NATALE: LE RICETTE - 4

Nella carrellata di ricette del mio Natale (oddio...è già passato un mese!!!) siamo arrivati al secondo, una carne saporita accompagnata da una salsina sfiziosa.

LONZA DI MAIALE AGLI AGRUMI CON SALSA AL BRANDY E SENAPE

INGREDIENTI:
1,2 Kg lonza di maiale
1 arancia
100 g lardo
100 ml vino bianco
3-4 ciuffi di rosmarino
sale
pepe
Per la salsa
1 bicchierino di brandy
1 cucchiaio di senape rustica
2 dl brodo caldo
20 g burro
20 g farina senza glutine

Lavare un'arancia, tagliarne una metà a fettine e spremere il succo dell'altra.

Incidere la lonza con 5-6 tagli profondi e inserire in ognuno un po' di lardo tritato e una fettina d'arancia.

Legare la carne, metterla in una teglia con il succo d'arancia, il vino, il rosmarino, sale e pepe.

Coprire con l'alluminio e infornare a 190°C per un'ora.

Una volta cotto, togliere l'arrosto dalla teglia e al fondo di cottura aggiungere il brandy e mescolare per renderlo fluido; unire la senape rustica e il brodo e portare a ebollizione.

Far fondere il burro in un pentolino, incorporare la farina, versare poco alla volta il mix preparato e far cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, fino ad ottenere una salsa densa e vellutata.

Servire insieme alla carne tagliata a fette.

ENGLISH VERSION:

In the roundup of recipes for my Christmas, we arrived at the second course, a meat accompanied by a tasty sauce.

PORK WITH CITRUS AND MUSTARD & BRANDY SAUCE

INGREDIENTS:
1,2 kg pork loin
1 orange
100 g lard
100 ml white wine
3-4 tufts of rosemary
salt
pepper
For the sauce
1 glass of brandy
1 tablespoon antique mustard (with whole grains)
2 dl hot broth
20 g butter
20 g gluten free flour

Wash an orange, cut into slices one-half and squeeze the juice of the other half.

Cut the pork loin with 5-6 deep cuts and insert in each a bit 'of chopped lard and a slice of orange.

Tie the meat, put in a pan with the orange juice, wine, rosemary, salt and pepper.

Cover with aluminum and bake at 190°C for one hour.

Once cooked, remove the roast from the pan, add the brandy to the gravy and mix to make it fluid; add the mustard and broth and bring to a boil.

Melt the butter in a saucepan, blend the flour, gradually pour the mixture and cook on low heat for 5 minutes, until you get a thick and velvety.

Serve with the meat cut into slices.

NATALE: LE RICETTE - 3

Prima di tutto grazie per i messaggi di incoraggiamento per il mio ritorno al lavoro! I primi tre giorni sono andati abbastanza bene: l'ambiente lavorativo non è niente male (almeno per ora...) e il distacco dal piccolino è sì un po' traumatico (sigh...), ma mi permette di essere più rilassata quando sto con lui al mio ritorno. E poi oggi sono a casa! Si riprende lunedì. Che bello il part-time!!!

Ma avanti con le ricette natalizie (prima o poi finiranno, non vi preoccupate!). Come accompagnamento agli antipasti ho preparato una bella Trilogia di cake salati:

• Cake con olive verdi e cipolle rosse
• Cake con fichi secchi e rosmarino
• Cake con pomodori secchi

I primi due sono ormai dei must natalizi, mentre il terzo è una novità, ed è stata apprezzata addirittura più degli altri due. Ecco la ricetta:

CAKE AI POMODORI SECCHI

INGREDIENTI:

180 g farina senza glutine

3 uova
1 dl latte

1 dl olio extravergine di oliva

100 g emmentaler grattugiato

200 g pomodori secchi

50 g capperi

2 manciate di basilico tritato

1 bustina di lievito

una noce di burro

sale

pepe

Tagliare i pomodori a pezzetti.

In una ciotola sbattere leggermente le uova con l'olio e il latte.

Aggiungere la farina, l'emmentaler, i pomodori secchi e il basilico.

Salare e pepare.

Mescolare e incorporare delicatamente il lievito.

