TARTARE DI GAMBERI CON RISO VENERE E CREMA DI BARBABIETOLA: un tocco di colore nel piatto

Nei piatti, come nella vita, ci vuole colore.

Il gusto è importante, direi anche fondamentale, ma anche l'aspetto visivo non è da meno. Il cibo si mangia anche con gli occhi!

In questo piatto i colori decisamente non mancano... e neanche il gusto. Provare per credere!

TARTARE DI GAMBERI CON RISO VENERE E CREMA DI BARBABIETOLA

INGREDIENTI per 3 persone:
150 g venere
Per la tartare di gamberi
150 g gamberi sgusciati
Olio
Sale
Pepe
Bacche rosa
Scorza lime
Erba cipollina
Per la crema di barbabietola
200 g latte
20 g burro
20 g farina
100 g purea barbabietola
Sale
Pepe

Per il riso

Sciacquare bene il riso sotto l’acqua corrente e cuocere per assorbimento: metterlo in una casseruola larga e coprire con il doppio in volume di acqua a temperatura ambiente (2 bicchieri di acqua ogni bicchiere di riso crudo). Cuocere fino a quando non avrà assorbito tutta l’acqua.

Per la tartare di gamberi

Eliminare il filamento nero aiutandosi con uno stuzzicadenti e tritare con un coltello.

Condire la tartare con poco olio, erba cipollina tritata, bacche di pepe rosa, scorza lime, sale e pepe.

Far riposare per 30 minuti circa.

Per la crema barbabietola

Fai sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegni e aggiungi l’amido di mais, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi; poi rimetti sul fuoco e mescola fino a farla diventare dorata.

Unisci il latte poco alla volta, sempre mescolando.

Cuoci pochi minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire.

Aggiungi la barbabietola frullata, sale e pepe.

Fai intiepidire.

Versare nei piatti fondi uno strato di crema di barbabietola tiepida, poi con un coppapasta da 8-9 cm di diametro creare un disco di riso tiepido, pressando con il dorso del cucchiaio.

Aggiungere sopra una bella cucchiaiata di tartare di gamberi.

Rimuovere il coppapasta e servire.