ARIA DI FESTA

Complice la dieta (quasi) ferrea di questi ultimi mesi, era da un po' che non mi cimentavo nella realizzazione di una torta speciale, una di quelle che si preparano nelle occasioni importanti, quelle con effetto wow...

Ma come ogni dicembre, è arrivato il compleanno di mio marito e ho voluto preparare un dolce che potesse soddisfare i suoi gusti. Per questo ho pensato ad una torta red velvet... il Natale è vicino e un dolce rosso e bianco ci sta proprio bene!

Ho usato la ricetta di questi cupcake ormai collaudati, trasformandoli in una torta e "alleggerendo" il frosting con della panna montata.

RED VELVET CAKE

INGREDIENTI per una torta da 22 cm di diametro:

Per la base

160 g farina di riso sottilissima (certificata senza glutine)

60 g fecola di patate (certificata senza glutine)

30 g maizena (certificata senza glutine)

1/2 cucchiaino da tè di sale

8 g cacao amaro (certificata senza glutine)

110 g di burro morbido

300 g di zucchero

3 uova medie

1 cucchiaio di colorante rosso (certificata senza glutine)*

240 ml yogurt bianco naturale

1 cucchiaino da caffè di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di aceto bianco

1 cucchiaino da tè di bicarbonato

Per la farcitura

300 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia

75 g di zucchero a velo (certificata senza glutine)

270 g di cioccolato bianco (certificato senza glutine)

250 g panna montata

4-6 cucchiai di marmellata di fragole (certificata senza glutine)

7-8 fragole

*Io ho usato QUESTO...fantastico!!!! Dona un bellissimo colore rosso che non si perde in cottura!

Per la base

In un recipiente mescolare le farine, il sale e il cacao.

In un'altra ciotola capiente montare per 2-3 minuti il burro, quindi aggiungere lo zucchero e montare per altri 3 minuti. 

Aggiungere una alla volta le uova medie e montare per 30 secondi dopo ogni aggiunta.

A parte mescolare il colorante rosso con lo yogurt e aggiungerlo gradualmente al composto di burro e uova alternandolo con le farine. 

Procedere poco per volta continuando a montare e alla fine aggiungere l'estratto di vaniglia e amalgamare.

Versare in una tazzina l'aceto e il bicarbonato, mescolare brevemente e versare il tutto nell'impasto, amalgamando bene con una spatola.

Versare l'impasto in 3 tortiere da 22 cm di diametro e cuocere a 175° per 20-25 minuti.

Per la farcitura

In una ciotola lavorare per 2 minuti con le fruste elettriche il formaggio cremoso e lo zucchero a velo.

Far fondere al microonde 250 g di cioccolato bianco.

Quando sarà morbido, mescolare brevemente con un cucchiaio per eliminare eventuali grumi, quindi versare nel composto di formaggio e amalgamare bene.

Aggiungere delicatamente la panna montata, con movimenti dal basso verso l'alto.

Comporre il dolce

Tagliare a metà le fragole, togliere il picciolo, decorare con 20 g di cioccolato bianco fuso a bagnomaria o nel microonde, poi far rassodare in frigo.

Posizionare il primo strato di torta sul piatto da portata, farcirlo con 2-3 cucchiai di marmellata di fragole, poi con uno strato di crema alto circa 2 cm.

Posizionare sopra il secondo strato di torta, premere leggermente, poi farcirlo con 2-3 cucchiai di marmellata di fragole, poi con uno strato di crema alto circa 2 cm.

Posizionare sopra il terzo strato di torta, premere leggermente, poi ricoprire la superficie con uno strato di crema di circa 1 cm.

Decorare la superficie della torta con le fragole preparate e dei ciuffetti di crema, utilizzando una sac-a-poche con bocchetta a stella.

Aggiungere dei ciuffetti di crema anche lungo la base della torta.

SON SODDISFAZIONI...

Finalmente mi sono decisa a rifare il lievito madre, utilizzando lo stesso procedimento che avevo seguito tempo fa, con grande successo.

E' nato un lievito bello attivo, che mi sta dando tante soddisfazioni!

