RICETTE DELLA TRADIZIONE, SAPORI D'ALTRI TEMPI

Una ricetta della tradizione, perfetta per le fredde domeniche invernali. Un piatto corposo, da servire con la polenta e un buon vino rosso di corpo e a cui far seguire una pennichella sul divano.

Un piatto povero, con una lunga tradizione, da preparare solo dopo che le verze hanno preso la prima gelata, una preparazione lunga che sa di festa e convivialità.

A casa mia si prepara 1 o 2 volte all'anno, quando ci sono ospiti che sappiamo possano gradire questi gusti decisi. 

CASSOEULA

INGREDIENTI per 4-5 persone:

750 g verze

500 g costine di maiale

150 g cotenne di maiale pulite, raschiate e lavate

8-10 verzini (piccoli salamini freschi)

1 piedino di maiale puliti, raschiato e lavato (facoltativo)

1 orecchia di maiale pulita, raschiata e lavata (facoltativa)

1 carota piccola

1 gambo di sedano

1 cipolla piccola

25 g burro

1/2 bicchiere vino bianco secco

200 g salsa di pomodoro

Brodo di carne

Sale

Pepe

Far bollire per circa un’ora, in una pentola con acqua bollente le cotenne e, se si usano, il piedino di maiale tagliato a metà e l'orecchia. 

A fine cottura scolare e tagliare a strisce cotenna e orecchia. 

Nel frattempo pulire la verza, tagliarla a pezzi grossolanamente e cuocerla in acqua bollente per circa 10 minuti. 

In una padella antiaderente far rosolare i verzini dopo che averli forati con una forchetta. 

In un casseruola grande far rosolare le costine con il burro per circa 10 minuti, poi toglierle dalla pentola e tenerle da parte. 

Nella stessa pentola soffriggere cipolla, sedano e carota tritati, quindi aggiungere la carne. 

Versare il vino bianco e farlo sfumare. 

Aggiungere un mestolo di brodo, il sale e il pepe, poi rimescolare il tutto. 

Aggiungere la verza e la salsa di pomodoro, mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco molto basso per circa 2 ore, controllando che non si attacchi al fondo (nel caso aggiungere altro brodo). 

Servire ben calda, eventualmente accompagnata con della polenta.

SLOW COOKER MON AMOUR

Da quando ho acquistato la mia slow cooker ho provato diverse ricette, soprattutto con la carne, che viene tenera e saporita. Devo dire che questo elettrodomestico mi ha davvero conquistata e sto scoprendo sempre nuove potenzialità. Vi ho già parlato di questa morbida torta al cioccolato, ma non pensavo che si potessero cuocere anche le lasagne, ottenendo una bella crosticina, ma con una morbidezza al punto giusto.
Ero un po' scettica su questa preparazione in slow cooker... mi sono dovuta ricredere!
Nella SC ho cotto prima il ragù, poi le lasagne, in entrambi i casi un successone... provare per credere!

LASAGNE RICCHE IN SLOW COOKER

INGREDIENTI per 4-5 persone:
250 g sfoglia per lasagne senza glutine (io ho usato sfoglia verde Farabella, che non necessita di cottura preventiva)
burro
Parmigiano grattugiato
1 hg prosciutto cotto a fette (certificato senza glutine)
Per il ragù ricco (ne verrà più del necessario per le lasagne, quello che avanza si può usare per condire la pasta o congelare)
500 g carne trita per sugo
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
100 g pancetta a dadini (certificata senza glutine)
300 g funghi misti surgelati
300 g fegatini di pollo
1 cucchiaio di amido di mais (certificato senza glutine)
150 ml vino rosso
150 ml brodo di manzo
400 ml salsa di pomodoro
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
Per la besciamella
700 ml latte
60 g amido di mais (certificato senza glutine)
60 g burro
sale
noce moscata in polvere


Per il ragù ricco

Tritare finemente sedano, carota e cipolla e soffriggere in padella con poco olio.

Aggiungere la pancetta, la carne e i fegatini tritati finemente e cuocere per qualche minuto per sigillare la carne e cuocere i fegatini.

Unire i funghi e continuare a cuocere per pochi minuti.

