FRITTELLE SENZA GLUTINE CON POMODORO E FORMAGGIO: una tira l'altra

Croccanti fuori, morbide e saporite dentro: queste frittelle di pomodoro sono semplicissime da preparare e perfette come antipasto, aperitivo o contorno. Il pomodoro fresco, le erbe aromatiche e l’Emmental creano un impasto profumato e gustoso, da friggere a cucchiaiate fino a ottenere delle frittelle dorate e irresistibili.

FRITTELLE SENZA GLUTINE CON POMODORO E FORMAGGIO

INGREDIENTI per 10 frittelle:

Per le frittelle

250 g pomodori maturi, ben scolati

1 cipolla rossa piccola

1 cucchiaio e ½ di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaio di basilico tritato

½ cucchiaino di origano essiccato

50 g Emmental grattugiato (o fontina)

75 g farina senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar)

½ cucchiaino di lievito per dolci (senza glutine)

¼ cucchiaino di bicarbonato

sale

pepe nero

olio di semi di arachidi o girasole per friggere

Per la salsa al limone e senape

125 g di yogurt greco bianco

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

½ cucchiaino di senape (senza glutine)

basilico fresco tritato

prezzemolo fresco tritato

sale

pepe nero

Per la salsa al limone e senape

Mescolare tutto fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Per le frittelle

Prepare i pomodori: lavarli, tagliarli a piccoli dadini e lasciarli scolare molto bene in un colino. È importante eliminare più acqua possibile per ottenere un impasto della giusta consistenza.

Preparare gli aromi: tritare finemente la cipolla rossa e il basilico e il prezzemolo.

Preparare l’impasto: raccogliere in una ciotola i pomodori ben scolati, la cipolla e le erbe aromatiche. Aggiungere l’Emmental grattugiato, la farina senza glutine, il lievito e il bicarbonato.

Insaporire con origano, sale e pepe e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto consistente. Se risultasse troppo liquido, aggiungere ancora pochissima farina.

Friggere in abbondante olio di semi ben caldo, versando il composto a cucchiaiate e cuocendo le frittelle per alcuni minuti, girandole delicatamente, fino a quando saranno ben dorate e croccanti su entrambi i lati.

Raccogliere con una schiumarola e trasferire su carta assorbente. 

Servile calde o tiepide, accompagnate dalla salsa.