentare sapori nuovi di terre lontane, o magari riassaporare gusti assaggiati durante un viaggio.

Oggi vi propongo un piatto indiano, l'Egg Butter Masala, o Egg Makhani se vogliamo usare in nome tradizionale. Si tratta di un curry a base di salsa di pomodoro, yogurt e uova sode, il tutto arricchito da una buona dose di spezie.

Non sono mai stata in India, ma questi sapori mi hanno riportato QUI, alle mie amate Maldive, dove la cucina indiana fa parte della tradizione culinaria locale e dove ho assaggiato per la prima volta queste uova.

Dopo essere tornata a casa, ho fatto una ricerca su questo piatto e su come prepararlo ed è nata la mia ricetta.

EGG BUTTER MASALA 

INGREDIENTI per 2-3 persone:

6 uova sode (cottura 9 minuti)

2 noci di burro

1 cipolla dorata

400 g polpa di pomodoro

200 ml acqua

10 anacardi

un pizzico di peperoncino

1/2 cucchiaino di curcuma

2 cucchiaini di garam masala (o curry)

2 chiodi di garofano

2 capsule di cardamomo

1 piccola stecca di cannella

1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

6 cucchiai di yogurt bianco naturale + 3 cucchiai per guarnire

coriandolo fresco

sale

riso basmati cotto per accompagnare

Sgusciare le uova sode e bucherellarle con una forchetta, poi rosolarle con una noce di burro fino a quando inizieranno a diventare dorate.

Mettere da parte.

Nella stessa padella, soffriggere a fuoco medio per 2-3 minuti la cipolla a dadini con gli anacardi.

Aggiungere il peperoncino, la curcuma, i chiodi di garofano, il cardamomo, la cannella e il sale e continuare a cuocere per 2-3 minuti.

Unire l'acqua e frullare con un frullatore ad immersione.

Aggiungere la polpa di pomodoro e continuare la cottura a fuoco dolce per 10-15 minuti, in modo da ottenere una salsa cremosa e leggermente densa.

Completare con 6 cucchiai di yogurt, lo zenzero grattugiato, mescolare bene ed aggiungere le uova sode.

Cuocere ancora per 2-3 minuti e servire con lo yogurt rimanente e il coriandolo tritato, accompagnando con riso basmati.

CANEDERLI SENZA GLUTINE: sapori di montagna che scaldano il cuore

Mi piace la cucina di montagna, ha una nota rustica, che sa di casa. 

I canederli poi sono un piatto povero e un modo per riutilizzare del pane avanzato. Si possono preparare in tante versioni, ma si tratta sempre di un piatto gustoso.

CANEDERLI SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 12 canederli:

300 g pane senza glutine tagliato a cubetti di 1 cm (io ho usato Panfette Nutrifree)
2 cucchiai di farina senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar)

½ cipolla 
75 g speck a cubetti piccoli
75 g pancetta a cubetti piccoli (certificata senza glutine)
3 uova medie
150 ml latte
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata

una noce di burro
sale
brodo di carne
Per servire

Grana Padano grattugiato
erba cipollina tritata

Tritare la cipolla e soffriggerla in una padella con il burro fino a quando sarà ben dorata e morbida.

In una ciotola unire la cipolla, il pane a cubetti, la farina, lo speck e la pancetta a dadini piccoli, il prezzemolo e il sale.

Sbattere leggermente le uova insieme al latte e versarle sul pane.

Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non saranno amalgamati.

Far riposare il composto per 15 minuti a temperatura ambiente, coprendo la ciotola con della pellicola.

Suddividere l’impasto in 12 parti e formare i canederli bagnandosi frequentemente le mani con poca acqua, per non far appiccicare l'impasto alle dita.

Infarinare leggermente la superficie dei canederli per renderli meno appiccicosi e più facili da maneggiare.

Cuocere nel brodo caldo per 12 minuti.

Una volta pronti, servire i canederli in brodo con una spolverata di Grana Padano ed erba cipollina.