PEPERONI RIPIENI DI COUS COUS DI MAIS: un tocco di gusto e di colore nel piatto

Voglia di colore nel piatto? Ecco una ricetta allegra, dai toni vivaci... e anche senza glutine!

Ultimi peperoni di stagione, giusto il tempo di preparare questo piatto saporito a base di verdure, cous cous di mais e con qualche tocco esotico.

PEPERONI RIPIENI DI COUS COUS DI MAIS

INGREDIENTI per 2 persone:

1 peperone rosso da 230 g circa

75 g cous cous di mais (certificato senza glutine)

brodo vegetale in pari volume rispetto al cous cous

100 g pomodori perini 

100 g avocado 

un pizzico di curry

un cucchiaio di coriandolo (o prezzemolo) fresco tritato

il succo di 1 lime

olio extravergine d'oliva

sale

pepe nero macinato

Tagliare il peperone a metà, privarlo dei semi e dei filamenti bianchi, condirlo con poco olio e un pizzico di sale internamente.

Posizionare i mezzi peperoni in una teglia rivestita di carta da forno, con l'apertura rivolta verso l'alto e cuocere per 10 minuti in forno statico caldo a 180°C.

Far bollire il brodo con un pizzico di curry e un filo d'olio, poi togliere dal fuoco e versare il cous cous.

Coprire con un coperchio e far riposare 5 minuti, poi sgranare con una forchetta e far intiepidire. 

Tagliare a dadini i pomodori e l'avocado, bagnare quest'ultimo con un cucchiaio di succo di lime.

Unire i dadini al cous cous, aggiungere il restante succi di lime, un po' di pepe nero e il coriandolo tritato (tenendone da parte un po' per la guarnizione finale).

Mescolare bene e aggiustare di pepe se necessario.

Riempire i mezzi peperoni con il cous cous compattandolo un po' con un cucchiaio. 

Cuocere per 5 minuti in forno statico caldo a 180°C.

Servire subito, decorando con qualche fogliolina di coriandolo tritato.