LA PASTIERA: UN CLASSICO DI PASQUA, PER ME SENZA GLUTINE

Ormai da qualche anno a Pasqua preparo la pastiera. Non è un dolce tradizionale delle mie zone, ma a noi piace molto e a casa nostra è diventato un classico di questa festa.

Da celiaca, non ho mai assaggiato una "vera" pastiera, quella con il grano cotto nella farcitura. Però ho potuto sperimentare diverse versioni "alternative" e senza glutine, con riso, miglio, grano saraceno...

Quest'anno mi sono fatta incuriosire da questa versione de La Cassata Celiaca e l'ho un po' modificata secondo il mio gusto e le disponibilità della mia cucina... il risultato è stato promosso!

PASTIERA DI RISO

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm di diametro:
Per la pasta frolla
165 g Mix per pasta frolla senza glutine Nutrifree
85 g burro a temperatura ambiente
75 g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
4 g lievito per dolci (certificato senza glutine)
scorza grattugiata di un'arancia
un pizzico di sale
Per la crema di ricotta
175 g ricotta fresca
100 g zucchero
1 tuorlo
2 uova
cannella in polvere
scorza grattugiata di un'arancia
1 cucchiaio di aroma ai fiori d'arancio (certificato senza glutine)
Per il riso
100 g riso originario
300 g latte
scorza di 1/2 limone
12 g burro

Per completare

zucchero a velo (certificato senza glutine)

Per la pasta frolla
Montare con le fruste il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungere le uova e alla fine il mix, la scorza di arancia, il sale e il lievito.

Formare una palla di impasto, coprirla con la pellicola trasparente e farla riposare in frigo per 12 ore.

Per la crema di ricotta
Versare la ricotta sgocciolata in una ciotola, unire lo zucchero e l'aroma ai fiori d'arancio, mescolare.

Riporre in frigo per 12 ore.

Per il riso
Lavare il riso sotto acqua corrente e versarlo in una casseruola insieme al latte e alla scorza di limone.

Cuocere per 30 minuti a fiamma dolce, mescolando molto spesso.
Una volta cotto, incorpora il burro, farlo raffreddare e riporlo in frigo per 12 ore.

Dopo 12 ore completare la crema.
Frullare un terzo del riso insieme alla scorza d'arancia.
Se risultasse troppo asciutto, unire un paio di cucchiai di crema di ricotta.
Versare la crema ottenuta al resto del riso e mescolare.
Incorporare le uova e la cannella alla crema di ricotta.
Infine unire anche il riso e mescola affinché si ottenga una crema omogenea.
Stendere la frolla in una sfoglia di circa 1/2 centimetro di spessore.
Ritagliare un disco di frolla del diametro dello stampo più 3 centimentri per i bordi.
Sistemare il disco nello stampo, livellare i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta.
Versare la crema al suo interno.
Con la frolla rimasta preparare sei striscioline.
Sistemare le strisce sulla crema in modo da formare una griglia.

Infornare il dolce e cuocere a 150°C per circa 1 ora e 45 minuti, controllando che la superficie non sia troppo scura, eventualmente coprirla con alluminio.
Una volta cotta, aspettare che la torta sia tiepida e sformarla su di un piatto.
Spolverarla con zucchero a velo e aspettare qualche ora (meglio se un giorno) prima di consumarla.