TRILOGIA DEL RISOTTO - SECONDA PARTE

Continua la "Trilogia del risotto".
QUI trovate la prima parte.

Si tratta di un'idea rubata ad un ristorante "montanaro" da me frequentato spesso.

RISOTTO CON PORTO E PECORINO DI PIENZA


INGREDIENTI per 2 persone:

150 g riso arborio
1/2 bicchiere di porto rosso + 2 cucchiaini
90 g pecorino di Pienza
1 scalogno
olio extravergine d’oliva
brodo
grana padano grattugiato
pepe

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con 1 cucchiaio d'olio, poi versare il riso e farlo tostare.

Bagnare con il porto, quindi lasciarlo evaporare.
Irrorare con il brodo bollente, mescolare bene e portare il risotto a cottura.
Unire il pecorino tagliato a dadini 2 minuti prima della fine della cottura del riso.
Impiattare, formare un incavo al centro del risotto, versare un cucchiaino di porto e servire con una spolverata di grana padano grattugiato e di pepe macinato.


ENGLISH VERSION:

Let's continue the "Risotto trilogy".
HERE you can find the first part.
This is an idea stolen to a restaurant I frequent often.


RISOTTO WITH PORT AND PECORINO DI PIENZA


INGREDIENTS for 2 persons:
150 g Arborio rice
1/2 glass of red port + 2 teaspoons
90 g Pecorino di Pienza
1 scallion
extra virgin olive oil
broth
grated Grana Padano cheese
pepper


Finely chop the scallion and wilt it in a saucepan with 1 tablespoon oil, then pour the rice and toast it.
Sprinkle with the port, and then let it evaporate.
Sprinkle with the boiling broth, stir well and bring the risotto to cook.
Joining the pecorino cheese cut into cubes 2 minutes before the end of cooking rice.
Pun into the plates, form a groove in the center of the risotto, pour a teaspoon of port and serve with a sprinkling of grated Grana Padano cheese and ground pepper.