Versare l'impasto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato e infornare per circa 50 minuti a 180°C.

Lasciar raffreddare il cake prima di sformare.

ENGLISH VERSION:

But on with the recipes Christmas (sooner or later will end up, do not worry!). As accompaniment to the appetizers I baked a trilogy savoury cake:

• Green olives and red onions cake
• Dried figs and rosemary cake
• Dried tomatoes cake

The first and the second have become Christmas classics, while the third is new and has been appreciated even more than the other two. Here's the recipe:

 

SUN DRIED TOMATOES CAKE

INGREDIENTS:

180 g gluten free flour

3 eggs

1 dl milk

1 dl extra virgin olive oil

100 g grated emmentaler  

200 g dried tomatoes

50 g capers 

2 handfuls of chopped basil

1 packet of yeast

a knob of butter

salt

pepper

Cut the tomatoes into small pieces.

In a bowl lightly beat the eggs with oil and milk.

Add the flour, emmentaler, dried tomatoes and basil. 

Add salt and pepper.  

Mix gently and incorporate the yeast.  

Pour the batter into a buttered and floured mold for plum cake and bake for about 50 minutes at 180°C.  

Let it cool, then remove from the mold.

NATALE: LE RICETTE - 2

Questa mattina il tempo è un po' come il mio umore...nebbia! Come mai? Domani si inizia!!!

Già, domani si va al lavoro dopo più di un anno (per la precisione 15 mesi) e qualche piiiiiiccolo (e piacevolissimo!) stravolgimento nella mia vita...
L'ansia non manca, soprattutto perchè devo lasciare il pupetto dopo più di 8 mesi di simbiosi quasi assoluta...certo, lui dai nonni ci sta davvero bene, però...e poi è ancora un aficionados del latte materno...mah, staremo a vedere!

Per contro, c'è da dire che il mio rientro, anticipato rispetto all'idea iniziale, è accompagnato da un'offerta lavorativa di tutto rispetto (quella che avevo tanto sperato...): nuovi orari (mooooolto migliori!), nuovi compiti, nuove responsabilità, nuovo ambiente (ma straconosciuto e apprezzato) e più di 60 giorni di ferie che DEVO assolutamente smaltire...insomma, meglio di così non potrebbe andare...almeno spero!!!

Ma torniamo a noi...procede la carrellata di ricette natalizie. Oggi una bella torta salata...

SFOGLIA DI ZUCCHINE E GORGONZOLA

INGREDIENTI:

un panetto di pasta sfoglia senza glutine

200 g patate

600 g zucchine

80 g pancetta affumicata a fette

120 g gorgonzola cremoso

1 grossa cipolla rossa

2 cucchiai di latte

20 g burro

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti; spuntare le zucchine, sciacquarle e ridurre anch'esse a dadini.

Sbollentare per 10 minuti tutte le verdure preparate, scolarle, salarle e peparle.

Affettare a velo la cipolla sbucciata e farla appassire nell'olio a fuoco lento, quindi salare leggermente.

Imburrare una tortiera di 24 cm di diametro e foderarla con la pasta sfoglia stesa, lasciandola sbordare.

Riempire con le patate , le zucchine e le cipolle, poi bagnare con il latte.

Coprire con la pancetta affettata molto sottile e terminare con il gorgonzola disposto a fiocchetti.

Ripiegare il bordo della pasta sfoglia verso l'interno.

Cuocere per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Lasciare intiepidire e servire.

ENGLISH VERSION:

The roundup of Christmas recipes continues. Today a beautiful pie ...

ZUCCHINI AND GORGONZOLA PIE

INGREDIENTS:
gluten free puff pastry
200 g potatoes
600 g zucchini
80 g smoked bacon slices
120 g creamy gorgonzola
1 large red onion
2 tablespoons milk
20 g butter
extra virgin olive oil
salt
pepper


Peel the potatoes, wash them, dry and cut into cubes; tick zucchini, wash them and cut into cubes too.
Blanch for 10 minutes all the diced vegetables, drain, add salt and pepper.
Slice the peeled onion and cook in oil over low heat, then add a pinch of salt.
Grease a cake tin of 24 cm in diameter and line it with stretched puff pastry, leaving transhipped.
Fill with the potatoes, zucchini and onions, then pour over the milk.
Cover with bacon sliced and end with gorgonzola, diced.
Fold the edge of the pastry inwards.
Bake for 40 minutes in preheated oven at 180°C.
Let it cool and serve.

