SALSA ROJA: UN CLASSICO CHE VIENE DAL MESSICO

Una salsina piccante, perfetta per accompagnare piatti di vario genere. Un sapore deciso che arriva da Messico, ma si può trovare anche in altre zone del Centro e Sud America.

Io la preparo spesso come accompagnamento dei miei amati patacones, le frittelle di platano che ho tanto adorato durante il mio viaggio in Costa Rica.

SALSA ROJA

INGREDIENTI:

200 g polpa di pomodoro

1 cipolla dorata

1 spicchio d'aglio

un mazzetto di coriandolo fresco

peperoncino fresco (la ricetta prevederebbe le varietà Jalapeño e Guajillo)

2 cucchiai di aceto bianco

1/2 cucchiaino di cumino in polvere

olio di oliva extra vergine

sale

pepe nero macinato

Tagliare a dadini la cipolla e soffriggerla con poco olio insieme all'aglio sbucciato ma lasciato intero; cuocere fino a quando la cipolla non sarà leggermente trasparente.

Aggiungere a questo punto la polpa di pomodoro, il peperoncino fresco tritato, l'aceto, il cumino, sale, pepe e 3-4 cucchiai d'acqua.

Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario.

Alla fine rimuovere l'aglio, lasciar intiepidire e aggiungere il coriandolo tritato.

Servire a temperatura ambiente con tacos, patacones, nachos o quello che più vi piace.

PALLONCINI DI PANE SENZA GLUTINE: PICCOLI E SOFFICI BOCCONCINI

Ormai uno dei nostri pani preferiti a casa, soffice e profumato. Mio figlio (non celiaco) mi chiede spesso di prepararli, ne va matto!

Un'altra delle favolose ricette di La Cucina di Bimba Pimba, a cui io ho apportato solo qualche piccola modifica.


PALLONCINI DI PANE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 10-12 palloncini di pane:
300 g Miscela Oro Pan Fibra Classico Base Mais
280 g acqua
30 g lievito madre senza glutine appena rinfrescato*
1 cucchiaino miele acacia
1 cucchiaino sale
1 cucchiaio olio extravergine d'oliva

*se non avete lievito madre, potete usare 1 g di lievito di birra.

Per tempi e modalità di preparazione, vi rimando direttamente al blog La Cucina di Bimba Pimba.

Queste sono le mie piccole modifiche:

• ho usato Miscela Oro Pan Fibra Classico Base Mais invece del Mix Caputo
• ho aumentato di 10 g la quantità di acqua nella biga;
• ho diviso in 10-12 parti nella fase di spezzatura, dando forma arrotondata ai panini, prima di lasciarli lievitare fino al raddoppio prima della cottura;
• ho cotto in forno, statico a 250°C, con pietra refrattaria rovente, per 20-22 minuti.

PAD THAI: UNO DEI PIATTI SIMBOLO DELLA CUCINA THAILANDESE

Il Pad Thai è un piatto della cucina thailandese a base di pasta di riso saltata in padella con uova, salsa di pesce, arachidi, verdure, gamberi o pollo e lime.

Si tratta di una ricetta versatile e dagli ingredienti semplici, nata attorno agli anni ‘40, quando nel Paese fu indetto un concorso culinario per creare un piatto che potesse identificare la Thailandia nel mondo, anche venendo incontro ai gusti occidentali. Il Pad Thai contiene gran parte degli ingredienti tipici della Thailandia, quindi risultò la proposta più convincente.

Con qualche piccolo accorgimento, può diventare facilmente una preparazione senza glutine!

Un piatto che amo particolarmente, che ha il sapore fresco dei pranzi in vacanza in luoghi tropicali, di bei ricordi e di esperienze speciali.

PAD THAI

INGREDIENTI per 3 persone:

220 g di noodles di riso larghezza media (certificati senza glutine)

100 g di gamberetti

2 uova

1 spicchio d’aglio

1 cipollotto

una manciata abbondante di germogli di soia freschi (io non li avevo)

1 carota

1 zucchina

3 cucchiai di arachidi non salate

un mazzetto di erba cipollina

un mazzetto di coriandolo

2 cucchiai di zucchero di canna

6-8 cucchiai di salsa di pesce (certificata senza glutine)

1 cucchiaino di aceto bianco

olio di semi di girasole

succo e scorza di 1 lime

un piccolo pezzo di peperoncino fresco tritato

acqua q.b.

Cuocere i noodles seguendo le indicazioni riportate sulla confezione (a volte basta solo reidratarli in acqua tiepida).

Cuocere brevemente i gamberetti in una wok con poco olio. Mettere da parte.

Sbattere le uova in una ciotola, poi scaldare 1 cucchiaio di olio in un wok e cuocerle strapazzate. Mettere da parte.

Tostate leggermente le arachidi nel wok e poi tritarle grossolanamente. Mettere da parte.

Sbucciare l’aglio, tagliate il cipollotto a striscioline, la carota, la zucchina a julienne.

Scaldare un altro cucchiaio di olio nella wok e aggiungere l’aglio e il cipollotto. 

Appena l’aglio sarà dorato, aggiungere la carota e la zucchina e lasciar cuocere un paio di minuti. 

Mescolare in una ciotolina 6 cucchiai di salsa di pesce, lo zucchero e l'aceto.

Aggiungere nella wok i noodles scolati e condire con la salsa.

Mescolate per amalgamare il tutto, eventualmente aggiungete un po’ d’acqua calda.

Unire l’uovo, i gamberi, i germogli di soia,l’erba cipollina e il coriandolo. 

Spegnere e aggiungere salsa di pesce se necessario, le arachidi, il peperoncino, il succo e la scorza di lime.
Impiattare e completare con un po' di arachidi e coriandolo tritati.