"GRANOSARACENOTTO" CON BARBABIETOLA, TARTUFO E AVOCADO: quasi un risotto, ma con quel tocco in più

Un grano saraceno che si crede un risotto!

Chicci, cremosità, sapore... le caratteristiche ci sono, ma non parliamo di riso, bensì di grano saraceno.

Un piatto realizzato proprio come se fosse un risotto, ma con questo ingrediente diverso come protagonista.

"GRANOSARACENOTTO" CON BARBABIETOLA, TARTUFO E AVOCADO

INGREDIENTI per 2 persone:
160 g grano saraceno (certificato senza glutine)
20 g olio extravergine di oliva + 1 cucchiaino per condire l'avocado
1/2 cipolla piccola
brodo vegetale q.b.
100 g barbabietole cotte
15 g burro
30 g Grana Padano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di tartufo nero a fette sott'olio, ben sgocciolato
1/2 avocado maturo

1 cucchiaino di succo di limone

sale

Tagliare a cubetti la barbabietola e frullarla, allungando con un mestolino di brodo.

Tritare la cipolla e farla appassire nell’olio extravergine di oliva.

Aggiungere il grano saraceno e farlo tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura fino a farlo evaporare.

Portare il grano saraceno a cottura, aggiungendo poco brodo per volta: impiegherà circa 20 minuti.

A metà cottura circa aggiungere metà della polpa di barbabietola; verso fine cottura aggiungere l’altra metà.

Nel frattempo, tritare grossolanamente le fette di tartufo nero, tenendone da parte 6 fettine.

Sbucciare l'avocado, tagliarlo a cubetti, bagnarlo con poco succo di limone e condirlo con poco olio e sale.

Una volta pronto il grano saraceno, aggiungere il tartufo tritato e mantecare con il burro e il Grana Padano grattugiato.

Servire il "granosaracenotto" con la dadolata di avocado e le fettine di tartufo tenute da parte.