NATALE: LE RICETTE - 1

Come vi avevo promesso, ecco alcune delle ricette del mio Natale.
Oggi post ricco: tre ricette, quelle dei biscotti preparati per la sera della Vigilia.


GINGERBREAD MEN

INGREDIENTI per 40 biscotti:
110 g burro
120 g zucchero di canna scuro
1 uovo
75 g golden syrup
75 g melassa scura
450 g farina senza glutine
4 cucchiaini di spezie miste per panpepato
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito
Per la glassa
200 g zucchero a velo
1 albume
poche gocce di succo di limone


Mischiare insieme la farina, il lievito, il sale e le spezie.
Mettere il burro e lo zucchero in un mixer e frullate fino a quando il burro non risulterà soffice.
Aggiungere l'uovo, poi il golden syrup e la melassa.
In ultimo aggiungere la mistura di farina e spezie.
Mettere il composto su di un piano di lavoro e con le mani infarinate impastate fino ad ottenere una consistenza più dura.
Avvolgere la pasta con della pellicola e mettetela in frigorifero per 1 ora.
Passato questo tempo, stendete l'impasto fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm e ricavarne delle forme.
Mettere i biscotti su di una teglia ricoperta di carta da forno cuocerli in forno a 180°C per circa 10 minuti.
Sfornarli e mentre si raffreddano preparate la glassa.
Montare a neve ben ferma l'albume, incorporare lo zucchero a velo e per ultimo il succo di limone.
Mettere in una sac a poche con beccuccio piccolo e decorare.


CHRISTMAS CHOCOLATE COOKIES

INGREDIENTI per 24 biscotti:
250 g burro
150 g zucchero
40 g cacao in polvere
300 g farina senza glutine
1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere
Per la glassa
175 g zucchero a velo
2 cucchiai di cacao in polvere
60 ml acqua bollente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
zuccherini natalizi

Preriscaldare il forno a 170 ° C.
Montare a crema il burro e lo zucchero in una ciotola e, quando la miscela sarà leggera e morbida. Infarinate leggermente le mani.
Dividere la pasta in 24 pezzi e formare delle palline, poi appiattirle leggermente formando dei dischi.
Cuocere in forno per 15 minuti.
Togliete dal forno e attendere 15 minuti prima di trasferire i biscotti su una gratella.
Per la glassa, mettere il cacao, lo zucchero a velo, l'acqua e l'estratto di vaniglia in un pentolino e cuocere il tutto a fuoco basso fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Togliete dal fuoco e lasciar raffreddare per 10 minuti.
Quando i biscotti saranno freddi, ricoprire ognuno con un cucchiaio di glassa al cioccolato e con una manciata di zuccherini natalizi.

COOKIES CON CIOCCOLATO E ZENZERO CANDITO

INGREDIENTI per 28 biscotti:
250 g di burro
170 g di zucchero bruno
500 g di farina senza glutine
120 g di zucchero
75 g di melassa scura
1 uovo
2 cucchiaini di miscela di spezie per panpepato
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere
90 g di zenzero candito, tagliato in piccoli pezzi
50 g di cioccolato di chip



Preriscaldare il forno a 180°C.
Setacciate insieme la farina, il lievito, il sale e mettere da parte.
Nella ciotola di unprocessor, o in una grande ciotola con un mixer a mano, amalgamare burro, zucchero di canna, 60 g di zucchero, zenzero e spezie, per 1 minuto a media velocità.
Arrestare la macchina, raschiare lungo i lati della ciotola, poi aggiungere l'uovo e la melassa.
Miscelare a media velocità per 1 minuto, quindi raschiare ancora i lati della ciotola.
A bassa velocità, aggiungere gli ingredienti secchi setacciati a e poi lo zenzero candito e mescolare per 30 secondi.
Mettere il restante zucchero in una ciotola.
Infarinate leggermente le mani.
Dividere la pasta in 28 pezzi e formare delle palline.
Passarle nello zucchero e disporle su una placca da forno coperta di carta forno e appiattirle leggermente in dischi.
Cuocere per 12 minuti.
Ruotare la placca da davanti a dietro e cuocere per altri 5 a 7 minuti, finché i biscotti sono saranno dorati ai bordi.
Togliete dal forno e trasferimento su una gratella a raffreddare.


