PASTIERA SENZA GLUTINE AL CIOCCOLATO: un tocco in più per un dolce della tradizione

Ecco una pastiera in una versione dark!

Ogni anno per Pasqua mi piace prepararla. QUI e QUI due versioni più classiche degli anni precedenti, invece questa volta ho voluto cambiare, aggiungendo un tocco innovativo al mio dolce, perfetto per gli amanti del cioccolato.

Per renderla senza glutine, la mia pastiera ha al suo interno il riso al posto del grano, ma si potrebbe sostituire anche con miglio o grano saraceno. Ho provato queste varianti negli anni scorsi e mi sono piaciute molto.

PASTIERA SENZA GLUTINE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm di diametro:
Per la pasta frolla
145 g Mix per pasta frolla senza glutine Nutrifree
80 g burro a temperatura ambiente

25 g cacao amaro (certificato senza glutine)
75 g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
4 g lievito per dolci (certificato senza glutine)
scorza grattugiata di un'arancia
un pizzico di sale
Per la crema di ricotta
175 g ricotta di pecora (o vaccina per un gusto più delicato) sgocciolata
100 g zucchero
1 tuorlo
2 uova
cannella in polvere
50 g scorza d'arancia candita (certificato senza glutine) o la scorza grattugiata di un'arancia

1 cucchiaio di aroma ai fiori d'arancio (certificato senza glutine)

50 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)
Per il riso
100 g riso originario
300 g latte
scorza di 1/2 limone
12 g burro

Per la pasta frolla

Montare con le fruste il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungere le uova e alla fine il mix, il cacao, la scorza di arancia, il sale e il lievito.

Formare una palla di impasto, coprirla con la pellicola trasparente e farla riposare in frigo per 12 ore.

Per la crema di ricotta

Versare la ricotta sgocciolata in una ciotola, unire lo zucchero e l'aroma ai fiori d'arancio, mescolare.

Riporre in frigo per 12 ore.

Per il riso

Lavare il riso sotto acqua corrente e versarlo in una casseruola insieme al latte e alla scorza di limone.

Cuocere per 30 minuti a fiamma dolce, mescolando molto spesso.

Una volta cotto, incorpora il burro e il cioccolato tritato, farlo raffreddare e riporlo in frigo per 12 ore.

Dopo 12 ore completare la crema.

Frullare un terzo del riso insieme alla scorza d'arancia candita (o alla scorza fresca grattugiata).

Se risultasse troppo asciutto, unire un paio di cucchiai di crema di ricotta.

Versare la crema ottenuta al resto del riso e mescolare.

Incorporare le uova e la cannella alla crema di ricotta.

Infine unire anche il riso e mescola affinché si ottenga una crema omogenea.

Stendere la frolla in una sfoglia di circa 1/2 centimetro di spessore.

Ritagliare un disco di frolla del diametro dello stampo più 3 centimentri per i bordi.

Sistemare il disco nello stampo, livellare i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta.

Versare la crema al suo interno.

Con la frolla rimasta preparare sei striscioline.

Sistemare le strisce sulla crema in modo da formare una griglia.

Infornare il dolce e cuocere a 150°C per circa 1 ora e 45 minuti, controllando che la superficie non sia troppo scura, eventualmente coprirla con alluminio.

Una volta cotta, aspettare che la torta sia tiepida e sformarla su di un piatto.

Aspettare qualche ora (meglio se un giorno) prima di consumarla.