GNOCCHI SENZA GLUTINE DI PISELLI CON TIMO, ARANCIA E PANCETTA: colori e sapori in un piatto

Eccomi dopo un po' di silenzio. Le giornate corrono veloci e siamo già alle porte dell'estate!

Pronti per una ricetta super colorata e ricca di sapori? Eccola...

GNOCCHI SENZA GLUTINE DI PISELLI CON TIMO, ARANCIA E PANCETTA

INGREDIENTI per 2-3 persone:
Per gli gnocchi
300 g piselli surgelati
140-150 g farina senza glutine (io preferisco un mix per pane come Nutrifree o Shar; in alternativa si può usare un mix multiuso o farina di riso)
1 uovo medio
Un pizzico di sale
Per il condimento
70 g piselli freschi o congelati
80 g pancetta a dadini (in alternativa lo stesso peso di vongole sgusciate o pomodori secchi a dadini)
Un rametto di timo
La scorza di ½ arancia grattugiata
2 cucchiai di lamelle di mandorle
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Paprika
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero

Per gli gnocchi

Cuoci i piselli (370 g) in acqua bollente salata per 10 minuti.

Scolali e passali sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e mantenere un bel colore intenso.

Fai raffreddare, metti da parte quelli per il condimento e frulla il resto.

Impasta la purea ottenuta con l’uovo, il sale e il mix di farina, fino ad ottenere un composto liscio e lavorabile.

Su un piano infarinato con farina di riso, forma dei cordoni di impasto e tagliali a tocchetti, passandoli leggermente nella farina.

Per il condimento

Tosta le mandorle, poi metti da parte.

Soffriggi la pancetta, poi metti da parte.

Nella stessa padella cuoci per qualche minuto i piselli tenuti da parte con olio, sale e pepe.

Aggiungi la pancetta (o le vongole, o i pomodori secchi) e mescola bene.

Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando saliranno a galla.

Scola gli gnocchi (tieni da parte poca acqua di cottura) e versali nella pentola del condimento.

Mescola e aggiungi parmigiano e acqua di cottura se serve.

Impiatta, completando con una grattata di scorza d’arancia, le mandorle tostate e un pizzico di paprika.