ENGLISH VERSION:

As I promised, here are some recipes of my Christmas.
Today, rich post, three recipes, the cookies prepared for Christmas Eve.

GINGERBREAD MEN

Ingredients for 40 cookies:
110 g butter
120 g dark brown sugar
1 egg
75 g golden Syrup
75 g dark molasses
450 g gluten free flour
4 teaspoons spice mixture for gingerbread
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
For the frosting
200 g icing sugar
1 egg white
few drops of lemon juice


Mix together the flour, baking soda, salt and spices.
Put the butter and sugar in a blender and blend until the butter is soft.
Add the egg and then the golden syrup and molasses.
Finally, add the mixture of flour and spices.
Put the mixture on a work surface and knead with floured hands until you get a harder consistency.
Wrap the dough with plastic film and place in refrigerator for 1 hour.
After this time, stretch the dough to obtain a thickness of about 3 mm and cut shapes.
Place the biscuits on a baking sheet covered with parchment paper and bake cookies in the oven at 180°C for about 10 minutes.
Remove from the oven and let them cool while you prepare the icing.
Whip the egg whites very firm, add powdered sugar and finally the lemon juice.
Put in a sac a poche with a small spout and decorate.


CHRISTMAS CHOCOLATE COOKIES

Ingredients for 24 cookies:
250 g butter
150 g sugar
40 g cocoa powder
300 g gluten free flour
1 1/2 teaspoon baking powder
For the festive topping
175 g icing sugar
2 tablespoons cocoa powder
60 ml boiling water
1 teaspoon vanilla extract
Christmas sprinkles


Preheat the oven to 170°C.
Cream the butter and sugar in a bowl and, when you have a light, soft whipped mixture, beat in the cocoa powder and, when that's mixed in, beat in the flour with the baking powder.
Lightly flour your hands.
Divide the dough into 24 pieces and roll into balls, then slightly flatten into fat discs.
Bake for 15 minutes.
Remove from the oven and wait 15 minutes before transferring the cookies on a wire rack.
To make the topping, put the cocoa powder, icing sugar, water and vanilla extract into a small saucepan and whisk over a low heat until everything's smoothly combined.
Take off the heat for 10 minutes.
When the cookies are cool, drizzle each one with a tablespoon of chocolate glaze and scatter with some of the Christmas sprinkles.

CANDY GINGER E CIOCCOLATO COOKIES

Ingredients for 28 cookies:
250 g butter
170 g brown sugar
500 g gluten free flour
120 g sugar
75 g dark molasses
1 egg
2 teaspoons spice mixture for gingerbread
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
90 g candy ginger, cut into small pieces
50 g chocolate chips

Preheat the oven to 180°C.
Sift together the flour, baking powder, salt and set aside.
In the bowl of a stand mixer fitted with paddle attachment, or in a large bowl with a hand mixer, cream together the butter, brown sugar, 60 g sugar, the ginger and spices, for 1 minute at medium speed.
Stop the machine, scrape down the sides of the bowl and the paddle or beaters, and add the egg and the molasses.
Blend at medium speed for 1 minute, then scrape down the the bowl and paddle.
On low speed, add the sifted dry ingredients and then the candy ginger.
Mix for 30 seconds.
Place che remaining sugar in a bowl.
Lightly flour your hands.
Divide the dough into 28 pieces and roll into balls.
Roll in the sugar, place on a preparing baking sheet and slightly flatten into fat discs.
Bake for 12 minutes.
Rotate the sheet from front to back and bake for another 5 to 7 minutes, until the cookies are light brown around the edges.
Remove from the oven and transfer to a rack to cool.

REGALI CULINARI E NON...

