RISOTTO CON MELANZANA AFFUMICATA, SCAMORZA E BRESAOLA: cremoso e con una particolare nota di gusto

Oggi vi propongo un risotto super cremoso con le ultime melanzane di stagione. La sua particolarità è una nota affumicata che rende tutto ancora più interessante. Ho cotto la melanzana con lo stesso procedimento usato per il moutabal, e poi l'ho usata per questo piatto. Se vi va provatelo e raccontatemi cosa ne pensate 😊

RISOTTO CON MELANZANA AFFUMICATA, SCAMORZA E BRESAOLA

INGREDIENTI per 2 persone:

160 g riso carnaroli

1 scalogno piccolo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 melanzana piccola (circa 300 g)

69 g scamorza bianca

20 g Parmigiano Reggiano grattugiato

8 fette di bresaola

Qualche foglia di origano fresco

Olio extravergine d’oliva

Sale

Forare la melanzana con la punta di un coltello, poi posizionarla direttamente sul fornello a fiamma medio/alta e farla arrostire, rigirandole fino a quando la buccia non diventerà di colore molto scuro e la polpa morbida.

Questo è un metodo che sporcherà un po' il fornello con l'acqua rilasciata dalle melanzane, ma che conferirà un aroma affumicato davvero piacevole al piatto.

In alternativa è possibile cuocere le melanzane bucherellate su una teglia rivestita con carta da forno per circa 40 minuti a 190°C. Questo metodo però non darà il sapore affumicato s al risotto.

Pelare la melanzana, tagliarla a tocchetti e frullarla con un frullatore ad immersione. Otterrete circa 5 cucchiai di purea.

Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un cucchiaio d'olio in una padella capiente e con i bordi alti.

Unire il riso e farlo tostare per 2 minuti, mescolando frequentemente, quindi sfumare con il vino bianco e far evaporare.

Unire la purea di melanzana e il brodo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.

A fine cottura aggiungere la scamorza a dadini e il Parmigiano grattugiato.

Impiattare e decorare ciascun piatto con qualche foglia di origano fresco e 4 fette sottili di bresaola modellate come delle roselline.