Aggiungere l'amido di mais e sfumare con il vino.

Far intiepidire, poi versare il composto nella slow cooker e aggiungere il brodo, la salsa di pomodoro, sale e pepe.

Cuocere in modalità LOW per 10 ore circa.

Per la besciamella

Far sciogliere il burro a fuoco basso, poi aggiungere la farina e mescolare bene.

Unire il latte, la noce moscata ed il sale, continuando a mescolare fino a raggiungere una consistenza cremosa, ma abbastanza liquida.

Per le lasagne

Imburrare il fondo e i lati della slow cooker.

Versare sul fondo un cucchiaio di ragù e un cucchiaio di besciamella e distribuire.

Creare uno strato di lasagne, spezzando gli angoli per coprire tutta la superficie, poi coprire con uno strato di ragù, uno di prosciutto a fette, uno di besciamella e una spolverata di Parmigiano.

Ripetere questa operazione in modo da ottenere 4 strati completi.

Cuocere in modalità HIGH per 4 ore, mettendo uno strofinaccio sotto il coperchio dopo 2 ore: in questo modo si raccoglierà la condensa che si creerà e si potrà formare la crosticina in superficie.

Ovviamente questo piatto si può preparare anche in modo classico, cuocendo il ragù 3 ore a fiamma bassa, aggiungendo un po' di brodo se necessario, e poi passando la teglia di lasagne in forno a 200°C per 30 minuti, fino a quando saranno belle dorate.

PROFUMO DI CASTAGNE E DI CAMINETTO ACCESO

Era da un po' che mi ero segnata questa ricetta.

Amo il sapore delle castagne e i dolci con questo ingrediente attirano spesso la mia attenzione. Quando ho scoperto questi biscotti mi hanno subito incuriosita, semplici negli ingredienti e belli da vedere... e non avete idea del profumo che sprigionano! Il mix di castagna e zucchero di canna lievemente caramellato è il top... se poi ci aggiungiamo anche un po' di cioccolato gianduia la cosa si fa ancora più interessante, provare per credere!

Uno snack perfetto per i freddi pomeriggi invernali, un ottimo compagno dei miei pomeriggi durante le feste, davanti al caminetto accesso e insieme ad una bella tazza di the fumante.

Grazie mille Annalisa per questa bella ricetta, che io ho solo leggermente modificato.

TORCETTI E BOTTONI AL CIOCCOLATO CON FARINA DI CATAGNE

INGREDIENTI per circa 15 torcetti e 15 bottoni al cioccolato:

250 g farina di castagne (certificata senza glutine)

200 Mix per crostate e biscotti Molino dalla Giovanna

130 g zucchero di canna chiaro + q.b. per decorare

3 albumi

2 tuorli

60 g olio di semi di mais

30/40 ml latte (dipenderà dalla grandezza delle uova)

8 g lievito per dolci (certificato senza glutine)

1 pizzico di sale

mezzo cucchiaino di essenza pura di vaniglia (certificata senza glutine)

Cioccolato gianduia (certificato senza glutine)

Nella planetaria (o a mano) miscelare le farine con il lievito, lo zucchero, il sale, poi unire l'olio e la vaniglia lavorando a media velocità quindi unire i tuorli uno alla volta e fare lo stesso per gli albumi aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà assorbito completamente.

Sempre lavorando, versare il latte a filo considerando che l'impasto dovrà avere la consistenza di una pasta frolla. 

Compattare l'impasto e coprirlo con pellicola trasparente riponendolo in frigorifero per circa 2 ore. Non cambierà la consistenza poiché non c'è burro all'interno ma il tempo di riposo servirà a far amalgamare meglio i sapori.

Preriscaldare il forno a 190°C statico.

Riprendere l'impasto e stenderlo su una spianatoia leggermente infarinata.

Staccare dei piccoli pezzi, con metà formare dei filoncini e unirli a formare dei torcetti; con l'altra metà ricavare delle palline, schiacciarle e posizionare un cubetto di cioccolato.

Passare i biscotti così ottenuti nello zucchero di canna.

Disporre i biscotti su una teglia da forno e cuocere per circa 20-25 minuti.