STRUDEL DI FROLLA SENZA GLUTINE IN DUE VERSIONI: alle albicocche e alle mele

Quando in estate sono tra le mie montagne, ci sono alcuni piatti che non possono mancare sulla mia tavola, cucinarli in questo periodo è ormai una tradizione.

Tra loro ci sono la mia amata torta di mirtilli, i canederli e lo strudel. Se per le prime due preparazioni la ricetta è ormai collaudata e non cambia, per lo strudel mi piace ogni tanto variare pasta e ripieno e sperimentare nuove versioni. Tempo fa avevo pubblicato questa ricetta, ora ho voluto provare una versione con una pasta frolla rustica, profumata e avvolgente, che racchiude un ripieno goloso in una doppia versione: più classica alle mele e più estiva alle albicocche.

STRUDEL DI FROLLA SENZA GLUTINE IN DUE VERSIONI: alle albicocche e alle mele

INGREDIENTI per 2 strudel:

Per la frolla

500 g Mix per crostate e biscotti (io Mix Frolla Nutrifree)

330 g di burro freddo

165 g di zucchero semolato

2 uova interessate

Scorza grattugiata di 1 limone bio

2 g di vendita

Per il ripieno alle albicocche

400 g albicocche

3-4 cucchiai di pangrattato senza glutine

2–3 cucchiai di zucchero semolato

I semi di una bacca di vaniglia

Un pizzico di zenzero in polvere

Per il ripieno alle mele

400 g di mele dorate

3-4 cucchiai di pangrattato senza glutine

2–3 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

I semi di una bacca di vaniglia

Un pizzico di cannella in polvere

Per la frolla

Impastare la farina con il burro freddo a cubetti fino ad ottenere una sabbia.

Aggiungere zucchero, sale, scorza di limone e uova.

Mescolare e impasta fino a ottenere una palla liscia e omogenea.

Avvolgere con pellicola e lasciare riposare in frigo almeno 1 ora.

Per il ripieno di albicocche

Lavare, asciugare e tagliare le albicocche a metà ed eliminare il nocciolo.

Spolverizzare con lo zucchero e far riposare 10–15 minuti.

Mescolare il pangrattato con i semi della vaniglia e lo zenzero.

Stender metà della frolla fredda su carta forno in un rettangolo lungo 30-35 cm , spessore 4–5 mm.

Cospargere la parte centrale con una generosa quantità di pangrattato.

Disporre sopra le albicocche e aggiungere il resto del pangrattato.

Per il ripieno di mele

Sbucciare le mele e tagliarle a dadini.

Spolverizzare con lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e la cannella e far riposare 10–15 minuti.

Mescolare il pangrattato con i semi della vaniglia e lo zenzero.

Stender metà della frolla fredda su carta forno in un rettangolo lungo 30-35 cm , spessore 4–5 mm.

Cospargere la parte centrale con una generosa quantità di pangrattato.

Disporre sopra le mele e aggiungere il resto del pangrattato.

Per completate

Ripiegare la frolla sul ripieno, sigillare bene le estremità e spennellare con del tuorlo la chiusura e la superficie.

Cuocere in forno statico caldo a 220°C 35–40 minuti, coprendo con un foglio di alluminio a metà cottura.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.