CROSTONE BRESAOLA & CIPOLLE CARAMELLATE: mix di sapori in un bocconcino da condividere

L'ho già detto più volte... ciò che amo di più cucinare sono i piatti da condividere, i bocconcini da aperitivo, i finger food sfiziosi.
Non smetterò mai di dire che il cibo è convivialità. Una frase che rappresenta bene il mio concetto di cucina è questa:

Si cucina sempre pensando a qualcuno. Altrimenti stai solo preparando da mangiare.

E proprio in un'occasione di questo tipo, un momento da condividere con persone care, è nata la ricetta di oggi... qualcosa di semplice ma con una nota di gusto bella marcata.

Ho usato la stessa salsa preparata per questo risotto, che per colori e sapori trovo che si abbini molto bene con gli altri protagonisti di questo crostone.

INGREDIENTI per 4 crostoni:

4 fette di pane (io ho usato questo senza glutine preparato da me, 2 fette tagliate a metà perché erano belle grandi)

1 cipolla rossa piccola

2 cucchiai di crescenza

1 rametto di origano fresco

2 fette di bresaola

2 cucchiaini di salsa di pomodorini caramellati

2 cucchiaini di mandorle tostate tritate

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaino di miele di castagno

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

sale

pepe nero

Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine sottili e farla cuocere in una piccola casseruola con un filo d'olio.

Dopo qualche minuto aggiungere aceto, miele, sale e pepe e continuare la cottura fino a quando la cipolla sarà morbida (eventualmente aggiungere poca acqua in cottura).

Nel frattempo scaldare un filo d'olio in una padella con l'aglio intero sbucciato, poi tostare le fette di pane da entrambi i lati.

Creare uno strato di crescenza sul pane, coprire con le cipolle, posizionare sopra una fetta di bresaola modellata come una rosellina, completare con un cucchiaino di sugo, mandorle e origano fresco.

Addentare subito!

RISOTTO CON POMODORINI CARAMELLATI: cremoso e saporito

Come resistere  un risotto cremoso e saporito?

Non so voi, ma è un piatto che adoro, in ogni sua variante. E quando ho visto questa ricetta su Instagram, non ho resistito a provarla, con qualche piccola modifica secondo il mio gusto.

RISOTTO AI POMODORINI CARAMELLATI

Ingredienti per 2 persone:
Per il risotto
160 g riso Carnaroli

1/4 cipolla rossa grattugiata
40 g burro freddo
40 g Parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di aceto bianco
Salsa di soia q.b.

Olio extravergine d'oliva
Per la salsa di pomodorini caramellati
400 g pomodori ciliegini
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero
Zucchero
Aceto bianco
Per decorare
Scorza di limone
Crescenza
Origano fresco
Mandorle tostate tritate

Per la salsa di pomodorini caramellati

Cuocere i pomodori con abbondante zucchero in forno statico a 190°C per 35 minuti circa.
Frullarli con olio, sale, pepe nero ed un pochino di aceto e di acqua.

Per il risotto
Soffriggere la cipolla con poco olio, poi aggiungere il riso e un pizzico di sale e tostarlo a fiamma media per 2 minuti.
Aggiungere acqua bollente un po' alla volta fino a cottura (11-13 minuti).
A cottura quasi ultimata, aggiungere la crema di pomodorini e completare.
Spegnere il fuoco, far riposare per 1-2 minuti, poi aggiungere burro e parmigiano, mescolare ed unire anche l'aceto e un po' di soia fino al gusto desiderato.

Disporre il riso nei piatti, decorare con ciuffi di crescenza, scorza di limone, mandorle tritate grossolanamente e foglioline di origano.

CROSTONE FICHI & BOTTARGA: dolci contrasti

Ultimi fichi... ecco ancora una ricettina! Un bocconcino veloce e super saporito, con un piacevole contrasto tra dolce e salato.

CROSTONE FICHI & BOTTARGA

INGREDIENTI per 2 crostoni:

2 fette di pane (io ho usato questo senza glutine preparato da me, una fetta tagliata a metà perché era bella grande)

2 fichi

2 cucchiai di fiocchi di latte

2 cucchiaini di bottarga a fettine sottili

2 rametti di rosmarino

1 mazzetto di timo

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

sale

Sbucciare i fichi, tagliarli in 4-6 spicchi e farli cuocere in una piccola casseruola con un filo d'olio e un rametto di rosmarino (intero, da rimuovere a fine cottura), fino a quando saranno morbidi.

Nel frattempo scaldare un filo d'olio in una padella con l'aglio intero sbucciato e un rametto di rosmarino, poi tostare le fette di pane da entrambi i lati.

Creare uno strato di fiocchi di latte sul pane, coprire con i fichi, cospargere con la bottarga, foglioline di timo e poco rosmarino. 

Addentare subito!