TARTARE DI GAMBERI CON RISO VENERE E CREMA DI BARBABIETOLA: un tocco di colore nel piatto

Nei piatti, come nella vita, ci vuole colore.

Il gusto è importante, direi anche fondamentale, ma anche l'aspetto visivo non è da meno. Il cibo si mangia anche con gli occhi!

In questo piatto i colori decisamente non mancano... e neanche il gusto. Provare per credere!

TARTARE DI GAMBERI CON RISO VENERE E CREMA DI BARBABIETOLA

INGREDIENTI per 3 persone:
150 g venere
Per la tartare di gamberi
150 g gamberi sgusciati
Olio
Sale
Pepe
Bacche rosa
Scorza lime
Erba cipollina
Per la crema di barbabietola
200 g latte
20 g burro
20 g farina
100 g purea barbabietola
Sale
Pepe

Per il riso

Sciacquare bene il riso sotto l’acqua corrente e cuocere per assorbimento: metterlo in una casseruola larga e coprire con il doppio in volume di acqua a temperatura ambiente (2 bicchieri di acqua ogni bicchiere di riso crudo). Cuocere fino a quando non avrà assorbito tutta l’acqua.

Per la tartare di gamberi

Eliminare il filamento nero aiutandosi con uno stuzzicadenti e tritare con un coltello.

Condire la tartare con poco olio, erba cipollina tritata, bacche di pepe rosa, scorza lime, sale e pepe.

Far riposare per 30 minuti circa.

Per la crema barbabietola

Fai sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegni e aggiungi l’amido di mais, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi; poi rimetti sul fuoco e mescola fino a farla diventare dorata.

Unisci il latte poco alla volta, sempre mescolando.

Cuoci pochi minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire.

Aggiungi la barbabietola frullata, sale e pepe.

Fai intiepidire.

Versare nei piatti fondi uno strato di crema di barbabietola tiepida, poi con un coppapasta da 8-9 cm di diametro creare un disco di riso tiepido, pressando con il dorso del cucchiaio.

Aggiungere sopra una bella cucchiaiata di tartare di gamberi.

Rimuovere il coppapasta e servire.

SFINCIONE BAGHERESE SENZA GLUTINE: super soffice e saporito

Io adoro panificare. Quando un impasto lievita e ottengo un buon risultato è sempre un bel momento.

Quando, quasi 25 anni fa, mi hanno diagnosticato la celiachia, ho pensato che non avrei più potuto mangiare pizza, focaccia e pane "vero", soffice e buono come quello con glutine.

Beh ora questo pensiero non mi spaventa più! Anche senza glutine si possono ottenere ottimi risultati, che non facciano rimpiangere i prodotti da forno glutinosi.

Questa focaccia ne è un esempio, per l'esattezza una ricetta della tradizione siciliana: lo sfincione bagherese, con una base soffice e una ricca farcitura di cipolle, ricotta e primo sale.

Per la base ho seguito questa ricetta (lei è sempre una garanzia!!!), ma modificando le farine e l'idratazione (il Mix Erma a mio parere è davvero ottimo, ma richiede un'alta idratazione, intorno al 130%).

SFINCIONE BAGHERESE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per uno sfincione da 30 cm di diametro:

Per l'impasto

225 g Mix Erma

10 g fiocchi di patate (certificati senza glutine)

20 g farina di riso (certificati senza glutine)

325 g acqua a temperatura ambiente

1/2 cucchiaino di miele

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 

100 g di lievito madre o 4 g lievito di birra 

Per la farcitura

200 g primo sale

100 g ricotta

2 cipolle dorate grandi spadellate

Grana padano

Origano

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva

Sciogliere il lievito con l'acqua e il miele, poi aggiungere il latte e impastare con la farina e i fiocchi di patate.

Quando gli ingredienti saranno amalgamanti, aggiungere il sale e l'olio, continuate ad impastare ancora per 4-5 minuti a velocità sostenuta.

Versare l'impasto in una grande ciotola unta d'olio, coprire con la pellicola trasparente e far lievitare in forno spento con le luci accese fino a fare triplicare (il mio impasto con lievito madre ci ha mezzo 3 ore e mezza a 28-30°C).

Nel frattempo tagliare a fettine le cipolle e lasciarle cuocere in padella con l’olio e qualche cucchiaio d’acqua per almeno 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbide e dorate.

Circa mezz'ora prima della fine della lievitazione, scaldare il forno a 250°C ventilato, dopo aver tolto l'impasto.

Ungere d'olio una teglia rotonda da circa 30 cm di diametro.

Staccare l'impasto con delicatezza dalla ciotola, farlo cadere al centro della teglia, ungere leggermente la superficie e allargare il panetto molto delicatamente fino ai bordi della teglia.

