QUADROTTI DI TORTA DI PANE(TTONE) E PESCHE SENZA GLUTINE CON SALSA AL CARAMELLO SALATO

Estate... per me è tempo di svuota freezer prima della partenza!

Non so voi, ma durante questa luuunga operazione a volte ripesco qualcosa che giace congelato da un po', tanto che quasi non mi ricordavo più di averlo 😅

E questo è il caso di alcune fette di panettone congelate ormai da qualche mese... che ho trovato perfette per questa torta morbida, umida e profumata.

La ricetta originale arriva dal libro "Cucina gluten free" di Valentina Leporati, a cui io ho fatto qualche modifica, compresa l'aggiunta del caramello salato... che anche lui era stato preparato in anticipo e se ne stava lì buono buono in freezer, pronto da usare 😁

QUADROTTI DI TORTA DI PANE(TTONE) E PESCHE SENZA GLUTINE CON SALSA AL CARAMELLO SALATO

Ingredienti per 16 quadrotti:

Per la torta

300 g pane senza glutine (nel mio caso avevo del panettone in freezer)

200 ml succo di mela

300 ml latte parzialmente scremato

3 pesche (circa 300 g)

150 g di zucchero (io ho usato 50 g perché il panettone è già dolce)

2 uova medie

1 cucchiaio di fecola di patate (certificata senza glutine)

100 g di mandorle tritate

1 pizzico di cardamomo in polvere

1 pizzico di cannella in polvere

Per la decorazione

1 pesca

Mandorle intere

Per il caramello salato

180 g zucchero

55 g burro

75 g panna

Un pizzico di sale

Per il caramello salato

Sciogliere lo zucchero in una pentola antiaderente a fuoco medio, senza mescolare ma solo facendo roteare la pentola.

Dopo qualche minuto, lo zucchero si scioglierà in un liquido color rame-caramello.

Aggiungere il burro e abbassare leggermente la fiamma, mescolando fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto.

Aggiungere la panna tiepida e lasciare ancora un po' sul fuoco per far sciogliere di nuovo eventuali pezzetti induriti e far addensare un po’.

Togliere dal fuoco e aggiungere un pizzico di sale a piacere.

Lascia raffreddare prima di usare.

Per la torta e la decorazione

Spezzare il pane (o nel mio caso il panettone), trasferirlo in una ciotola e lasciarlo ammorbidire con il succo e il latte.

Tagliare le pesche a cubetti piccoli, aggiungerli al pane e mescolare.

Unire lo zucchero, la fecola, le spezie, le uova e le mandorle tritate.

Amalgamare con cura tutti gli ingredienti, quindi versare l’impasto in una tortiera di 20x20 cm rivestita di carta da forno.

Decorare con fette di pesca e le mandorle, poi infornare in forno statico caldo a 180°C per 50 minuti.

Lasciar raffreddare, tagliare in 16 quadrotti e servire cosparsi di caramello salato.