MUFFIN SENZA GLUTINE CON ZUCCA & CIOCCOLATO CON CUORE DI CONFETTURA: una piccola coccola

Non so voi, ma io ho iniziato l'anno un po' in salita... o meglio, di corsa.

In queste settimane più che mai mi sembra di non fare altro che correre come una scheggia impazzita, di occuparmi di mille cose, di avere per la testa sempre mille pensieri che a volte faticano a starci tutti.

Meno male che quando voglio andare un po' lontano con la mente, c'è la mia cucina ad aspettarmi! Di solito mi dedico a preparare un bel dolce e, almeno per un momento, mi trovo in un'atmosfera più rilassata e mi godo una piccola coccola.

Ho sfogliato il libro "Delicious breakfast" di Cecilia Mansani e mi hanno subito attirato i suoi muffin alla zucca, che io ho un po' modificato, rendendoli senza glutine, con una nota speziata e un cuore di confettura.

MUFFIN SENZA GLUTINE CON ZUCCA & CIOCCOLATO CON CUORE DI CONFETTURA

INGREDIENTI per 12 muffin:
160 g purea di zucca cotta***
60 g olio di semi di girasole
90 g zucchero di canna
2 uova medie
60 ml latte
165 g mix senza glutine per dolci (io uso Mix Dolci Shar)
6 g lievito per dolci (certificato senza glutine)
60 g cioccolato fondente + 20 g per la decorazione (certificato senza glutine)

1/2 cucchiaino di cannella

1/4 cucchiaino di noce moscata

12 cucchiaini di confettura di albicocche o pesche

***Tagliare a fette la zucca con la buccia, togliere i semi, avvolgerla nella carta stagnola e far cuocere per 30 minuti (o fino a quando sarà tenera) in forno statico a 200°C.
Ricavare la polpa e schiacciarla ancora calda con una forchetta.

In una ciotola capiente mescolare la zucca con l'olio e lo zucchero.

Aggiungere poi le uova ed il latte e continuare a mescolare.

Setacciare il mix con il lievito e le spezie e unirli al composto di zucca.

Tritare grossolanamente con il coltello 60 g di cioccolato e aggiungerlo all'impasto.

Imburrare e infarinare 12 stampini da muffin (oppure rivestirli con gli appositi pirottini di carta).

Riempire per metà gli stampini, aggiungere un cucchiaino di confettura e ricoprire con altro impasto.

Ricoprire la superficie con i 20 g di cioccolato rimanenti, tritare grossolanamente con il coltello.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa, fino a quando saranno belli dorati.

TORTA SENZA GLUTINE CON NOCI, RICOTTA E PERE: soffice e golosa per la colazione

Se c'è una cosa a cui non riesco a rinunciare, è una bella colazione con qualcosa di leggero ma goloso.

Per me si tratta di un pasto davvero importante, un momento per iniziare bene la giornata con una coccola a tavola.

Mi piace avere sempre un dolce diverso per la mia colazione e sono sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo. In questo caso ho scelto una torta con la dolcezza delle pere, la cremosità della ricotta e la nota croccante delle noci.

TORTA SENZA GLUTINE CON NOCI, RICOTTA E PERE

INGREDIENTI per una torta da 18-20 cm di diametro***:
125 g Mix senza glutine per dolci (io uso Mix Dolci Shar)

75 g zucchero

1 uovo medio

75 g olio di semi di girasole

70 g latte intero

60 g ricotta vaccina

8 g lievito vanigliato per dolci (certificato senza glutine)

50 g noci sgusciate

1 pera williams

Per la copertura e la decorazione

125 g ricotta vaccina

25 g zucchero a velo (certificato senza glutine)

1/2 cucchiaino di cannella

Alcune mezze noci sgusciate

*** per una torta da 24 cm di diametro basta raddoppiare le dosi.

Tritare finemente le noci con il mixer.

In una ciotola mettete il mix, lo zucchero, le noci tritate e il lievito e mescolare.

Unire le uova, l'olio, 60 g di ricotta, il latte e mescolare bene con una spatola.

Alla fine aggiungere la pera sbucciata e tagliata a dadini e amalgamarla all'impasto.

Versare il composto in una tortiera (meglio se a cerchio apribile) da 18-20 cm di diametro, imburrata e infarinata o rivestita di carta da forno.

Mescolare 125 g di ricotta con lo zucchero a velo e la cannella.

Distribuire la crema di ricotta a cucchiaiate sulla superficie della torta e decorare con alcune noci.

Cuocere in forno statico caldo a 180° per circa 50-55 minuti.

PAPUROTT SENZA GLUTINE: tradizioni popolari per la festa della Befana

Nella mia città c’è un dolce che per noi è simbolo dell’Epifania: il Papurott.

Si tratta di un a specialità locale a forma di bambolotto, che da decenni i panifici e le pasticcerie di Lissone (MB) realizzano in questi giorni con pasta brioches o pasta frolla.

A casa mia abbiamo sempre preferito la versione di frolla, croccante, profumata e burrosa.

Poi è arrivata la celiachia e non ho più potuto mangiarne.

Quest’anno, dopo tanto tempo ho deciso di realizzare la nostra famiglia dei Papurott senza glutine: imperfetti, diversi tra loro ma buoni buoni!

PAPUROTT DELLA BEFANA SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 3 Papurott di pasta frolla:

200 g mix per frolla senza glutine (io ho usato mix per frolla Nutrifree)

40 g farina di mais fumetto (certificata senza glutine)

100 g zucchero + un po’ per decorare

130 g burro freddo

1 uovo medio

5 g lievito per dolci (certificato senza glutine)

Un pizzico di sale

La scorza di 1/2 arancia grattugiata

La scorza di 1/2 limone grattugiato

15 uvette

Qualche cucchiaio di latte

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine, lo zucchero il burro a pezzetti, il sale, il lievito e le scorze.

Azionare finché non si forma uno sfarinato ed unire l'uovo.

Spegnere appena si forma una palla di impasto, compattare, avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 1 ora.

N.B. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto e sbricioloso, aggiungere un cucchiaio d’acqua.

Trascorso il tempo indicato, dividere il panetto di frolla in 3 parti e modellare con le mani ciascuna parte per farla diventare un Papurott: stendere la pasta in un ovale di circa 25 x 10 cm, con spessore di circa 2 cm.

Stringere con le dita in corrispondenza del collo e creare delle piccole incisioni per dare la forma di braccia e gambe.

Spennellare la superficie con poco latte, cospargere con dello zucchero, posizionare 2 uvette per gli occhi e 3 per i bottoni sulla pancia, premendo leggermente.

Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti, fino a quando i Papurott saranno belli dorati.