Distribuire sulla superficie le alici spezzettate, le fettine di primo sale, la ricotta a ciuffetti, la cipolla cotta. 

Condire con sale, pepe, una spolverata di pangrattato, origano e pecorino grattugiato.

Far riposare circa 15 minuti, poi infornare per 15-18 minuti, fino ad ottenere bel colorito dorato.

TORTA "FRUTTOSA" ALLA RICOTTA E SENZA GLUTINE: un dolce perfetto per una colazione o una merenda

Inutile dire che il lunedì è faticoso... non è certo una novità!!!

Da me oggi c'è pure una giornata uggiosa, freddina e ho un mucchio di cose da fare!!!!!!!

E allora iniziamo questa settimana con una torta soffice, leggera e piena di frutta? 

La ricotta rende l'impasto morbido morbido e i dadini di frutta la arricchiscono e donano un tocco fresco e goloso.

Io ho scelto ananas, pesche e mirtilli, ma potreste variare a seconda dei vostri gusti e della stagionalità.

TORTA "FRUTTOSA" ALLA RICOTTA

INGREDIENTI per una torta da 20 cm di diametro:

175 g mix per dolci senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar)

160 g zucchero

3 uova medie

80 ml olio di semi

250 g ricotta vaccina

Una pesca sbucciata e tagliata a dadini (fuori stagione va bene anche della pesca sciroppata ben sgocciolata)

100 g ananas a dadini

6o g mirtilli

60 ml succo di limone

la scorza di 1 limone grattugiata

1 bustina lievito in polvere per dolci (certificato senza glutine)

Un pizzico di sale

Sbattere la ricotta con le fruste elettriche, poi aggiungere le uova e continuare a montare fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo.

Unire la farina setacciata con il lievito e amalgamarla al resto dell’impasto, quindi versare l’olio di semi, la scorza e il succo di limone, continuando a mescolare.

Da ultimo aggiungere la frutta (tenendo da parte un cucchiaio di dadini di pesche, uno di dadini di ananas e uno di mirtilli) e mescolare con una spatola.

Versare l’impasto in una teglia rotonda da 20 cm di diametro, imburrata e infarinata o rivestita di carta da forno.

Livellare bene la superficie, distribuire la frutta rimanente e cuocere in forno statico caldo a 180°C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie sarà bella dorata.

Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di rimuoverla dalla teglia.

GNOCCHI SENZA GLUTINE RIPIENI DI CARNE: quando lo gnocco si crede un raviolo

Cosa preferite? Soffici gnocchi di patate o ravioli con un ripieno di carne saporito?

E se vi dicessi che si possono avere entrambi in un unico piatto?

Ecco dei gustosi gnocchi di patate ripieni di un cuore di carne, salumi e Parmigiano... morbidi e delicati fuori, ma un'esplosione di sapori all'interno!

GNOCCHI SENZA GLUTINE RIPIENI DI CARNE

INGREDIENTI per 4 persone:
Per gli gnocchi

600 g patate a pasta bianca

250 g farina senza glutine (io preferisco usare una miscela per pane come Nutrifree o Shar, ma potrebbero andar bene anche dei Mix Multiuso o farina di riso)

2 uova

60 g Grana Padano grattugiato

1 bustina di zafferano

Per il ripieno

70 g mortadella (certificata senza glutine)

70 g lonza di maiale

70 g prosciutto crudo

70 g Parmigiano grattugiato

1 tuorlo

1 noce di burro

Vino rosso

Noce moscata

Sale

Per il condimento

100 g burro

2 spicchi d'aglio

10 foglie di salvia

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

Per il ripieno

Far cuocere la lonza con 1 noce di burro, poi aggiungere un dito di vino rosso e far sfumare.

Passare tutto nel tritacarne con il sugo di cottura, la mortadella, il prosciutto crudo, il Parmigiano grattugiato, 1 tuorlo, un pizzico di sale e di noce moscata.

Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per gli gnocchi

Far bollire le patate con la buccia, poi schiacciarle ancora calde allo schiacciapatate.

Lasciarle intiepidire, poi aggiungere farina, uova, zafferano stemperato in un cucchiaio d'acqua

e Parmigiano ed impastare fino ad ottenere un panetto elastico, ma morbido.

Dividere l'impasto e preparare delle palline grosse come una noce, premere al centro di ogni gnocco per creare un incavo in cui inserire una pallina di ripieno.

Chiudere delicatamente, formando delle palline, tuffarle in acqua bollente salata e toglierle quando vengono a galla.

Per il condimento

In una padella capiente far rosolare l'aglio con il burro e le foglie di salvia.

Una volta che gli gnocchi sono pronti, buttarli nella padella e mescolare bene.

Completare con il Parmigiano.