PANCAKE SENZA GLUTINE CON ZUCCHINE E FETA: un piatto che sa di estate

Estateeeeee, dove sei? Io ti aspetto!!!

Nel frattempo che qui si attende la bella stagione che tarda ad arrivare, io mi preparo con qualche piatto dai sapori freschi dai colori accesi, come questi pancake salati davvero gustosi e saporiti.

PANCAKE SENZA GLUTINE CON ZUCCHINE E FETA

INGREDIENTI per 9 pancake:
350 g zucchine
20 g Grana Padano grattugiato

80 g feta greca sbriciolata
2 uova

75 g farina senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar, ma si potrebbe usare anche un Mix Multiuso o farina di riso certificata senza glutine)

1 cucchiaio di erba cipollina tritata

1 cucchiaio di menta fresca tritata

Sale 

Pepe nero macinato

Olio extravergine d'oliva
Per completare

Qualche cucchiaio di yogurt greco

Qualche oliva nera tritata fine

Erba cipollina tritata

Una manciata di pomodorini a dadini

Tritare le zucchine con una grattugia a fori grandi, salarle e lasciarle riposare per circa 30 minuti.

Trascorso il riposo, strizzare bene le zucchine, metterle in una ciotola con il resto degli ingredienti e mescolare bene.

Scaldare bene una padella antiaderente leggermente unta d'olio, poi versare l'impasto a cucchiaiate, formando dei cerchi di circa 10 cm di diametro e alti circa 2 cm.

Far cuocere da un lato fino a quando saranno dorati, poi girare e far cuocere dall'altro alto.

Servire i pancake di zucchine tiepidi e guarniti con yogurt greco, qualche oliva nera tritata fine, erba cipollina tritata, una manciata di pomodorini a dadini.