Tra le varie preparazioni di questo periodo, ho deciso di provare questa ricetta, preparando un pane che ho incontrato diverse volte nei miei viaggi, ma mai in versione senza glutine purtroppo.

QUI la ricetta originale, con qualche modifica da parte mia.

MANAKISH SENZA GLUTINE CON LIEVITO MADRE

INGREDIENTI per circa 12 focaccine:

140 g lievito madre senza glutine

320 g acqua

1 cucchiaino di miele

300 g Mix per pane di Felix

4 g sale

2 cucchiai di olio d’oliva

un mix di spezie ed erbe aromatiche essiccate, composto da un bel pizzico di rosmarino, timo, salvia, anice, pepe, sesamo

olio d’oliva e acqua per spennellare

GIORNO 1

La mattina rinfrescare il lievito madre e aspettare che raddoppi di volume.

Prelevare la quantità che serve e riporre il resto in frigo.

La sera diluire il lievito madre nell'acqua e aggiungere il miele.

Versare il mix e impastare per bene in modo da rimuovere tutti i grumi ed avere una pasta liscia e appiccicosa.

Infine incorporare il sale e l’olio d’oliva.

Ungere la ciotola, riporre al suo interno l’impasto e coprire la ciotola con pellicola.

Lasciare l’impasto a temperatura ambiente (circa 18-20°) per tutta la notte.

GIORNO 2

La mattina riprendere l'impasto, lavorarlo leggermente su un piano infarinato con farina di riso, dividerlo in 12 pezzi da circa 50 grammi l’uno e ricavarne delle palline lisce.

Mettere le palline sulla leccarda ricoperta di carta da forno infarinata e lasciar lievitare un paio d'ore, coperte con la pellicola trasparente.

Scaldare il forno a 200°C con la pietra refrattaria all'interno (oppure con la leccarda da forno).

Appiattire ogni pallina con le mani infarinate e farne un disco alto circa 1 cm.

Lasciar lievitare ancora 30 minuti coperti da pellicola, mentre il forno si scalda.

Affondare le dita nella pasta delle focaccine in modo da creare dei buchi, ungere la superficie con un mix di acqua e olio d’oliva e spolverare generosamente con il mix di spezie ed erbe aromatiche.

Cuocere le focaccine per circa 20 minuti.

DOLCI TENTAZIONI IN SLOW COOKER

Ormai adoro la mia Slow Cooker!

Si tratta di una una speciale pentola elettrica per la cottura a bassa temperatura, che cuoce molto lentamente senza raggiungere i 100°C. Oltre a ottenere piatti succosi e carni morbidissime, permette di "dimenticarla" durante la cottura e tornare a casa di sera con un buon profumino e la cena pronta.

C'è chi usa la Slow Cooker quasi per tutto, dall'antipasto al dolce, io ho voluto cimentarmi per la prima volta nella preparazione di una torta... risultato molto soddisfacente! Ne è uscito un dolce umido, morbido e super cioccolatoso, simile ad un brownie.

Sono partita da questa ricetta, trasformandola nella mia versione senza glutine con qualche piccolo aggiustamento.

TORTA CIOCCOLATO E NOCCIOLE IN SLOW COOKER

INGREDIENTI:

120 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)
60 g burro

2 uova
120 g zucchero di canna
60 g cacao (certificato senza glutine)
160 g Mix Dolci Shar
1 bustina di lievito per dolci (certificato senza glutine)

un bicchierino di latte

30 g granella di nocciole (certificata senza glutine)

Qui la torta prima della cottura...

In un pentolino sciogliere 70 g di cioccolato con il burro e lasciar intiepidire.

A parte montare le uova con lo zucchero, unire il cioccolato e la farina setacciata con cacao e lievito. 

Aggiungere un bicchierino di latte per rendere più morbido il composto.

Disporre un foglio di carta forno bagnato nella Slow Cooker, versare l'impasto, coprire con 50 g di cioccolato tritato grossolanamente e la granella di nocciole.

Far cuocere a temperatura LOW per 1 ora e 30 minuti circa.