Prima di passare alle ricette del menù di Natale (almeno qualcuna), vorrei mostrarvi i bellissimi regali ricevuti.
Prima di tutto una serie di libri fantastici, con foto stupende e ricette tutte da provare...non so da quale iniziare!!!

Poi una pesantissima tigelliera in ghisa...finalmente posso preparare vagonate di tigelle come queste, ma con una pentola tutta mia!

E infine il pezzo forte: una NIKON D5000 2 obiettivi (18-55 e 55-200)!!!
Devo ancora fare un po' di pratica, ma che spettacolo!

VIGILIA + NATALE: QUALCHE FOTO

Causa pc defunto e vacanza in montagna, è una vita che non mi faccio sentire. Anche se con immenso ritardo, voglio mostrarvi qualcosa riguardo al menù natalizio.
Anche quest'anno si sono ripetute le tradizioni natalizie di casa mia: per la Vigilia un dopocena con vin brulè e dolcetti, mentre per il pranzo di Natale un menù pantagruelico preparato un po' ciascuno (eravamo in 12!).
Per ora vi mostro alcune foto e vi racconto il menù, prossimamente le ricette...
Ma andiamo con ordine:

...i dolcetti della Vigilia...

GINGERBREAD MEN
COOKIES NATALIZI AL CIOCCOLATO
COOKIES CON ZENZERO CANDITO E CIOCCOLATO

...e il menù di Natale...

ANTIPASTI
Panettone gastronomico

Gamberetti in salsa cocktail

Gamberetti con olio, limone e prezzemolo
Piovra con patate e mela verde

Frittata con prosciutto cotto e prezzemolo
Frittata con i porri
Sfoglia di zucchine e gorgonzola

Ricottine al forno con le mele

Rotolo di mozzarella e bresaola
Rotolo di mozzarella con prosciutto cotto, salmone e uova di lompo

Salumi
Verdure sott'olio
Formaggi con miele al peperoncino

PER ACCOMPAGNARE
Cake con olive verdi e cipolle rosse
Cake con fichi secchi e rosmarino
Cake con pomodori secchi

PRIMO
Ravioli al brasato in brodo di carne

SECONDO
Lonza di maiale agli agrumi con salsa al brandy e senape

CONTORNO
Pomodorini "al chiar di luna"

DOLCI E FRUTTA
Panettone
Pandoro
Crema al mascarpone
Biscotti natalizi
Clementine e litchis

LIQUORI
Vino dolce all'arancia e noci
Liquore al mandarino

ENGLISH VERSION:

Because of the death of my PC and my vacation in the mountains, is long time that I'm absent from my blog. Although with great delay, I want to show you something about the Christmas menu.
Also this year we have repeated the Christmas traditions of my house: on Christmas Eve an after dinner with mulled wine and cookies, while for the Christmas lunch a gargantuan menu prepared a little 'each (we were 12!).
For now I show you a some pictures and tell you the menu, the recipes soon...
But let's go with order:

... Christmas Eve cookies ...

GINGERBREAD MEN
CHRISTMAS CHOCOLATE COOKIES
CANDY GINGER AND CHOCOLATE COOKIES

...and the Christmas menu...

STARTERS
Panettone Gourmet
Shrimp with cocktail sauce
Shrimp with olive oil, lemon and parsley
Octopus with potatoes and green apple
Frittata with ham and parsley
Frittata with leeks
Zucchini and gorgonzola pie
Baked ricotta with apples
Mozzarella roll with Bresaola
Mozzarella roll with ham, salmon and caviar
Ham and salami
Vegetables in oil
Cheese with chilli honey

TO ACCOMPANY
Savoury cake with green olives and red onions
Savoury cake with dried figs and rosemary
Savoury cake with dried tomatoes

FIRST COURSE
Ravioli in beef stock

SECOND COURSE
Loin of pork with citrus fruits in brandy and mustard sauce

SIDE DISH
Moonlight tomatos

SWEET AND FRUIT
Panettone
Pandoro
Mascarpone Cream
Christmas cookies
Clementine and Litchis

LIQUORS
Sweet wine with oranges and walnuts
Mandarin Liqueur